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巴国御蜀重庆小面的辣椒面、油辣子，绿色天然健康、不含任何添加物，以其传统的手工艺、精湛而专业的配制、制作、烘炒技术，正逐步领军重庆老字号调味料阵营。
重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败。
商委相关负责人认为，标准强调了卫生与操作规范，从而进一步保证了重庆小面的质量，提升了餐饮企业和重庆小面行业的品质和形象，也有效地保护了消费者的利益和安全。
好的小面有三点。一看，汤色面条质地有要求。从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。
二尝，麻辣味浓或咸鲜适口。从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明；清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。
三品，不要超过两分钟才吃。标准最后还推荐了重庆小面的最佳食用温度和时间。“这是通过反复制作、测试、品尝，最终得出的结论。”市商委相关负责人介绍，这项推荐是为了保证小面的各种调料在已煮熟的面的温度作用下，达到最佳的出味效果。
重庆小面五十强评选最早来自民间，经过网友海选，众人审议，最终筛选出“重庆小面五十强”。大溪沟的“一热胜三鲜”、马家堡的“开半天”，彩电中心旁的“彩电面”等享有盛誉的招牌面庄都被推进五十强，许多上榜面庄甚至没有名字，只有一个简单地址。接着还有了09年版的重庆小面50强。2014年元旦，新版重庆小面50强出炉。
2014年随着《舌尖上的中国2部》的播出，重庆小面在国内掀起了热潮，国内慕名而来的不止是食客，更有淘金者，看重的就是小面的商机，目前为止据不完全统计全国上下至少有1000家重庆小面的面馆，一改重庆小面的街边摊经营模式，行业经过整合做起了正规连锁生意，装修大多采用的是山城古镇的风格，突出了山城的特色！让异乡人不仅能品尝到正宗的小面而且有一种身处意境感受巴渝文化！
第四百九十二章 由来
关于臊子面的由来，历来都是众口一词的。
有人说，古时，周人由豳，今陕西彬县、旬邑一带，迁至岐之周原，今陕西宝鸡岐山县，在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，安居乐业。周氏族人不忍分开经过数代开辟出的家园，奋起回击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆贺成功，将龙杀了和面集体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆贺这次成功时，便用猪替代龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭奠。这臊子面也慢慢传开，而其做法也慢慢传播中得到了展开。
还有人说岐山文化馆李辛儒先生还特地写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山臊子面》。据他考证，臊子面源于周代尸祭制度的“竣余“礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是普通人。这种遗俗在岐山长期存在，不管谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，意味祭奠天神地神，剩下的汤称“福把子“，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和关中一带款待客人的便饭，新媳妇过门，孩子华诞，老人祝寿，通常都以臊子面款待客人。
也有人说来源于唐的“短命面”。臊子面是在唐代“短命面“的根底上展开变化而来的。《猗觉寮杂记》上说：“唐人华诞多俱汤饼，是皇亲国戚庆贺寿辰的寿面，世所谓'短命面'者也。“唐代诗人刘禹锡有诗云：“余为座上客，举箸食汤饼。“面条一类的食品，在唐代称作“汤饼“。刘诗中提及的汤饼“，就是“短命面“。
它是唐朝时招待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞誉诗句：“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。据史实，臊子肉呈往常北宋时期，《梦粱录》上记载有特地加工出卖臊子肉的店铺。但当时能否曾经呈现“臊子面“，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了“臊子肉面法“，所以能够肯定地说“臊子面“至少在高濂写此书前，就曾经问世。
臊子面在陕西地域身价颇高。除因循唐代“短命面“的有关风俗，如在华诞做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来招待客人。旧时，陕西乡村还有这样的风俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个浩荡的擀面典礼，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的上下。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄平均，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才干博得大家的赞誉。
一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特性。面条细长，厚薄平均，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地域有其十分重要的位置，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场所都离不开。
臊子面是陕西的风味小吃，种类多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，滋味：酸、辣、香为特征，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特性是面条细长，厚薄平均，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香憨厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓重，以酸辣著称。
岐山面央求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才干表现此面的特征。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的中央特征面食。
臊子面对关中地域的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地域办红白事、老人过寿、孩子满月等都普通款待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。
关中乡村地域，新年第一天的早晨根本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠祖先和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在祖先像前献上一碗臊子面以示思念。岐山的臊子面历史耐久，来源于商周，清代曾经很著名。岐山大小饭店都供给臊子面，或者痛快就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”或“老臊子面”等只卖臊子面。
臊子面含有丰厚的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的效果，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素a，和三种氨基酸等。
臊子面易于消化吸收，有改善贫血、加强免疫力、均衡营养吸收等效果。臊子面含有丰厚的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克臊子面煮熟后会变成400克左右，因而能产生较强的饱腹感。此外，臊子面可以刺激人的思想活动，人的大脑和神经系统需求一种碳水化合物占50％的食品，面条就是人的大脑所需求的食品。硬质小麦含有b族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
在许多旅游区左近就有特地搞农家乐特征的臊子面，成为陕西省宝鸡市岐山县城的新亮点、岐山旅游的新打破。臊子面也让岐山普普统统的农民走上了致富路。例如岐山周公庙和五丈原诸葛亮庙左近都有。周公庙左近的北郭民俗村是真正将臊子面这美味民族饮食文化发扬光大的。因而也被誉为“陕西民俗第一村”。
民俗村臊子面接待户开创人北郭民俗村妇女主任庞翠侠可谓是近些年对臊子面做出最大奉献的一个人。1998年她第一个率领村民在家里卖起了臊子面，从最初的6户展开为现代的一大产业，而今已有十年，也正是由于岐山民俗村这十年飞速的展开。
第四百九十三章 担担面
担担面，是四川成都和自贡著名的中央传统面食小吃，听说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因此得�