按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
热干面最能代表武汉人性格和文化的兼容并蓄，细腻而粗暴，是荆楚民俗和饮食文化中不可短少的一局部。蔡林记热干面省级代表性传承人王永中呼吁维护该项目。该项目已正式引荐参评第四批国度级“非遗”。
武汉热干面做法如下，将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好酱料、配菜倒在面条上拌匀，一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面就做成了。清晨，杂乱如迷宫般的街头巷尾，都洋溢着一股芝麻酱香味，勾起你的馋虫。排队买了，吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢满口腔，爽脆的配菜，清爽可口，面条根根劲道，爽口滑溜。一种踏实的幸福感，就会如这股绵绵的鲜香味，流过心头。
其实热干面的做法十分简单快捷，热干面的主料就是面条，这种面条和普通的面条稍有一点不同，在做面条时，要参加少许碱水，这样做出的热干面才会有劲道。待水开时，把面条抖散下入沸水锅中，趁面还有点硬心，快速捞出沥干、晾凉。为避免面条相互黏连，在面上淋上香油。
热干面原料包括碱水面，辣萝卜、五香萝卜，香油，酱油，酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜，根据条件自定。武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色，圆滚滚的碱面，武汉很多菜场，超市都买得到。这种面，普通卖的时分都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就能够拌佐料来吃。假如你是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。
热干面本来是武汉的食品，但是传到了信阳之后，却成了信阳人的最爱。信阳处于河南省最南部，间隔武汉200公里左右，盛产水稻，主食以大米为主，这给热干面传播到信阳并开展提供了良好的环境要素。
信阳热干面选料十分考究。信阳热干面的面粉主要用郑州以北加工的精粉面，这种面轧出的面条坚固，有弹性，放在锅里不容易煮烂。拌面时，用精盐，纯碱及食用色素。面条轧好后，经水煮、笼蒸，然后用食油一点一点拌匀，放在阴凉处凉晒半干。这样，热干面的第一道工序就算做完了。
为了让配料更好地发挥作用，第一道完成后，就用一个特制的铝罐盛满水，大火烧开，吃时，把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右，马上捞出。水煮时，火候十分有考究，煮时间短了，面条太硬，煮时间长了，面条容易变软，吃起来口感不佳。煮好后，沥干水，再停止配料，辣椒油、富清鲜辣味粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、葱、姜等十余种调料一块搅拌，配料依据个人运用习气，如有的人不吃辣就不放辣椒油。
即时拌、即时吃，这样，一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。信阳人还喜欢在热干面里参加千张豆腐，肉末，或者豆芽以增味。信阳人的饮食面广又考究饮食，于是信阳热干面的滋味在信阳市各区县也有不同。
信阳的热干面固然并不是信阳的本地所产的小吃，但是由于其精致的制造工艺，加上信阳的热干面是在吸收武汉热干面的精华根底上再分离信阳本地人的饮食习气和特性制造的，能够说是为信阳人量身打造的。所以在信阳地域热干面受欢送的水平不亚于热干面在武汉人们对它的喜欢。由于多种缘由，热干面在信阳的小吃范畴至今依然占领着很重要的位置。
武汉人过早小吃，热干面那是少不了。热干面不只是一种早点小吃，更是一种文化记忆和浓浓乡情。凭仗专利，武汉热干面也走出了国门。记者得悉，消费热干面的几家公司，为专利侵权打起了官司。大汉口食品有限公司董事长刘海元引见，凭仗10余件专利，“大汉口”便当热干面销往国内30多个城市和美国、加拿大、澳大利亚等国度和地域。
大汉口食品有限公司董事长刘海元说，2013年12月底他发现，一些超市里摆着与“大汉口”热干面十分类似的产品，在货架上摆着一同卖，不认真看，他本人都分不清。获得证据后，武汉大汉口食品有限公司就包装袋专利，向武汉市学问产权局提出处置恳求。该局受理后组成合议组审结该案，该局作出处置决：“立刻中止进犯专利权的行为”。
据武汉市学问产权局引见，“大汉口”和“老汉味”的包装侵权纠葛中，“老汉味”热干面包装与“大汉口”相近似，易使普通消费者产生混杂，已构成侵权。据悉，“老汉味”热干面已从武磋商贩和中商平价等超市下柜。据“大汉口”公司调查，经武汉市学问产权局认定处置后，“老汉味”牌热干面已中止在汉销售，但仍在宜昌、恩施等地销售。
2015年6月30日，《武汉热干面》（便当型）中央规范由湖北省卫生和方案生育委员会发布，于2015年12月25日施行。《武汉热干面》（便当型）规范最大水平坚持传统工艺微风味，明白其为采用小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等辅料，经混合、压延、成型、热风等非油炸枯燥技术制成的面饼，并参加芝麻酱等调料包制成的预包装食品。
第四百八十八章 配料
辅料当然就是青菜叶了。推荐几种青菜叶：空心菜，重庆叫藤藤菜，择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破，不要去叶；豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面菜市场择的，还不是一样的老，回来自己再重新择过最好；莴笋尖，就是油麦菜，也很爽，但叶子太长，给它折断再煮；菠菜，有点脏，一定要洗干净。其他的象莲花白，大白菜，瓢白，小白菜等等不一一赘述，但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。
青叶子菜煮的时间长短也有不同。豌豆尖最好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否则会象草一样老；藤藤菜煮下去后水重新开了就行了；莴笋可以多煮一会儿；包包白等白菜系列最好煮粑后再捞起来。依照个人习惯，朋友们可以先下菜，把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮，按照个人习惯来就行了。
说到煮面，肯定要用水来煮，以前有本书叫什么《重庆十八怪》里有篇文章就是介绍重庆的小面，说新烧出来的水煮面味道就不行，非要下过面的二道水煮出来的面才最好吃。当然，在家不可能做到这样，讲究新烧的水用吧。但是，不要节约那一点点儿水，最好是锅深水多，让火一直开到最大都不会扑出来，这样下出来的面才好吃，里外受热均匀，不会出现那种内外软度不一样的情况。
先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收，盖住其他佐料的香味。味精和鸡精。你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点。油椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易油辣椒。
花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就重庆人和四川人吧。所以花椒也不能马虎，花椒分红花椒和青花椒，红花椒麻，青花椒香，超市也有的卖，适量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料。
熟猪油，根据个人喜好添加。最好要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就没那么正了。葱花，注意是小葱，不是大葱。以上调料是必备。
以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备。炒香的花生碎粒。
正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末，就是味道有点重。也可以用超市有卖的姜油蒜油代替。醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但一般不会放太多。
辣椒油的制作，辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味……一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。
制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更完美的境界。