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□小麦一石，磨白面六十斤，分作两栲栳，使道人头、蛇
麻花水共七升，拌和似麦饭，入下项药：
白术二两半川芎一两 白附子半两
瓜蒂一字 木香一钱半
已上药捣罗为细末，匀在六十斤面内。
道人头十六斤□蛇麻八斤，一名辣母藤
已上草拣择锉碎烂捣，用大盆盛新汲水浸，搅拌似蓝淀水
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酒经 ·6·
浓为度，只收一斗四升，将前面拌和令匀。
右件药面拌时，须乾湿得所，不可贪水。握得聚，□得散，
是其诀也，便用粗筛隔过，所贵不作块，按令实，用厚复盖之。
令暖三四时辰，水脉匀，或经宿夜气留润亦佳，方入模子，用
布包裹实踏，仍预治净室无风处。安排下场子，先用板隔地气，
下铺麦□约一尺浮，上铺箔，箔上铺麴，看远近用草人子为□
（音至），上用麦□盖之；又铺箔，箔上又铺麴，依前铺麦□，
四面用麦扎实风道，上面更以黄蒿稀压定，须一日两次觑步体
当发得紧慢。伤热则心红，伤冷则体重。若发得热，周遭麦□
微湿，则减去上面盖者麦□，并取去四面扎塞，令透风气约三
两时辰，或半日许，依前盖覆；若发得太热，即再盖，减麦□
令薄。如冷不发，即添麦□，厚盖催趁之。约发及十余日已来，
将麴侧起，两两相对，再如前罨之，蘸瓦日足，然后出草。
□白面一百斤，分作三分，共使下项药：
川芎七两 白附子半两 白术三两半瓜蒂二钱
已上药共捣罗为末，用马尾罗筛过。亦分作三分，与前项
面一处拌和，令匀，每一分用井水八升。其踏罨与顿递祠祭法
同。
□每面一百斤，分作五处。
木香一两 官桂一两 防风一两道人头一两
白术一两杏仁一两去皮尖细研
右件为末，将药亦分作五处，拌入面中。次用苍耳二十斤，
蛇麻一十五斤，择净锉碎，入石臼捣烂，入新汲井花水二斗一
处，揉如蓝相似，取汁二斗四升，每一分使汁四升七合，竹□
落内一处拌和。其踏罨与顿递祠祭法同。
□每面一百斤，使杏仁十二两，去皮尖，汤浸于砂盆内，
研烂如乳酪相似，用冷熟水二斗四升浸杏仁为汁，分作五处拌
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酒经 ·7·
面。其踏罨如顿递祠祭法同。
已上罨麴
□白麴六十斤上甑蒸□□□糯米粉四十斤一斗米粉秤得六
手半
已上粉面先拌令匀，次入下项药：
白术一两防风半两 白附子半两
官桂二两
瓜蒂一分槟榔半两 胡椒一两
桂花半两
丁香半两人参一两天南星半两
茯苓一两
香白芷一两 川芎一两 肉豆蔻一两
右件药并为细末，与粉面拌和讫，再入杏仁三斤，去皮尖，
磨细入井花水一斗八升调匀，旋洒于前项粉面内，拌匀，复用
粗筛隔过实踏，用桑叶裹盛于纸袋中，用绳系定，即时挂起。
不得积下仍单行，悬之二七日，去桑叶，只是纸袋两月可收。
□木香三两川芎六两 白术九两
白附子半斤
官桂七两 防风二两黑附子二两炮去皮
瓜蒂半两
右件药都捣罗为末，每料用糯米粉、白面共三百斤。使上
件药拌和，令匀，更用杏仁二斤，去皮尖，入砂盆内烂研，滤
去滓。然后用水蓼一斤，道人头半斤，蛇麻一斤，同捣烂，以
新汲水五斗，揉取浓汁。和搜入盆内，以手拌匀，于净席上堆
放。如法盖覆一宿，次日早辰用模踏造唯实为妙，踏成用谷叶
裹盛在纸袋中，挂阁透风处，半月去谷叶，只置于纸袋中，两
月方可用。
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酒经 ·8·
□白面一百斤，糯米粉一百斤。
已上粉面先拌和，令匀，次入下项药：
白术四两官桂二两 胡椒二两川芎二两
白芷二两天南星二两瓜蒂半两 杏仁二斤
用温汤浸去皮尖更冷水淘三两遍入砂盆内研旋入井花水取
浓汁二斗
右件捣罗为细末，将粉面并药一处拌和，令匀。然后将杏
仁汁旋洒于前项粉面内拌揉，亦须干湿得所，握得聚，□得散，
即用粗筛隔过，于净席上堆放。如法盖三四时辰，候水脉匀，
入模子内实踏，用刀子分为四片，逐片印风字讫，用纸袋子包
裹，挂无日透风处，四十九日踏下，便入纸袋盛挂起，不得积
下。挂时相离着，不得厮沓，恐热不透风。每一石米用麴一百
二十两，隔年陈麴有力，只可使十两。
□白面五斗赤豆七升杏仁三两 川乌头三两
官桂二两麴□四两，焙干
右除豆面外，并为细末，却用苍耳、辣蓼、勒母藤三味各
一大握，捣取浓汁，浸豆一伏时，漉出。豆蒸以糜烂为度，却
将浸豆汁煎数沸，别顿放，候蒸豆熟，放冷搜，和白面并药末，
硬软得所。带软为佳，如硬，更入少浸豆汁。紧踏作片子，只
用纸裹以麻皮宽，缚定，挂透风处，四十日取出，曝干即可用。
须先露五七夜后，使七八月已后，方可使。每斗用六两，隔年
者用四两，此麴谓之错着水。
已上风麴
□辣蓼、勒母藤、苍耳各二斤，青蒿、桑叶各减半，并取
近上稍嫩者。用石臼烂捣，布绞取自然汁，更以杏仁百粒，去
皮尖，细研入汁内。先将糯米拣簸一斗，急淘净，控极干，为
细粉，更晒令干，以药汁逐旋匀洒拌和，干湿得所。搏成饼子，
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酒经 ·9·
以旧麴末逐个为衣，各排在筛子内，于不透风处净室内，先铺
干草，厚三寸许，安筛子在上，更以草厚四寸许覆之，覆时须
匀，不可令有厚薄，一两日间不住以手探之，候饼子上稍热仍
有白衣，即去覆者草，明日取出。通风处安卓子，上须稍干，
旋旋逐个揭之，令离筛子，更数日以蓝子悬通风处，一月可用。
罨饼子须热透又不可过候，此为最难。未干见日即裂。
□粳米三升糯米一升，净淘洗为细粉 川芎一两
峡椒一两为末，麴母末一两与米粉药末等拌匀蓼叶一束
桑叶一把苍耳叶一把
右烂捣入新汲水，破令得所滤汁，拌米粉无令湿捻成团，
须是紧实。更以麴母遍身糁过为衣，以谷树叶铺底，仍盖一宿，
候白衣上，揭去。更候五七日，晒乾，以蓝盛挂风头，每斗三
两，过半年以后，即使二两半。
□每糯米一斗作粉，用蓼汁和匀，次入肉桂、甘草、杏仁、
川乌头、川芎、生姜，与杏仁同研汁，各用一分作饼子，用穰
草盖，勿令见风，热透后番，依玉友罨法出场，当风悬之，每
造酒一斗用四两。
□上等白面一斗，以生姜五两研取汁，洒拌揉和。依常法
起酵，作蒸饼，切作片子，挂透风处，一月轻干可用。
□糯米二斗淘净，少时蒸饭摊了。先用面三斗，细切生姜
半斤，如豆大，和面微炒令黄，放冷，隔宿亦摊之。候饭温拌，
令匀。勿令作块，放芦席上，摊以蒿草，罨作黄子，勿令黄子
黑，但白衣上即去草，番转。更半日，将日影中晒乾，入纸袋，
盛挂在梁上风吹。
已上□麴。
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酒经 ·10·
卷下
□六月三伏时，用小麦一斗，煮粥为脚，日间悬胎盖，夜
间实盖之。逐日侵热面浆，或饮汤不妨给用，但不得犯生水。
造酒最在浆，其浆不可才酸便用。须是味重，酴米偷酸全在于
浆。大法，浆不酸即不可□酒，盖造酒以浆为祖。无浆处或以
水解醋入葱、椒等煎，谓之合新浆；如用已曾浸米浆以水解之，
入葱、椒等煎，谓之传旧浆，今人呼为酒浆是也。酒浆多浆臭
而无香辣之味，以此知须是六月三伏时造下浆，免用酒浆也。
酒浆寒凉时犹可用，温热时即须用卧浆。寒�