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广东菜又被人誉为满汉全席，并且被称为中国八大菜系之一，它吸取各家菜之精华，开宗立派独占鳌头，被称为南方菜食之王，而且菜多以新鲜为名，海鲜类较多，它的鲜美令吃者多为折报，流连忘返。
第七卷 细说中国粤菜 第四十九章 粤菜的特色
广东菜样式多，品种全，可是说是中国第一美食站，不管什么样的东西在这里都敢吃，由于这里人也多，吃起来又十分独特，所以很多人都爱在此落脚，吃过饭的人都知道广东菜的特色，那就是清鲜嫩滑爽香。
粤菜多清淡
来过广东的人，别人问饭食怎么样，多会听到：“饭多清淡”广东菜也确实如此，但这也是广东茶深受欢迎的根本原因，广东菜调味品种多，酸甜苦辣咸鲜，清而鲜，淡而滑，色香味俱全，油而不腻，火候恰到好处，而且广东菜多是鲜吃鲜做，原汁原味，非常符合现代营养学的要求和广州气候特点，是一种比较科学的饮食文化。
广东人吃鸡，最爱吃那白切鸡，挑选一只活泼的鸡然后清洗水煮，将鸡浸于开水里漫漫捂熟，由于是鲜鸡，捂熟之后多有骨头与血，保持了鸡的原味¨wén rén shū wū¨，然后在吃的时候加些姜、盐等配料，皮爽肉滑，洁白清香，被称为广州第一鸡。
广东人做菜善于博取众长且变化多端，不仅讲究制作精良，也敢于创新，广东人大胆，敢于尝试，看到别人的好就希望能够结合自己的优点制作出另一种独特的风格来，由于广东人的开放使得饮食上渗透了西方饮食文化的成分，做出来的菜式和点心，不但富于变化，且标新立异，被众人喜爱。
广东菜系选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓，菜料主要以潮州菜与客家菜组成，其中最为有名的广东菜为：烤乳猪，文昌鸡，白灼虾，龙虎斗等，它们发源于岭南，早在二千年前就有人记载广东菜之特色。
广东菜标新立异，不问鸟兽虫蛇无不食之，它取百家之长，具有独特的乡土风味，刀工精巧，口味清纯，有三绝之说，冬至鱼生，夏至狗，一年佳味几登筵，很平常的东西尤其是我们不敢吃的东西一经厨师之手，顿时就变成了异品奇珍，美味佳肴，被人叹为异品奇珍。
粤菜的特色
广东茶之特色结合广州、潮州、东江菜之特点，被称为中国四大菜系之一，使人多在此为食而停留，并且有食在广州这美誉，不同的特点不同的特色，其最主要的特色还于选料与料头之间的配合：
1．精细：广东人有句话叫不时不食，就是说吃一样东西不同的季节，用料也要不同，什么时候吃合适，什么时候吃口感好，所以广东人挑选食料很是精细，好比做花雀时，这东西要求是新出10天的小雀，那个时候，小雀又肥又嫩，还有黄油，过了两个月就会变硬，变瘦，不能再食。
2．原汁原味：俗话讲，食之味求之味，就是说不管吃什么，最好的味道就是他本身的味道，所以在运用不同的调味料时，一定要保持原料的主味，不能用其他的味道去掩盖它，这样才能成为理想的菜肴。
3．料头准：料头就是画龙点睛之用，想要表达每个菜的效果，或是想增加些菜料的香气，去除某些原料的腥气，就要合理搭配料头，选用料头时要准，这样做出来的菜才会更俱特色，使人回味无穷。
4．菜变化多样：同一种菜运用不同的烹制手段，做出来的菜式也不一样，不管是从外观还是口味上，都会有着一定的差别，这样吃起来才不会厌烦，并且能让人们享受到美食的艺术，感叹美食的奇异。
5．用料广：广东菜料可以说是一处四季变化多样，由于它属亚热带气候，而且临近海水，所以物产丰富，原料十分广泛，天上飞禽，水是游鱼，地上走兽等等都可以入食，为广东人做菜提供了丰富的条件。
6．营养：很多人吃饭不仅要注意口感，也多注意营养价值，而广东人则对食物有着一套饮食方法，什么贵珍食物，什么营养价值高，在不同的宴会上，经常会在菜肴里运用到人参、冬虫草、天麻等多种名贵药材，使得吃者不仅赞不绝口还能得到很好的营养补充。
7．冷热分明：广东人吃饭冷热分得清，凉菜就凉菜，热菜就是热菜，热菜吃过不能因为还有剩余的就放进冰箱冷冻，这样会使得菜食口味有变，所以广东人吃菜从不吃二遍，吃多少做多少，冷不与热拼盘。
8．美观：广东人不管是做菜还是用来盛菜的器具都十分讲究美观大方，所谓一菜一格，就是说什么样的菜配什么的盘，怎样做才能使菜式美观，用什么器具盛更加能够衬托出它的美来都十分有讲究。
广东菜独具特色，而且品种多样，一种菜式食再多遍也不会厌烦，口味独特，多营养，造型又美观，所以很多人都愿意来此饮食，饭菜可口，丰富多样，味鲜肉美，原汁原味也是广东菜的一大特点。
第七卷 细说中国粤菜 第五十章 粤菜的菜式
广东菜是广州菜、潮州菜、东江菜的结合，不同的菜式用着不同的菜式，所以来到广东想要吃尽广东美食就要走遍广东土地，有时候一种原料能做出很多种菜式，所以广东菜又被人称为菜式之王。
广州菜式
广州菜爱取人所长，它善于借鉴别人之物色来与己融为一体自成一家，多集南海、番禺、东莞、顺德以及外省菜和西菜之所长，用料也广，品种也多，时常令人眼花缭乱，什么东西都能上席，而且经厨师烹制后，顿时就变成异品奇珍，令中外人士刮目相看。
广州菜非常注重质和味，要求原料一律新鲜，口味清淡，而且不同时令东西也会不同，夏淡冬浓，味清鲜嫩爽，可以说是五滋六味样样俱全吧，其中龙虎斗，白灼虾，五彩炒蛇等都饶用广州地方风味。
它讲究刀工，做出来的菜式十分好看，而且刀工精细，多茶食，甜菜，一天六饭，早点、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，不同时段不同的菜式，朋友聚会多热闹，菜要红红火火，外国人来讲究吃野食，所以菜要营养美观。
潮州菜式
广州菜讲究刀工，潮州菜就以烹调海鲜见长了，而且口味偏重于香浓、鲜、甜。潮州人上菜喜摆十二款，上菜有次序，多从喜头来开始，甜菜结尾，下半席多上咸点心，这其中也主要是缘于潮州民间风俗习惯，故菜肴与广州菜也十分不同。
潮州菜有着数千年的悠久历史，可追溯到汉朝时期，到了盛唐潮州菜受烹饪技艺的影响，才开始进入兴盛时期，唐代韩愈曾对潮州菜赞美道：“章举马甲柱，所以怪目呈，其余数十种，莫不可叹。”可见潮州菜的菜式繁多，而且潮州城内多名店与名厨。
潮州菜多为蔬菜果品，讲究粗料细做，如护国菜、马蹄泥、厚茹芥等，皆为美食家所称道，它不仅用料丰富，而且制作精妙，有煎、炒、烹、炸、炖等多样化制作，不同的菜色配以不同的酱菜，形成了潮州菜的风味特色。
潮州菜讲究色味香的同时，要着意于菜式的外观，要求每一道菜都能使吃者赏心悦目，不管是雕刻还是拼盘，或是作为点缀或是菜垫都要有着它自己的独特的彩盘艺术，而且潮州分客，使吃者心情舒畅，流连忘返。
潮州菜易配有潮州粥，而且还特别重视配酱调味，一菜一碟，感甜酸辣，各有讲究，而且酱料又多样，比如南姜、梅膏、鱼露、红鼓油等，数目繁多，让人蔚为大观，吃起来也是淋漓尽致，赞不绝口。
东江菜式
东江菜又称客家菜，其实在很早的时候，我们中原人大批适来居住，有时是整个村，有时是整族人，但是这些中原来的汉人，仍用自己的语言和风俗，所以菜肴也得到保留，久而久之，就形成了广东菜的特色之一。
东江菜表现出了浓厚的古代中州之食风，而且多以惠州菜为代表，由于客家人有勤俭的习惯，菜咸又可增加体内盐份，而且惠州还是产盐的地方，而且劳动强度较大，而肥腻一点的食品能有效充饥，所以东江菜一般下油重，口味偏咸，喜用三鸟、畜肉等，吃起来要肥、咸、熟、香。
随着社会的不断变革，客家菜也在不断的创新，并且渐渐的形成了自己的特色菜式，又由于有着广东菜的本色，所以客家菜也十分注重原汁原味，�