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事情韩雨堰看到活蹦乱跳的活鱼直接尖叫着往叶垂的身后躲，安小小却是完全没有一点心理压力。
安小小剥虾仁的时候，叶垂在旁边的灶台上架起了一个油锅，锅内放入三大勺的色拉油，等油温烧热，具体的说。是烧热到一百二十度的时候，叶垂将安小小剥好的虾仁倒入了锅内。
油的温度对于食材的美味至关重要，热一分可能让食材烧糊，低一分边有可能让食材还生。要恰到好处绝不容易，要恰到好处让温度没有一分偏差更是难上加难，可是叶垂却能做得到。
在他将虾仁下入油锅的那个时刻，如果进行精确测量。油温绝对是一百二十度。
这是无数厨师都无法做到的，而叶垂能做到，是因为他无数的经验所养成的直觉！
这简单的一小步。就是绝大数的厨师一辈子都无法达到的。
虾仁在油锅内发出滋滋的声响，叶垂手中握着炒勺轻轻翻动，同时将灶台的火也被叶垂控制稍微关小了一些，油温煎炸虾仁，会带走一部分油温的温度，也只有精确的控制灶台的火，才能令油锅内的油保持在一个稳定的温度，而只有稳定的温度才能让虾丸受热均匀，达到叶垂需要的程度。
这也是一个看起来微不足道的小地方，却也是无数厨师穷尽一生也无法控制的小地方。
虾仁在油温中经过煎炸，逐渐变成乳白色，实际上这个时间也是十分精确的，根据虾仁的质地还有油温的温度，炸虾仁的这个过程一共持续了一分钟十一秒，到了这时候叶垂关掉灶火，拿过漏勺将油锅内的油混合着虾仁倒入漏斗内沥油。
一般的厨师在炸虾仁这一步的时候，都会习惯在虾仁上面裹上干淀粉，这是因为油温不好掌握，容易将虾仁煎炸过度，淀粉可以起到一个过渡的过程。
可叶垂却省去了这一步，淀粉在许多菜中都占据很重要的地位，可是淀粉的味道多少会影响到食材，为了完美，他省去了勾芡这个步骤，而这么做还因为他有绝对的把握，能够将油温还有火候都控制的分秒不差。
此刻炸出来的虾仁生熟刚好，鲜嫩多汁，通过漏斗轻轻晃动，油滴从虾仁上慢慢滴下。
这个过程同样需要诀窍。
晃动漏勺的力度需要控制，用力过度容易让虾仁内部组织破坏，用力不怠，又会让虾仁体表的油没办法脱尽。
这是一道爽口的菜肴，所以油脂要做到最大程度的减少。
从将虾仁放入油锅，到最后炸出虾仁，这步骤看起来十分的简单，任何一个人都能够轻易学会，可就是这写简单的步骤，却包含了数不清的诀窍和无数努力才能掌握的精确控制，是许多厨师一辈子都望尘莫及的食神技能。
这一刻叶垂说不出的认真，他要穷尽他现在的全力来做这道菜。
所以此时的他全身心都侵入到了每一个步骤之中。
他的动作看起来也平淡无奇，然而正在旁边切羊肉片的秦一月，正站在身侧的安小小，还有端着一杯碧螺春走回来的韩雨堰，却都不由自主的被他这平淡的动作所吸引了，仿佛感觉到这简单的动作中包含着某些绝不简单的东西，如果要形容的话，那就是食神的气势。
以小见大，大羹不和的食神气质。
正在等着秦一月切好羊肉片端上来的韩老，无意中看了叶垂一眼。神情不由微微愣了愣，接着他摇了摇头：“怎么回事，刚才好像看到了什么了不起的东西……可能是晃神了吧，秦一月这小子羊肉片怎么还没有切好！”
“师父。”韩雨堰走到叶垂身边，双手托着那杯碧螺春，“你要的碧螺春。”
油炸虾仁的油已经尽去，叶垂拿过一个盘子，将漏勺内的虾仁轻轻倒入其中。
他这才转头去看韩雨堰手中的水杯。
碧螺春是华夏十大名茶之一，炒成之后条索紧结，白毫显露。色泽银绿，翠碧诱人，《野史大观》记载：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰：‘吓煞人香’。康熙己卯以其名不雅驯，题之曰碧螺春。”上品碧螺春说是价比黄金也不为过，而鸿楼留下的碧螺春，便是最上等的碧螺春。
此刻卷状的碧螺春在水杯中浮浮沉沉，逐渐舒缓开来。
叶垂将这杯碧螺春拿在手中。轻轻晃了晃，接着便小心翼翼的将里面的水倒入了一侧的水槽中。
韩雨堰有些奇怪：“师父，你怎么倒了，是我倒的茶不好吗？”
“不是。”叶垂冲韩雨堰笑了笑。接着说道，“泡茶第一泡要倒掉，这是饮茶之道。”
“这个我听爷爷说过，可是为什么呢？”韩雨堰接着问道。
“第一泡为洗茶。洗去茶叶的灰尘，也叫做温润泡，为了令茶叶舒展开来。第二泡的时候才是滋味和色泽最好的时刻。”他跟韩雨堰解释道，“大雨，再去帮我接些热水来，越热越好。”
“哦，好。”韩雨堰连忙答应着走开，片刻后提着一个保温杯回来，“这里面是刚刚从饮水机中接下来的热水，很烫的，师父你小心一点。”
“温度大概在九十八度左右，正好。”叶垂的手在保温杯上面测测温度，满意的点点头，将热水倒入水杯内。
原本曲卷的茶叶彻底舒展开来，碧螺春可分为七级，叶垂杯中的碧螺春正是最上等的一级碧螺春，茶叶完全舒展开来之后，其上的茸毛清晰可见，正是“满身披毫，银白隐翠”，茶水呈现出翠绿微黄的色泽，深吸一口气，可感觉到满鼻鲜醇。
“碧螺春向来有一嫩三鲜的说法，嫩就是茶叶的枝叶，三鲜便是色、香、味，这杯茶可谓是将一嫩三鲜完全占尽了，果然是好茶。”
叶垂情不自禁点头，此刻如果是好茶之人，绝对不会拒绝这杯茶的味道。
而叶垂接下来要做的，正是将碧螺春的味道融入到这道碧落虾仁之中。
他将先前的油锅从灶台拿开，又架起了一锅，倒入了一勺菜籽油，等油温达到七十度左右的时候，将先前炸好沥油的虾仁倒入锅内，轻轻翻炒片刻，接着再将旁边的碧螺春茶水倒入了少量到油锅内，所谓的少量，指的是三十二克。
做菜的时候所使用的调料，大多都是一个模糊的数值，可叶垂却能够精致入微，十二颗虾仁，三十二克的碧螺春茶水，这是最佳的调配。
茶水跟锅内的油混合，发出一阵噼里啪啦的声响，而接下来就是这道菜最为重要的一步：翻炒。
翻炒，这是烹饪的基本功，可是要做到让食材混合均匀，同时又不损坏食材的质感却很少有厨师能做到。
叶垂可以做到。
他不但可以让茶水跟虾仁混合均匀，还可以通过炒锅的翻炒，令碧螺春的茶水完美的融入到虾仁之中，这是属于食神领域出神入化的炒功！（未完待续。。）
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第306章 这一刻他就是食神，名副其实的食神！
“轰~”
炒锅之上喷发出足足有半人多高的火焰，那一瞬间仿佛叶垂已经完全失去了对炒锅的控制，十二颗虾仁不由自主飞出锅外，被火焰所包围，隐隐约约中，虾仁仿佛都已经燃烧了起来。
站在他身侧的韩雨堰跟安小小不由身体一颤，脸色变得苍白起来，就算是秦一月都情不自禁的露出了惊骇的表情，炒菜的时候油烟灼烧，迸发出火焰是十分寻常的事情，特别是大火翻炒食材的时刻，可像叶垂这般弄出半人多高火焰的情况却很少见，就算是秦一月也很少遇到这种情况。，
而叶垂此刻让虾仁从锅内飞出，他这是已经失控了？
普通人遇到了这样的状况恐怕更是早已经惊慌失措了，厨房内许多人的目光情不自禁的看向叶垂，而下一刻，从炒锅中颠起的虾仁又安然无恙的落入到了炒锅之内，火焰消散，叶垂另外一只手中的炒勺跟炒锅碰撞发出阵阵声响，看他的脸庞，依然是那么平淡和自信，仿佛完全没有因为刚才的火焰而露出丝毫的恐慌。
这一切都在控制之中。
炒菜的时候油烟灼烧，让炒锅之上喷发出火焰这是经常会遇到的事情，有的厨师更是特别喜欢故意颠勺，让炒锅之上迸发火焰，因此来展示自己厨艺的精湛，不过叶垂此刻这么做到并非是炫技，他是利用颠勺的火焰来灼烧锅内的虾仁，让虾仁的油分再一次减少。
这道菜是以清爽可口为主的，所以要尽量减少油脂，而这种菜