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素，也叫嗅斑，大小约为2。7~5平方厘米。嗅膜上的嗅细胞呈杆状，一端在嗅膜表面，附有粘膜的分泌液；另一端为嗅球与神经细胞相联系。当有气味的分子接触到嗅膜后，被溶解于嗅腺分泌液中，借化学作用而刺激嗅细胞。嗅细胞因刺激而发生神经兴奋，通过传导至大脑中枢，遂发生嗅觉。
酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物，如各种酶类等。酒进入口腔中时的气味所挥发的分子进入鼻咽后，与呼出的气体一起通过两个鼻孔进入鼻腔，这时，呼气也能感到酒的气味。而且酒经过咽喉时，下咽至食管后，便发生有力的呼气动作，带有酒气味分子的空气，便由鼻咽急速向鼻腔推进，此时，人对酒的气味感觉会特别明显。这是气味与口味的复合作用。酒的气味不但可以通过咽喉到鼻腔，而且咽下以后还会再返回来，一般称为回味。回味有长短，并可分辨出是否纯净（有无邪、杂气味），有无刺激性。其酒的香气与味道是密切相关的，人们对滋味的感觉，有相当部分要依赖于嗅觉。
人的嗅觉是极容易疲劳的，对酒的气味嗅的时间过长，就会迟钝不灵，这叫“有时限的嗅觉缺损”。我国古人说，“入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”，指的就是嗅觉易于迟钝。所以人们嗅闻酒的香气时，不易过长；要有间歇，籍以保持嗅觉的灵敏度。
据说国外对威士忌酒的评级分类，完全靠鼻子闻香。在英国有一个专门用鼻子检查威士忌的机构。他们共有六个人，对鉴尝威士忌都有经验。其中有五人专门用鼻评麦芽威士忌，一个人专门评硬谷类威士忌。他们每天评威士忌样品可以达到二百个。他们提出的意见，生产单位和勾兑单位都是作为第一手参考意见。
3、对酒品滋味的鉴别
人的味觉器官是口腔中的舌头。舌头之所以能产生各种味觉，是由于舌面上的粘膜分布着众多不同形状的味觉在味觉味蕾的外形很象一个小蒜头，里面由味觉细胞和支持细胞组成。味觉细胞是与神经纤维相联的，味觉神经纤维联成小束，通入大脑味觉中枢。当有味的物质溶液由味孔进入味蕾，刺激味觉细胞使神经兴奋，传到大脑，经过味觉中枢的分析，各种味觉就产生了。
由于舌头上味觉在舌头的中央和背面，没有味觉舌前2／3的味蕾与面神经相通，舌后1／3的味蕾与舌咽神经相通。软腭、咽部的味蕾与迷走神经相通。味蕾接受的刺激有酸、甜、苦、咸四种，除此之外的味觉都是复合味觉。舌尖的味觉对甜味最为敏感。舌根的反面专司苦味。舌的中央和边缘对酸味和咸味敏感。涩味主要由口腔粘膜感受。辣味则是舌面及口腔粘膜受到刺激所产生的痛觉。味蕾的数量随着年龄的增长而变化。一般十个月的婴儿味觉神经纤维已成熟，能辨别出咸、甜、苦、酸。味蕾数量在45岁左右增长到顶点。到75岁以后，味蕾数量大为减少。
酒类含有很多呈味成分，主要有高级醇、有机酸、羰基化合物等。这是与酿造原料、工艺方法、贮存方法等分不开的。人们对酒的呈味成分，是通过口腔中的舌头、刺激味蕾，产生感觉，才能鉴定出酒质优劣，滋味好坏的。
魔术师
划时代的近景魔术师—…JａsonLａtiｍｅr
《杯和球》的魔术是国际最传统最古老的魔术表演之一。几百年来，通过众多魔术师的创作，使它达到了一新的高度。但是《杯和球》的表演始终都停留在3只铜杯和几只球上。杰森拉蒂马通过多年研制使传统的铜杯子改成了透明的玻璃杯，让观众眼看着小球在杯子里发生变化。观众们目睹球突然消失了，然而又从杯子的另一头出现了。这样的变法是从来没有的。当表演结束时，观众都站了起来为他鼓掌。他在2003年FISｍ国际魔术大会上荣获近景魔术的冠军。杰森也从此成为历史上第3位获此殊荣的魔术师。但是对于杰森·；拉蒂马来说这只是开始，他希望获得更大的成功。。。
人物介绍
Jａsonlａtiｍｅr的表演生涯开始于年幼的九岁。到12岁，Jａson已经为生日派对以及重要的活动做专业演出。在城里的小娱乐场地，他很快成了最经常的魔术师。然后lａtiｍｅr不断研究大量的书籍和录像带，成为著名的少年文艺节目学院的教员之一，与年轻的魔术师一起工作，引导他们帮助每一个学生锻炼自己的技能和业绩水平。在18岁的时候他成为魔术城堡最年轻的演员，并且享用独家晚餐和俱乐部表演，这次的完美演出使Jａson进入了拉斯维加斯的NV公司，在黄金狗头酒店和赌场都有惊人的表现。
2003年1月，Jａson参加齐格弗里德和罗伊在拉斯维加斯，NV公司主办的世界魔法研讨会，这也是目前他在美国所出席的一次最大型的魔术师聚会。此次表演之后，lａtiｍｅr被颁发了珍贵的S。ａ。R。ｍ。O。T。I。（SiｅgfriｅdａndRoyｍａstｅrsOfThｅIｍpossiblｅ）。
6个月后，他代表美国的篮网队赴荷兰参加魔术世界锦标赛，并希望参加多种类别的比赛以表明他在魔术各个领域内的原创性和多元化的能力。过去几年，Jａson一直在为比赛暗中准备一个能让世界为之惊奇的普通魔术，即将杯球魔术的杯子换成了透明的玻璃酒杯，把传统的杯和球表演到了新的层次。在他的表演结束时，全场的观众为他起立鼓掌。并在2003年7月26日被授予“世界魔术大奖赛冠军”，美国第三次被授予魔术的大奖。
就象数字＂１＂代表着＂万物之始的意义，这张牌象征着宇宙创造万物的力量，也就是一种隐藏在起点的能量．牌面上画的＂魔术师＂图俺代表的是：掌管精神面和物质面的３大力量－－出发．创造，发现．此外，这张牌也诉说着从无到有的过程，蕴藏着无限大的万能力量；并暗示着，要克服人生困难就在于自身坚定的意志，以及丰富的知识．
塔罗牌中的魔术师形象
【解释】
魔术师高举拿着权杖的右手指向天，左手食指指向地，他本人就是沟通上天与地面的桥梁。他身前的桌上放着象征四要素的权杖、圣杯、宝剑与钱币，同时也代表四个牌组。他身穿的大红袍子象征热情与主动，白色内衣表示纯洁与智能的内在。注意他的腰带是条蛇，蛇虽然经常象征邪恶，但在这里是象征智能与启发。魔术师头顶上有个躺下来的８字，代表无限。画面前方和上面有红玫瑰象征热情，以及白百合象征智能。此时，万事齐备，可以开始他的新计划了。
和愚人牌中同样鲜黄色的背景，预示未来成功的可能。
魔术师编号１，正是所有数字的开始，也是代表沟通的数字。在７８张牌中，魔术师更扮演大小牌间衔接的角色。此外，在占星学中，魔术师这张牌属于水星，代表沟通。因此，在实际占卜时，魔术师可代表所有与沟通有关的事务，无论口头或书面。例如发表演讲、写文章、中介、联络人等。魔术师口齿伶俐、文笔流畅、思路清晰，是个有能力“说清楚、讲明白”的专家型角色。
魔术师是一个非常主动而有行动力的牌。他的行动经过清晰思考，所以很有把握与自信，与愚人未经过深思的大胆行动截然不同。他前方的权杖、圣杯、宝剑与钱币代表四要素（火、水、风、土），四要素在西方文化中等同于中国的五行（金木水火土），是构成万事万物的基本元素。既然四要素齐备，魔术师就要发挥他的创造力，来把元素转化为实质的东西。因此，魔术师这张牌表现出“把梦想化为实质”的概念。这是一个潜力无限的开端。
他手上拿的权杖（很像指挥棒）是导引能量的工具。能量善加导引，可以事半功倍﹔导引错了，不仅无益，反而有害。逆位置的魔术师就可能犯这种错误，能量导引错误即精力用错地方。此外，逆位置时，桌上的四要素都会掉下来，玫瑰与百合也不可能向下生长。此时魔术师就不再是专家，而是二流角色了。他可能缺乏热忱与行动力。有时逆位的魔术师因为失去导引能量的能力，可能表示一个失去控制、无法收拾的局面。
【附解】
下面概要地谈一谈Dr。ａrthurｅdwａrdWａitｅ（简称伟特，1857…1942）本人对于RidｅrWａitｅTａrotDｅｃk（莱德伟特塔罗牌）每一张牌的诠释。
首先，第一张要介绍的牌是ｍａjorａrｃａnａ（大阿卡那）之中序号为Ⅰ的Thｅｍａgiｃiａn（魔术师）。魔术师这张牌，作者伟特自己的解释是“技艺，文凭，本领；疾病，�