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色香味-第章

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抓住比赛之前最后的空隙,秦风叮嘱说:“比赛开始之后,每个人都记住自己要操作的流程,有多少材料就处理多少,千万不要去等候,要知道,许多无谓的时间,都是在等候中流逝的……”

一声长长笛音响起,比赛正式开始。

看台上陷入暂时的宁静之中,而场馆中央的比赛区,此时却根本就乱了套,四个小组同时比赛,第一道工序当然是杀鱼,也就是考校“鲜活原料加工技术”,而每个小组,杀鱼的手法和流程又各不相同,有的小组拿菜刀直接往洗脸盆里捅,有的小组把鱼拿到案板上敲头,更有甚者,第五组的选手,捞起青鱼就往篮球场的柚木地板使劲摔下去。

秦风却是没有被旁人影响到,他的杀鱼手法没那么血腥,他严格按照杀鱼的步骤,一步一步刮鳞、去鳃,开膛剖腹取内脏,接着是清洗沥水。

另外三名选手约好似的强势围观,秦风兴之所至,边料理边说道:“鱼的去骨稍微麻烦一点,入刀的时候,在头靠鱼背的地方切一刀,感觉到了颈骨,也就是鱼的脊梁骨就停止,然后顺着这个深度一直向后切到鱼肚靠近下面那两个鱼鳍的地方……”他使用的剔骨小刀本就是普通刀具,但在他手里,却绝对是游刃有余,一刀下去,旁观之人感觉是刀的刃口切在豆腐上,没怎么费力就一刀下去直到鱼鳍。

“然后是鱼背这里……”剔骨小刀顺着鱼背向尾巴慢慢切开,秦风加以解释说:“这里刀尖会感觉顶到鱼骨,深度差不多就这样,你们有兴趣学的话,第一次下刀,可以再往深处潜一点……”

秦风抬头望了望他们,自失一笑说:“剔鱼去骨的手法能够欣赏就好,也不一定要掌握什么……”莫文青三人也不像是要学杀鱼的意思,秦风也就免了许多说话,小刀顺着鱼骨一刀一刀剔下去,最后实施断骨,鱼的脊柱一边的整片鱼肉给剔了下来。

接下去是去鱼皮,秦风在整片鱼肉靠近尾巴的地方斜着切下去,另一个手指按住那一点肉,刃口感觉到了鱼皮之后就此停住。剔骨刀与桌面呈小小的夹角,一点一点往前推,组委会提供的刀具并不是十分锋利,所以,每推一段距离,他都要稍稍来回拉刀,好在,他的角度保持地很好,几次来回像锯子一样拉刀之后,瞬间,整张鱼片就被褪了下来。

“谁的批刀比较擅长?”秦风需要他们把鱼肉批成鱼片,这里的手法不但需要耐心,还需要有娴熟的批刀刀工。秦风问了之后,金灵明没有推脱,举手说:“我来……”

“好,你来批鱼片,我继续去骨。”秦风把青鱼反过来翻个身,继续重复之前的入刀手法,去骨剔肉,在切去鱼皮,第二次的时候,因为不需要照顾到其他组员的观赏性,他的动作也加快了不少,从耗时方面统计,比第一次节约了四分之一的时间。

在这个时候,金灵明也已经差不多批好了鱼片,换做崔丹婷接手,她把鱼片置于容器之中,用姜丝、生粉、料酒、盐和鸡蛋清佐之,用手抓匀。另一边,莫文青开始在炒锅里入油,旺火催升油温,再改为小火,就等鱼片上浆挂糊完毕之后的投料了。

秦风的另一片去骨去皮鱼肉很快交到了金灵明手上,金灵明再次批刀切片,崔丹婷同样上浆挂糊,前后两次,用料虽然有些差异,但是,时间方面却一点都不浪费。

崔丹婷上浆挂糊好了的鱼片很快传递到莫文青手上,莫文青也不含糊,火候稍稍加大了一点,鱼片入油锅翻炒,不一会儿,肉质变色,已经没有生鱼片的透明,多了一层鱼肉质感。

“行了,差不多就这样……”秦风掐着时间,在鱼肉表面晶莹之后出声提醒,莫文青点头,油锅里的油和鱼片一起倒入大漏勺,滤去了油,就剩下鱼片等待最后的加工。

接下去又是轮到金灵明的操作,实际上,就他在批好了鱼片之后,他已经站立到另一眼炮台之前,打火热锅,炒锅入油,随即把姜片,蒜瓣,干红椒,花椒等作料入炒锅爆香。香气四溢之下,加水煮沸,加酸菜,再次煮沸之后,把滤去油的鱼片入锅翻炒。

秦风有些担心地看着金灵明,好在,他也没有让人失望,颠锅的手法虽然看起来有些生涩,但在学生中有这份腕力也算不容易了。

鱼片颠锅之后装盘,另一边厢,莫文青又起油锅,花椒,姜片,干辣椒,蒜瓣,芝麻倒入油锅爆香,最后,将滚热的油倒在已经装盘好了的酸菜鱼片上。

秦风看了看时间,整道菜,他们四个人轮流操作,耗时实际上要比他单人操作来得要多,不过,这是赛制的要求,他也无能为力。

其他三人也在忙着看计时座钟,如无疑义,选手摁下座钟上方按钮,座钟指针即可停止,以获得确切耗时。

“大家辛苦了。”秦风拍了拍手,问道:“还有谁要补充的?”

另三人一齐摇头。

“那行!”秦风也不再犹豫,摁下了计时座钟,连接有话筒的座钟发出“嘟嘟”蜂鸣之声,通过广播喇叭,传递到场馆内所有人的耳中。

'0155章'。大热

座钟蜂鸣声很清脆,尤其是座钟还连接着话筒和喇叭,通过放大器,蜂鸣声更是送到了篮球馆里的每一个角落。

看台上的观众观看比赛,大部分时候是在看熟人,某人我认识的,那么,注意力就多集中一点,某人我不认识,那就对不起了,我没空关注你——正是因为大部分观众都抱有这样的心意,所以,当秦风他们第一小队完成了一道酸菜鱼片,顿时在看台上引起了不小的轰动,许多人的注意力也被吸引到这边。

秦风对另外的三人说道:“来,大家站成一排,一起挥手向观众致意!”

金灵明、莫文青以及崔丹婷都很惊讶,主要是赛前,他们都没有想到过,比赛结束之后应当以什么样的姿态对待观众、或者对待裁判,现在,听到秦风这么一说,倒是尽皆恍然,于是,按照秦风所安排的,四个人站成一排,秦风位列中间,他的左侧是崔丹婷,右侧是莫文青,而莫文青的再右侧,就是金灵明了。

四人手牵手,对着观众席挥手致敬,然后弯腰鞠躬,回转身,对着另一侧观众席同样来了一遍,最后,裁判席也没有漏过,四人特意手牵手来到裁判席前面,来了一次深深的鞠躬。

贵宾席第二排的座位上,钱月琪与一位年过六十的嘉宾窃窃私语,老者说道:“这位年轻人挺老练的嘛,还知道来这么一手,不用说了,观众肯定以为冠军非他们小组莫属……”

钱月琪深以为然,道:“如果我坐在观众席上,恐怕也会随着他们挥手而和他们一起欢呼……对了,连理事,说起来,如果是你作为裁判,给他们一个什么分数呢?”

连理事名叫连山家,华夏餐饮联合会理事,也是天海市仅有的两位理事之一,称得上是德高望重,他似乎对秦风很欣赏,说道:“这个年轻人猜题猜得很准,钱院长请看,其他几个小组,他们都在给鱼片或鱼肉上浆过程中稍息等候,就他们第一小队在操作过程中没有停顿,这是难能可贵的……”

至于说到打分,作为德高望重的老前辈,他的话没有说死,而是有所保留,道:“他的宰杀活鱼可以得到满分,不瞒你钱院长说啊,我带的几个徒弟,至今给活鱼剔骨去皮,手法都没有场内年轻人熟练,第一小队的亮点也全在于此,其他的队员,他们完成地很认真,后四项的得分也可以得到满分,不过,他们技术动作没有亮点,只能称之为合格,我打分的话,给6分~8分,综合得分的话,大约85分上下吧……”

场内,秦风所在的第一小队在工作人员引领之下开始退场,钱月琪目送最先离场的四位选手,若有所思说:“如果加上附加分20分的话,这次比赛他们得分就是超过一百分了……”

连理事闻言一笑,道:“看来,钱院长也认为比赛第一非他们小组莫属了啊……”

“连理事见笑了……”钱月琪心有戚戚,心说这一次的裁判可千万别出什么幺蛾子,要不然,有餐饮联合会的理事在场,再出现这种大热倒灶之事,只能让人质疑比赛的公平与公正。

比赛最先完成的四名选手按照工作人员指引,来到阶梯教室休息,并等候分数出炉,期间,金灵明与莫文青很是热络,风哥长风哥短,大有把马屁拍上天的势头。

“大家都是同学,叫风哥就太见外了,叫我名字就好……”刚开始分组的时候,这二人挺淡漠的,现在的热络劲却让秦风大感吃不消。

“说起来,风哥以前在学校里不多见啊,是哪一个系的?”莫文青问道。
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