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而且与业余组完全由赛方提供食材，只有在自选菜时才会让选手使用自己所带的食材与调料不同，专业组的比赛虽然并没有事先透露出比赛的项目，但在食材与调料方面却是并不禁止参赛选手自备。
当然了，除了这些食材要经过检查之外，如果你运气不好，考试的题目根本就用不到你准备的食材，那除了自认倒霉之外，也没别的办法了。
好在，这一次有着不少的赞助商，所以在比赛区域四周超大型的梯形货架上，琳琅满目的摆放着各种各样，下到葱姜蒜，上到山珍海味的不同食材。
特别是那一溜排几口大型的水族缸里，从河鲜到海味也算是应有尽有。当然了，如果真要用什么顶级的食材，那不好意思，要不你自带，要不就花钱。
赛主可没那么好心任由选手为了成绩尽选些好食材，至于比赛的公平性，那就更不好意思了，如果真有人能拿出顶级的食材做出顶级的美食，那也只能算你有本事，毕竟这也是实力的一部分。
熟悉完场地的秦晓伟走到专门给参赛选手休息的区域坐下之后没多久，就听到一个熟悉的声音在身后响了起来：“木头，你怎么坐在这里啊，害得我找到了你半天。”
“婷姐，你怎么来了？对喽，你说过要来做节目的，咦？怎么没看见你的摄像师同事啊？”回过头来一点也不意外的秦晓伟，笑着说道。
“这次用不着他，反正赛方会全和记录比赛的内容，到时候直接拷贝一份回去剪辑一下也就行了，这种免费的宣传，他们巴不得呢，哪里还用我们安排人弄。”在秦晓伟身边坐下的沈星婷指了指那架设在不同地方的摄像机，笑道。
“原来如此啊，呵……”秦晓伟笑道。
“对喽，怎么样，这次的比赛你有把握没？紧张不紧张？”沈星婷问道。
“把握不好说，毕竟你没看到这次参赛的选手最低都是持有中高级证书的厨师，象我这样的拿着初级证书的新手可就一个，你说我能不紧张吗？”秦晓伟笑道。
“切，要是证书靠得住，母猪都能上树了，餐饮界里没有证书却成为大厨的例子还少吗？貌似香港食神杨贯一也是后来才有那些名誉的吧。”扫了那些聚在一起的参赛选手，沈星婷撇了撇嘴说道。
这话其实也说得不错，毕竟在以前哪里会有什么等级证书给你考。这厨师的名气完全靠得是过硬的手艺，光是当学徒可能就要NN年才能出师，哪象现在，总会有仗着所谓的证书在餐饮界里滥竽充数的家伙存在。
就在二人闲聊了一会儿之后，赛场的大喇叭开始宣布进入比赛的准备时间了，于是，参赛选手各就各位，至于那些观众也按照定下的位子落座于不同的区域。
而站在自己赛台的秦晓伟突然发现，原本只是一个人的沈星婷旁边多了一个熟悉的人影出来。
“加油啊”匆匆赶来的孔霆勋一边用口型说道，一边做着握拳鼓劲的新年好。
随着准备工作完成之后，一男一女两名主持人在一阵音乐声中从后台走了上来。
在两人一番有意烘托气氛的对话，特别是他们将一些有些来历的参赛选手介绍出来之后，比赛现场的气氛也慢慢热烈了起来。
最后，那个有着一双媚眼的漂亮女主持人从手中的红色信封中抽出一张卡片，然后说道：
“民间美食大赛，专业组预选赛第一场，比赛的食材是：蟹”
正文 第172章 蟹（2）
第172章 蟹（2）
蟹，自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼。
“蟹黄”，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。正是如此，美食客们也是费尽苦心，搞了许多有关“蟹”美食创意，如生蒸大闸蟹、香辣蟹、姜葱蟹、椒盐蟹等。
俗话说得好：秋风起、螃蟹肥，西风响、蟹脚痒。这蟹脚一痒，那些螃蟹就会从河里、湖里悉悉索索地爬上来。捕蟹者会于傍晚或夜间在河畔、湖畔，用火把四照，群蟹便奔火而来。
真正品好蟹要经秋分后的霜，有俗语说：九月雌蟹黄满，十月雄蟹油灌。当然了，这里说得是农历。
虽然眼下已经是十一月份了，可农历却还在十月里，却依旧是吃蟹的好时机。所以，赛方才会以这个食材做为专业组预选赛的开赛选题。
这一次的比赛，除了以食材做为考题之外还会以烹饪的方法做为考题。不管是预选赛、初赛、复赛、半决赛乃至最后的决赛，所选的比赛题目都是随机装入信封当场揭开。
当然了，至于这时面会不会有些潜规则或者猫腻，就不得而知了，最起码，大多数人是如此。
考虑参赛选手只是一人，还有食材的处理到烹饪的时间的问题，所以每一场比赛的时间限为一个半小时，至于具体做什么菜，怎么做，那就任由参赛选手发挥了。
在宣布的第一轮专业组预选赛的题目之后，两位主持人在强调了一下比赛的规则之后，又在那里烘托了一下气氛，然后才正式宣布比赛开始。
别看主题食材只有一样，可根据组办方的要求，每个参赛选手不得做出少于一样，多不能超过三样有关蟹主题的菜肴来。
这样一来，要想得高分，不但要讲究质量，这数量上也成了竞争的一个手段。可这样一来，烹饪的时间上明显会有些紧迫，所以，在比赛宣布开始之后，整个赛区的参赛选手就开始各自忙碌了起来。
蟹，是由赛方统一准备的太湖蟹。每一名选手都可以选用两只半斤以上的蟹做为原材料。而秦晓伟则仗着辨识术的能力，从中挑选了个头虽然不算最大，但品质与活力却是最好的两只做为自己的主食材。
可在选好蟹之后，他却并没有象其它选手那样开始尽快处理那两只被捆好的倒霉家伙，而是走到食材的水产区，挑了一尾鲈鱼。
除去鱼之外，秦晓伟又选了一些活虾，还有吃起来口感清爽的马蹄果，能够补气明目的枸杞，还有让一些懂行的观众们有些看不懂的胡萝卜和土豆。
等这些食材选好之后，他依旧没有去动那两只太湖蟹，而是将马蹄果、胡萝卜和土豆全部切碎，接着架起锅，倒入鸡汤，再几滴陈醋，将之前的辅助材料碎末倒入了锅中一起熬煮了起来。
由于烹饪比赛不比其它，对场地空间的要求很高，所以，这第一场预选赛总共也不过八位。而秦晓伟这翻与众不同的举动也难免引起了那些现场观众的注意。
至于当初说要多给他镜头的沈星婷，这一次虽然并没有带自己节目组的摄像师，却依旧让被赛方请来的摄像师关注起了这丝毫不起眼，只拿了初级证书的“菜鸟”厨师。
当然了，这也不完全是她的面子，毕竟赛方一开始也就有想过拿秦晓伟这唯一一个以初级证书参加比赛的选手做秀的意思。你想啊，万一要是让这位赢了比赛，那得是多大的噱头。
“他这是做什么？”
“不知道唉……”
“连螃蟹都不处理，难得做得不是蟹菜？”
“怎么可能，要是这样岂不是犯规了。”
“就是就是……”
“肯定会更蟹有关的，拭目以待吧。”
“……”
当听觉良好的秦晓伟听以这些议论声之后，心中微微一笑，当即也不予理会，而是趁着熬煮那些辅助食材的同时开始料理起那条装在水盆里的鲈鱼来。
跟其它那些多少都有展示一些华丽刀法或者其它手法的参赛选手不同，秦晓伟处理这鱼的时候，用得却是最最基本的刀章功夫。
只不过，那熟练到了极致手法让原本只是最最基本的刀章，却仿佛已经返璞归真剑客手中的剑法一样，虽然看着简单，可不但快到了极到，而且整个过程犹如行云流水一般的从容。
没多会儿的功夫，那条鲈鱼很快就被分成了鱼骨和鱼肉。只不过，这要普通人眼里看不出什么异常的手法，落在了那些在场的行家眼里，不由连连点起头来。
别看这鲈鱼体内的刺是以一根主刺为主，可如果切法不当的话，却极为容易破坏主刺上面的尖刺。这样一来，导致清理不干净不说，吃起来还很容易扎嘴。
剔完鱼刺之后，秦晓伟又将鲈鱼鱼肉放在了面粉里。没有错，并不是淀粉，而是在面粉当中揉搓了起来。而且，那种力道，让观众甚至都有种这家伙是不是在揉面的感觉。
等面，不是，是鱼肉揉好之后，他又将已经变成白色的鲈鱼放在了清水当中洗净，然后放在了案板上面。
当这家伙从一旁事先已经放好工具的案台柜中拿�