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有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”
风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称“全聚德”，方可冲其霉运，踏上坦途。”风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正和他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。
于是他将店的名号定为“全聚德”。接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才……钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。
在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。
当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。
全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。
全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺精，操作认真；店伙招待顾客热情。烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。
汪洋这也是这也是第一次来这么大的饭点，他整理了一下军装然后带着两个人走了进去，一进店里，汪洋就看到了长长的队伍。而这家饭点就像是个巨大四合院结构，保留老北京的味道，而很多布置都透着一点清朝宫廷的味道，红木的椅子和典型的八仙桌，让汪洋简直以为回到了古代。
但是没等汪洋开口，大堂经理直接把汪洋带到了一处雅间里面，而且笑着说道：“汪先生，您的账单可以报销，一会儿想吃什么就点吧。”
汪洋顿时一愣这是啥待遇啊，这吃顿饭还能报销，这也太**了，不用想一定是温然他们安排的，既然这样何不吃个痛快，很快一盘盘的烤鸭就上起来，而王大力已经流起了口水，简直跟威尔是一个母子里面出来的一样。
烤鸭不像烧鸡、扒鸡；烤炙时不添加任何佐料儿，没有咸淡味，吃时必须配上佐料吃。汪洋这点是知道，他当初看着吃法的时候还流了半天口水。
首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩，而秋季天高气爽，无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。
秋天的鸭子也比较肥壮，有所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。夏天空气湿度大，人们本就不喜油腻，鸭坯上也常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮不松脆，发艮。其次是烤鸭的片法。烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是人等鸭子，客人入座后，如果需要烤鸭，服务员马上通知鸭班，鸭班开始烤鸭，等五十分钟后，客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。
片鸭的方法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。
第三百六十一章 打人
汪洋是第一次吃北京烤鸭，他看着外面图片里面的金黄色烤鸭，真想着一会儿怎么吃呢，没想到上来一盘片好的鸭子，然后摆上了一大碗鸭骨汤，上来了好几盘子小饼，而且还有好几个小碟子的蒜泥，黄瓜条，还有酱料，他拿起一碟子闻了一下，香气扑鼻，而最后竟然还上了几碗粥。
这时候蓝小欣已经开始拿起了薄饼，然后涂上酱料，然后夹了一块鸭肉，放进了小饼里面，包好后，笑嘻嘻的对着汪洋说道：“领导，这是你第一次吃吧，来吃一口。”
汪洋第一次看见烤鸭还可以这么吃，他也没客气接过来就吃了起来，感觉味道非常的好，而且一点儿都不腻，很有口感，
而王大力几乎没讲究那么多，开始大口吃了起来，蓝小欣几乎没看他一眼转过头对汪洋说道：“嘿嘿，首长，这个小饼叫荷叶饼，又叫白薄饼。荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。
由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味，快点吃吧，再不吃凉了就不好吃了。”
汪洋赶紧拿起荷叶饼，然后开始按照蓝小欣的方法开始吃了起来，别说越吃越香，吃的满嘴流油，他一边吃一边说道：“蓝姐，别说你真是学历史啊，就连这么个饼都说出这么多来，太厉害了，以后可要多多关照啊。”
汪洋吃着东西，不知不觉就露出了天真的一面，毕竟他还是个20岁出头的男孩，经历的太多的血腥和生死考验让他的心境已经完全超出了正常的年轻人，但是有时候他心里还是渴望同龄人的生活。
蓝小欣一愣，突然满脸一红说道：“你这么一叫，把我叫的真老，人家才24岁好不好，你别上来就叫姐啊。”
还没等她说完，旁边吃的正高兴的王大力满嘴流油的也叫了一声：“嘿嘿，蓝姐，没错你最大了，以后我也这么叫吧。”
这句话惹的蓝小欣一顿杀人的目光，把王大力吓一下子闷头继续吃起来，汪洋在傍边看着笑了，他这次离开了朋友和家人，完全是自己行动，但是多了这么两个活宝看着北京的日子不会太寂寞了，正吃着开心。
突然间汪洋就听到了外面一阵喧闹声，汪洋这个雅间不是那种单纯性的包间，严格的来说是半包间，而外面的大厅还是相同的，只不过这个区域雅间比较多，而很快三个人就快步向这个地方走来，而后面的大厅经理正在拼命的解释什么，看样子十分的为难。
汪洋现在没有兴趣管这些问题，因为这是北京而他不过也是在吃饭而已，但是正当他端起一碗粥准备喝的时候，突然耳边传来一阵喊声：“这是我的老地方，你们长没长眼睛，知道我是谁吧，谁让你们把这地方虽然给别人的，这帮人垃圾连队都没排是吧，叫你们经理来，他是不想干了是吧。”
这时候大堂经理笑着解释着说：“罗环同志，不是不给你面子，今天首长们亲自交代了一个名额一定要让他吃好，也是个大人物，你就忍耐一下吧，这是温书记的家人，再说胡首长也来电说过了，这顿饭也是公费，您先委屈一下去别的地方吃吧。”
但是啪一声，大堂经理被打个巴掌打到在地上，这个家伙竟然竟然跑过去猛的踢起来，这样子简直是个十足的流氓，汪洋几乎没有转头用天眼看着一切，不有的叹了一口气，心想：这个年代张狂的家伙，不知道是那个高官子弟，跟东北那个家伙简直有一拼。
要是以前汪洋几乎能冲上去，但是经历过这么生死的他来讲