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膻味，通过巧妙烹调是可以轻松去除的，有人用冷水浸泡一个时辰以上，半个时辰换一次水；也有人使用陈皮；或者用花椒、葱、姜与羊肉炖煮；亦有人使用山楂；有人则用萝卜与羊肉同煮；更有人使用所谓的‘秘方’，不一而足，从来都是八仙过海各有各的神通，炖出一锅汤鲜味美的羊肉汤，那也是会者不难，而且吃完了羊肉，剩下的浓醇鲜汤还可以泡上一碗米饭，或者下一碗手擀面，那滋味，鲜甜无比。
小二稍停就端上了大盆的羊肉汤，黑陶盆里撒了一些香菜碎末去膻提鲜，在这个寒风凛冽的早春，喝上一碗酥而不烂，浓而不膻的新鲜羊肉汤，暖胃暖身，真是神仙般的日子。
一齐端上桌的还有羊糕、松肉、烧羊肉以及醉蟹，这也不是正经吃饭，喝点小酒有这些也就够了。羊糕其实就是用羊肉煮的肉皮冻，用刀切片，盛盘上桌，羊肉酥而不碎，入口酥香鲜美。松肉是用油皮包裹肉糜成条，油炸而成，有类春卷，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。烧羊肉，其实是‘卤煮锅烧羊肉’，选的是鲜肥的羊前眼肉，加卤煮作料以小火焖烂，再经油炸，先煮后炸则口味外酥里嫩，咸干酥香。
羊肉温热，螃蟹寒凉，本不宜同时食用，但少吃一些，也无关大碍。小二倒是在旁提醒了一句，也不多言，便将食肆所谓的‘秘制醉蟹’端了上来，这是从旧年秋天一直养到今年的活蟹，食肆花在这上头的工夫实在大了去，以活蟹腌制而成的醉蟹也是价格不菲，一般只供城中的多金熟客，也就是雷瑾一行衣饰精细、气度不凡，看着就象有钱的主，店小二这才‘冒险’向上门的‘贵客’们推荐一二。
以本地大蟹腌制的醉蟹，色青微黄，依旧保持生时的张牙舞爪模样，酒味实则已经浸渗蟹肉，酒之醇香，蟹之鲜美，聚集一处，吃醉蟹也不知是食蟹还是吃酒了。
雷瑾从青花素瓷盘中取了一只醉蟹，打开蟹壳，立时酒香四溢，在座诸人都忍不住鼻翼抖动起来，未尝醉蟹，人倒先陶醉了。这家食肆的秘制醉蟹，蟹黄和蟹膏不像煮熟的蟹那般呈现金黄，而是黑褐色。轻轻一折蟹脚，里面挤出来的蟹肉却是透明的，泛着淡淡的亮光，好似一粒粒的细小珍珠，让人顿生食欲。
有道是‘执杯持蟹螯，足了一生事’，醉蟹除了一个‘鲜’字，细细品尝，还有点咸，又有点甜，酒早已去掉了它那淡淡的腥味。酒的馨香直冲脑髓，鲜味却是直达舌尖，一下子便渗透到五脏六腑，柔软、润滑，众多佳味聚集到了一起。
初见醉蟹生吃，往往有许多人不敢下手，然而一旦试吃，却又欲罢不能，这一家食肆的醉蟹就做的很不错，一干人大快朵颐，啧啧称赞。
一桌上两盘醉蟹，不过是个点缀，尝个新鲜，图个难得，一人尝上一两块，醉蟹已然一扫而尽，大头还在羊身上，羊糕、松肉、烧羊肉，还有羊肉汤，也尽够一干人等吃酒了。
微服出游，也没有那么多尊卑上下，一个个围桌大嚼，喝着浊酒，聊些闲谈，倒也悠闲自在。
有扈从的近卫就说到了‘代耕互助社’，西北治下，连年征战，兵役繁重，虽说各地使用奴隶劳作的数量庞大，但是劳力不足的情形还是比较普遍，这种代人耕作收取佣金的商社也就应运而生了，既无官府的推动，也无缙绅士大夫首倡，更没人反对阻挠，自然而然的出现，自然而然被许多新地主老地主接受。雷瑾的扈从近卫，多是家有田宅庄园的军功锐士，他们接触并了解‘代耕互助社’不足为奇。
也有扈从说起‘移民开拓署’，说到乡党申领‘移民纸’、‘落籍文牒’、‘佥兵文契’、‘土地垦殖认可状’的种种麻烦、碍难和无奈，说到有同乡上门跟他们说起‘移民开拓署’下面‘移民厅’的办事官吏，是如何如何的拖沓和不肯通融，门难进，脸难看，事难办等等。
雷瑾听在耳中，偶尔问上两句，也不遽然表态，这里说得热闹间，噔噔噔，一位负责外头警戒的便服近卫，随着店小二上楼，叩门‘求见’——这是有公事需要即时禀报，扈从故而托词寻来。
“白衣军从开封撤围了。”
雷瑾闻听这个消息，饶是他如今的性情早已经磨砺到得深沉持重，遇大事愈显定力，也不禁眉梢为之一动。
雅间中其他人却是表情各异，有惊，有叹，有疑，有笑，有忧……
自打前几年，东路白衣军的大首领刘六、齐彦名率军北上，重返中原之后，白衣军声势大盛，南拒南直隶顾氏家族，北抗帝师一等宣武公乔行简，纵横江淮，天下瞩目。
从甘霖八年春天开始，白衣军纠集部众，攻打开封府，不仅西路白衣军的征讨大元帅刘惠、副元帅赵鐩以及五军都督邢老虎、小张永、管四、刘资、马虎等，各率部属，云集开封府四郊，西路白衣军的侍谋军国元帅长史陈翰所部以及独成一军的‘杨寡妇军’，也率劲悍之兵，全师来攻，激战于开封城下。
白衣军围攻开封府，前两次皆因战事不利或军中缺粮而自行退走，最近这次已经是白衣军三打开封了，不料今年这一开春，白衣军再次撤走，开封府‘竟然’又一次解围了。
雷瑾默然思忖，忽然喟叹，很是惋惜的说道：“白衣军若是一去不来则罢，若年内去而复来——开封危矣，恐将失陷！”
一语即出，举座惊疑。
“自古明君谋国争大势，开封陷落则河南不保，河南不保则中原大势不可为，中原不保则河北咽喉势必为人所断，天下倾颓，必有连绵大战。一旦汴梁不守，中原必危，中原攻守之势亦将翻转矣，那时京师只能退守黄河一线，最多还能控制山东运河沿岸。想不到啊，白衣军也有成气候的一日，今年之内流贼若陷开封，其割据中原之势则将不可逆转。”雷瑾沉声感叹道，又见雷浩似有所思，雷洹犹有疑惑，在座诸人也惊疑不定，遂略加提示：“《左传》曰：‘夫战，勇气也。一鼓作气，再而衰，三而竭。’这话对敌我双方都是一样的。白衣军三打开封而不下，固然损失不小，锐气受挫，然而开封力拒固守，亦是元气大伤，军民疲蔽，有如黄台之瓜，不堪三摘焉。白衣军年内若是不来，则开封尚可徐图恢复，犹可再战；若流贼年内复来，以开封如今之疲蔽，城中乏粮，又能坚守多久？开封城内，即若人心能定，苦守待援，流贼若能围而不攻，开封陷城之危犹如累卵，一旦再生意外变故，必不能守了。——久战之下，开封岂有侥幸乎？”
摇摇头，雷瑾又对近卫说道：“开封战事如何，详细说来。”
甘霖九年春，白衣军奇袭开封，三打开封仍未能得手，所谓的‘征讨大元帅’刘惠还被开封城的守将施以冷箭，一发中额，箭创甚重，幸而未死。此后不久，白衣军各路兵马便在一夜之间突然撤走。而直到一个月之后，远在西域河中府的雷瑾才收到西北潼关戍守军的六百里速递塘报。
白衣军初起之时，流劫中原，攻剽江淮，虽然曾经打出‘龙飞九五重开宋室’的旗号，然起初，兵锋所至多有焚荡屠夷事，其实并无争天下之大志。后来席卷中原，有众百十万，白衣军一改昔日行径，也有委官以守的举措，不再一味焚荡屠夷，滥杀一气。这时在白衣军诸首领心中，掠夺金帛子女已居于次要，江山地盘渐渐成为首要之务。
白衣军何以屡攻开封，攻之不克而再，再不克则三，久攻恋栈，去而复来，皆因白衣军打开封是“大略”，是为底定其地盘根基，自是非打不可，再大的代价也必须攻取。
而开封坚守至今，全城奋起，苦守不降，堪称烈节在将，忠勇在民。
白衣军初围开封，仰攻西城，炮矢轰击，城头危殆，后来开封守军造‘悬楼’于城上，致使白衣军死伤甚多。白衣军连日强攻受阻，箭插城垣如猬。周王于白衣军兵临城下当日，以厚赏重赉勇士杀贼，百姓踊跃，周王府八百家丁甲士也登城守御，白衣军最终撤围遁去，开封终于解围。
白衣军二围开封，精骑十万，步卒十万，协从六十余万，声势极大。所谓‘协从’，即是新入伙的饥民，既无实战经验，军纪也甚为松懈。精骑、步卒皆是白衣军的勇悍老卒，每天吃三顿饭，‘协从’饥民和精骑步卒的随军家小每天就只能吃两顿饭。
开封城内，文武官员自觉官军不济，乃立‘社兵’、设社长，实即民壮乡兵。开封守备，仰赖城中‘社兵’，且‘社兵’大半多为文人儒士统领，仅南城门为开封副将把守。白衣军二打开封，曾经为