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五人小组在寺院测试期间目测僧侣的饮食：主食是大米，副食是豆制品、水面筋、蘑菇、竹笋和多种时令蔬菜。
摘自一九八五年四月廿七日《新民晚报》
医学博士谈为什么要素食 序
友人余文杰君，近以美国杂志《健康与人生》所刊登奥云柏列所著《为什么我要素食》一文相示，读后不胜欢喜赞叹，此有益世道之文也！不揣简陋，移译於此；读者如不以文害义，幸甚！幸甚！
柏列博士美籍，医学深湛，饮誉全国。素食五十年，深知素食不仅促进健康，驻延寿命；且因肉食而引起一切恶毒难治之病，亦可由此避免。正因素食之故，对於吾人工作效率，显然增进；而治业方面，退休年龄，亦因之不至过早矣。
柏列博士提倡素食之出发点，纯以人类健康为前提。彼鉴於世人对於素食之营养价值，或有未详，或者忽视，因此唯肉是求；而对於肉类危害之处，未予注意，此实与养生之理背道而驰；於是提出素食价值，以其实效示人。他凭数十年临床经验，既探讨病源所在，并以五十年来素食研究所得，复综合当今著名营养学专家之素食评论，著述此文。故其提供素食之结沦，真知灼见，为前人所未道；该文对於世界人类健康问题，实为一极大贡献。
《健康与人生》杂志，为美国全国健康公会发行，其唯一宗旨，为促进人类健康与幸福，自是一极具价值之刊物。今柏列博士之文，刊载该杂志，可谓相得益彰。柏列博士仁人仁术，爱护人群，阐明真理，造福众生，故有斯篇之作。今之反对素食者，果能幡然醒悟，实行素食，定享健康幸福，寿臻期颐！而博士一片苦口婆心，终为世用，是则译者所馨香祝祷者也。
一九五九年七月十日韦伯兴序于香港
为什么我要素食
奥云柏列博士
一个素食者在你心目中，是有怪癖之人，还是聪明之人呢？
我的母亲告诉我：在我幼小的时候，人家把肉类放进我的口里，我就立刻吐出来。当时她有一种见解，以为肉食可以帮助我的发育—许多母亲都是如此想法—因此，她设法使我养成欢喜肉食的习惯；但是这五十年来，我总是素食，所有禽兽鱼肉等类，概不沾口。
在我执行医生业务时，我必对病人说出他患病的原由和怎么样来医治，并且要他们如何如何的合作，这样他们就会安心去做了。我想许多人做事也是如此。现在我将自己所以成为素食者的理由和读者谈一谈；我相信诸位一经明白素食的道理，必定像我一样喜欢素食的。
素食可以延长寿命，这是我素食的第一个理由。因为现今世界正是多事之年，我很希望能活得长寿，可以亲眼见到将来的日子；虽然我现在已届古稀之年，但我愿多活一天，我就可以替病人多服务一天。
有些病人与我同年龄的，多数早已退休了，这班病人所以早退休的原因，就是不懂得养生之道；一旦觉得精力不够时，就不得不早退休了。因此，我很想告诉他们这个养生方法，增进他们的健康，就不会有过早退休这一回事。
我对于养生之道的阐发是根据科学研究，加上我几十年来的临床经验，深信一定无误。假使我以前一向是食肉的话，到今天要想继续我的医务，一定不可能；因为一个医生要思想清楚、体力耐劳、神经健全才可以愉快的胜任工作。
肉食很容易引起“疲倦”及“促进衰老”两种病态，此种衰老的状态，因人而异。上周我去一间旅馆检查十个人的体格，有一人年约四十，其余皆五十岁左右，他们同在一福利机关任事，皆因身体衰老而不堪任职！以彼之年未老先衰，无疑的，好吃烟酒是其中一个原因，但食肉的影响也很大，这点是不容忽视的。
身体是由千千万万细胞所构成，每个细胞都有吸收营养物、氧气与排泄废物的功能；如果这种机能遭受伤害，细胞就会退化衰弱，同时靠着细胞所构造的各种器官，亦会随之退化衰弱。
一九一二年诺贝尔奖金得奖人——亚力士卡理罗博士（Dr．Alexis Carrel）早已认识到：如要检验体内细胞各器官是否衰老，必须查验细胞供给营养与排泄废物的功能，就可了然。于是他把一片鸡肝浸在有营养的液体里，该液体是可以供给营养又可以排除废物的。卡博士做此试验的目的，是企图将鸡肝的生命延长多些日子。果然他获得很大的成功，该物由一九一三年起，一直保持至一九四七年，共三十四年之久，丝毫不坏。那时卡博士业已逝世，后该物竟被人丢弃于沟中，遂成腐朽；其实该物若不丢弃，它的生命尚可延长更多时日。盖生命的长短，全赖细胞的功用如何而定，这个道理卡博士早已给我们证实了！所以我们如果常常把细胞的废物排去，又将细胞的营养补充无缺，我们的寿命就可以达到很长的年龄。反过来说，如果细胞里的液体常是充满废物，寿命当然减短！
我们有一个很普通的观念，以为今日要做一件辛苦的工作、要耐劳的，非食大块牛排不可。我现在略举数事证明这个思想是错误的：数年前，耶鲁大学教授欧文菲沙博士（Dr．Irving Fisher）指出，素食的新运动员与校内精选的运动员对抗，虽然前者未经训练，但其耐久力胜过后者两倍有余。
在影坛上，绰号“人猿泰山”的约翰威斯慕拉（Johnney Wei**uller），是一个驰名世界的游泳冠军，迭创世界新纪录五十六次，随后五年，因年事稍长未能再创新纪录。从此以后他开始奉行素食。有一次他参加一间疗养院游泳池开幕典礼，这时他在新池表演身手，竟获六个新纪录的伟大成绩；他之所以有此惊人之举，是因他在练习时间戒绝肉食，所有食物都是他自己选择营养丰富的蔬菜，所以他精力充沛远胜昔日肉食的时候。
近年来，奥林匹克游泳冠军茂林罗斯（Murray Rose）也是素食的游泳家，不但泳术名震寰球，而其素食习惯亦为世所共知。罗氏自两岁开始素食从未间断，据体育界中人言：“罗氏游泳不但速度惊人，耐久力特强，而且每次比赛时最后关头速度加倍。”罗氏具此体力，苟非素食何能致此！
如果我们知道食肉的危险，对於素食的利益就可更加清楚了：畜生活着的时候，自然会将体内的废物排泄出来；但一经宰割，废物就积存体内，所以在不知不觉中，人食其肉就等於把畜类的废物加入自己体内。尿酸是最明显的肉类废物，每斤牛排含有十四克尿酸；细胞浸在废物里，新陈代谢的功能就会退化变成衰弱，使人感到疲倦，有未老先衰的病态。
美国安亚波大学教授纽柏博士（Dr．L．H．Newburg），在一个试验中指出：吃肉占食品中百分之二十五的一只老鼠，会比吃普通食品的老鼠生长得肥大活泼，但经过数月之后，它的肾部会遭受很严重的损坏！
畜类常患着如人类普通遭遇的疾病，这又是食肉一个很可怕的危险！我的女秘书对我说过一件事实：她的丈夫在一牛奶公司做管工。去年有四头牛疑患白血病，其中一头牛经兽医检查证实后，四小时内即毙命；当时该兽医提议，将患病未死之三只牛送到市场宰杀出售其肉。以我所知，市场贱售的牛，都是不会生产牛奶的牛；若不售去，只有丢弃或留作肥料而已。又患眼癌的牛仍然给人挤奶，直至眼盲为止。按政府规定，这些患癌疾的牛，身体别的地方尚未见到染著癌症的迹象前，可以在市场出售。
从这些事实看来，无怪克罗博士有一次在素餐席上这样说：“我们进素食时，无须顾虑所食的东西因何病而死，这是多么快乐的事呢！”
畜类会患种种疾病，所以市场出售的肉类，也会带着种种病菌！这点没有人会比肉类检查员知道得更清楚：最近有位朋友告诉我，他的妻子有一次赴宴会，她因素食只叫一盘蔬菜，座旁一位陌生男子，面前亦一盘蔬菜。这位男子问她道：“请问太太是素食家吗？”妇人答道：“正是。先生亦是吗？”那人回答：“不是，我是肉类检查员，明白肉类或有病菌！因此不敢吃肉。”
谈到家禽情形，也是非常可怕的！有次我应中央政府邀请，搭飞机到密芝根州兰生东部（East Lansing Michegan