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桃李
地址：尖沙咀麽地道72号香港日航酒店
电话：23134225
日航酒店的中餐“桃李”，有两位总厨都懂得中西厨艺，思想开放，聊起天来，一乐也。
与他们熟了，一有新菜式一定叫我去尝试。从色香味到本钱和售价一一研究，我学到很多经营餐厅的知识。
今天吃的新套餐，头盘的基本材料是炒蛋白，看起来像赛螃蟹，但蛋白中混着海鲜。上桌时碟上铺着一片片的西洋白菜，当成一支支的小船，把蛋白装了进去。这种白菜有种甘苦味，喜欢的人认为较普通白菜好吃，蛋白上再铺上新鲜的海胆，是从酒店的日本餐厅“嵯峨野”拿来的。另外有些金箔点缀，我自己吃的话就可以将金箔免了，但它还是受一般顾客喜爱的。
接着的汤很花本钱，有足量的燕窝打底，以怀旧的凤凰鱼云做搭配。蟹肉则是整支剥好壳的箝子，放在碗边，就不会争拗。
主菜上桌，是野菌网油腰肝卷，有了纲油，不会错到哪里去。
金沙蒜银芽金菇是用日本牛肉包起来的，香味十足，但是金菇的鲜味太过霸道，建议用芦笋切后掺在一起中和。大师傅们都赞同，说也可以用细条的小芦笋，卷起来的时候露出一节，又黄又绿，更是悦目。
用梅酱金不换来烧的日本黑豚，和一般的叉烧又不同，非常精彩。
最后一道是虾米黑椒膏蟹炒粉丝，粉丝很入味，比肉更好吃。我说中国人总得以米饭收场，用粉丝又太像大家都吃过的泰国焗蟹，不如用糯米饭代之。大师傅问推出这套餐时天气已转热，糯米饭是否给大众天寒食品的感觉？我则说糯米饭中的火腿瑶柱和腊肠片生炒，什么时候吃都受欢迎，又有膏蟹和黑椒令到味道更浓，没有问题。
至于甜品，当天没做，有什么特别的？师傅们问。我说有时太花心思反而造作，不如最简单的糖桂花嗜喱，用个小鱼的模印出，每人两尾，不就行吗？众人同意。
1， 头盘金箔珊瑚荷包。把西洋白菜做成小船，载着蛋白、海胆等，卖相甚佳。
2， 怀旧凤凰鱼云燕窝羹。用料上乘，质佳味美。
野菌网油腰肝卷，用网油抵赞。
胡同
地址：尖沙沮北京道1号28楼
电话：34288342
有人问我：“昨晚去了北京道一号的‘胡同’，装修得很有特色，到底是谁办的？”
我一想就知道是杨家弘了。此君在数年前我组织美食坊时第一个报名，后来因为计划拖延而合作不成。接着他在苏豪区开“水浒居”，成绩斐然；更大间的是时代广场中的“梁山泊”，都是走同一条“设计家食谱”的路线。基础打得坚固，从传统中求变化，不但色香味俱全，包装也有艺术性，像香港这么一个大都市，是需要这种有品味的餐厅来媲美纽约巴黎。事先声明，东西并不便宜，出公数来吃最好。
看清菜单上有道苏东坡鸭舌的，即刻来一份试试，是把鸭舌（火合）后再用糖醋来炒，非常特别，其实用绍酒红烧更贴切。
《》 第二部分 尖沙咀（5）
“圣旨到”取蛏子的发音为名，一排排肥大的蛏子，淋上辣酱和蒜泥，把沙去得干干净净，是下酒的好菜。
说到酒，他们是用小药煲盛着的，夏天杯中用桃粒，冬天用草莓，酒甜，很容易入口，一下子醉人。
主菜本来要叫京城羊肉，他们一系列的餐厅，这道菜做得最精彩。已经试过，中午时刻肚子不饿，还是来别的。喜欢吃羊肉的话，可来一碗涮羊汤，做得可真有北京味儿。
吃得兴起，来一碗小羊三串，肉嫌硬了一点。下次应该叫十斤桂肉和山东骨或布袋胡椒鸡等试试。
蔬菜有一道黄土地，是薯仔丝炒南瓜丝，虽然简单，但配合得不错，比老北京菜的炒土豆丝更有变化。
至于面食，来了“吃一碗虾面”，不像南洋式的红油，是将河虾熬汤入面。
其他新潮的餐厅要禁烟，这家人不虚伪，拿了一块瓦当做烟灰碟，配合胡同的设计，真是花了一番心思。食物上桌时的碗碟简直是艺术品，还用一个古董架盛着。客人坐的是皇帝打猎的折叠椅，洗手间的装修更值得一看。杨家弘亲力亲为，一切构思都由他创出，连侍者的服装也大方。年轻人打工不长，他还常和他们做心理辅导呢。
图片说明：
煮熟后用糖醋炒的苏东坡鸭舌做法特别。
这是一家有品位的高档食肆，布置得像北京的胡同般，桌、椅、碗、碟古色古香，说是艺术也不为过。
功德林
地址：尖沙咀北京道1号7楼
电话：23127800
尖沙咀的食肆，旺在北京道一带。当今一号建成，大厦中有很多间装修得入时，海景无敌的餐厅，“功德林”是其中之一。
“功德林”餐厅最初由柳和清和*凤夫妇创办，吃的是高级沪式斋菜，当今股份卖给四洲食品集团，更大施拳脚。
有次去楼上的“胡同”吃新派菜，电梯门打开，看到了“功德林”的布置，印象犹深。今天特地请了“普广精舍”的几位法师去吃，大家都觉得满意。
拼盘有香椿豆腐、大豆芽、马兰头、粉皮及烤麸等等，做得很精致。尤其是香椿菜，从上海空运而来，甚为难得。
接着下来的清炒*苗是有机蔬菜，*苗这种蔬菜在上海流行过一阵子，有股清香，略带苦味，和吃豆苗不同，很新奇，不妨一试。
雀巢百合胜瓜，名副其实炒了胜瓜和新鲜百合。胜瓜当造，夏天最好就是吃瓜了，菜心和芥兰之类要天冷了才甜。百合本身就带点甜，也清香，雀巢只是炸芋头，用来点缀，脆卜卜地，也美味。
美国瓜炒芦笋，美国瓜不知道是什么瓜，没有很强的个性，吃下去和其他瓜没什么分别，芦笋也是当造，还不错。
豆腐饺子是功夫菜。
蚂蚁上树是没有肉末的炒粉丝，先把粉丝炸了，再淋上酱汁，吃法也较一般的荤蚂蚁上树特别一点。
炸臭豆腐够臭，是基本。最怕吃不臭的。
苔条松子炒饭是“功德林”的招牌菜之一，保持一贯的水准。
有趣的是上海冷面，七八种配料供客人加添，小孩子会特别感到兴趣。
甜品要了八宝饭、桂花丸子和栗子锅饼。至于“功德林”的另一道我喜欢吃的这间新餐厅没有供应，那是把黍米的须炸成松脆，加点糖和芝麻，吃不饱人但非常美味，很怀念。
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