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锌的中毒量一般为0．2～0．4克。由于锌不溶于水而溶于酸，日常引起锌中毒的原因，除了误食大量可溶性锌盐（如氯化锌、硫酸锌、硬脂酸锌等）引起中毒外，主要的中毒原因是使用镀锌白铁容器，如用各种白铁桶、锅、托盘、漏斗、制冰模具等，盛装或煮制酸性食物和饮料，例如柠檬汁、柑桔汁、苹果酱、酸梅汤、酸牛奶、食醋及醋拌凉菜、蜂蜜等，锌即可以有毒的有机酸盐的形式移行到食品中。贮存的时间愈长，食品酸度愈高，锌的溶解量就愈多，人食后中毒的危险性也愈大。
实验证明，自来水在镀锌铁桶内放置17小时，每升水中的含锌量为5毫克，24小时后增至21毫克；牛奶在镀锌桶内放置17小时，奶中含锌量为438毫克，24小时后增至1054毫克；酸度较高的柠檬水，在镀锌桶内放到17小时和24小时后，含锌量分别高达1411毫克和2700毫克。
随食物进入人体的锌很快被肝、胰、肾及脑垂体摄取，而后较稳定地与红细胞、脑、肌肉和皮肤结合。锌可使蛋白质沉淀，对皮肤和粘膜亦有较强的刺激性和腐蚀性。但经消化道摄入的锌只有少量被吸收，大部分随粪便排出，故吸收量基微，一般不会引起慢性中毒，如果中毒，那就是急性中毒。
锌中毒者的潜伏期为5～30分钟。主要症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻、喉干、口舌发麻、头晕、头痛等，重者可有休克现象。某些锌盐，如氯化锌，则可腐蚀组织，造成唇肿、喉头水肿、剧烈胃痛甚至胃穿孔、血便及腹膜炎、休克而致死亡。救治中毒者的关键是尽快送医院治疗，用清水或碳酸氢钠溶液洗胃，然后灌入牛奶、鸡蛋保护胃粘膜。使用解毒剂，并对症治疗。
为了防止锌污染食品，在食品工业中，除接触于食品和水的管道、工具和容器外，其它的均不应使用镀锌器皿，而应用不锈钢、铝或白色搪瓷器皿。
家庭中使用镀锌器皿时，切勿用它来盛装酸性菜肴、酒类、果汁、牛奶等饮料。
⑧鸡蛋不宜生吃鸡蛋表面存在大量霉菌、沙门氏菌和杂菌，这些细菌可通过蛋壳毛细管进入鸡蛋内部。据检测，新鲜鸡蛋蛋内带菌率约为10％左右。鸡蛋表面污染的菌可高达400万个。花皮鸡蛋表皮带菌可达几亿之多。
花皮蛋在使用前应先洗净再用。
生吃鸡蛋，很容易引起寄生虫病、肠道病和食物中毒。
此外，鸡蛋的蛋白质结构致密，要靠胃分泌的胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶来消化。而生的鸡蛋里含有较多的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶。
抗生物蛋白能阻碍生物素（维生素，Ｂ族的一种）被人体吸收；抗胰蛋白酶会破坏胰蛋酶，影响对蛋白质的消化。生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中栖神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。
⑨烧焦了的鱼和肉不要吃鱼和肉里含有丰富的蛋白质，如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了，其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，常可形成能引起人“致突变”的化原物质。
人吃了这种烧焦的鱼和肉，就会产生遗传上的毒害，影响下一代。
另外，鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，还能产生大量的3、4－苯并芘。
这是一种烈的致癌物，其毒性超过黄曲霉毒素等致癌物。所以，烹调鱼、肉时应注意火候，不要烧焦，万一
烧焦了就要扔掉，不要再吃。
⑩水果罐头打开后宜一次吃完如果水果罐头打开后一次不能吃完，剩下来的放上几天，水果罐头就会发生变化。轻者，糖汁变色，果色变暗，味道也不那么甜爽、可口；重者，糖汁变得混浊，汁及果肉味变酸，有的甚至还会产生酸败变质，不能再供人食用。这是什么原因呢？
原来，水果本身含有大量的糖分，有的水果还含有较多的有机酸。打开的水果罐头，很容易被空气中的乳酸菌、酵母菌等微生物侵入污染，并大量繁殖。这些微生物在生长繁殖过程中，能把糖和有机酸分解成乳酸、醋酸、乙醇以及其它物质，从而使罐头内的糖汁出现混浊，发酵，产生酒精味或酸败味。
水果罐头打开后，罐内食品与空气接触，在氧的作用下，能使糖汁和水果变色。例如：水果中所含的氨基酸和糖产生黑蛋白素反应，生成黑褐色物质；果中所含的维生素Ｃ与氧作用生成糖醛等物质，从而使食物变色；另外，水果中所含的色素主要是花青素，它们的性能极不稳定，在氧的作用下，能加速其退色、变色。在温度较高的条件下，其变化速度也较快。这些变化一般只影响外观，不会影响质量，但搁放的时间过久，就会使糖汁、水果变味，影响食用价值。
另外，如果用未涂防护塑酯的马口铁罐或深锡的马口铁罐装水果罐头，吃剩下来的糖汁和水果放在罐内，在氧的作用下，有机酸与铁、锡接触，就会产生黑色物质，不仅污染食品，而且很容易使罐壁氧化，锈蚀剥层，吃起来有铁锈味、锡味。
由此可见，水果罐头打开后，应一次吃完，以免留下后患。
饭后嚼块口香糖可保护牙齿C D食物中含有大量的碳水化合物。这些碳水化合物是产生对牙齿危害极大的酸的主要根源。吃过东西后，总有一些残剩的食物遗留在牙齿的缝隙中，这些东西留在牙缝中时间越长，产生酸的细菌就繁殖得越多。酸聚集在牙齿上，腐蚀着牙层表面的珐琅质，严重地损害了牙齿外表的光洁，甚至能把牙齿蛀通。
美国阿华大学的试验表明，山梨醇是酸的克敌。嚼口香糖（一般口香糖都含有山梨醇）能够大大地减少遗留在牙齿里的碳水化合物。同时咀嚼时分泌出来的大量溶液能够使醇中和，从而有效地保护了牙齿。
因此，科学家们建议人们在吃完东西后嚼一块口香糖，这既是一种享受，也是保护牙齿的一种好方法。当然，嚼口香糖绝不能替代刷牙。
刷牙漱口仍是保护牙齿的最有效的办法。
煮牛奶要急火反复见开C H煮牛奶如果用文火煎，所需时间过长，会使奶中的维生素营养物质受到空气氧化而被破坏。
用旺火煮牛奶就好多了，但也不能见开就端，或煮很长时间，而是要奶见开后离火落开，然后再落火见开，再离火落开，如此反复三次，才能既保持牛奶中的养分，又能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌，这是比较科学的煮奶方法。
用报纸包装食品有害健康C I
报纸、杂志、书上印满了油墨字。油墨中含有多氯联苯，这是一种毒性很大的物质。它能引起人体细胞变异，破坏人体细胞遗传基因，危害下一代，还能使肝脏发生脂肪变性等。
多氯联苯不能被水解，也不能被氧化，一旦进入人体，极易被脂肪、脑、肝吸收并贮存起来，很难排出体外。
据分析，每公斤报纸或用废纸造的再生纸中含多氯联苯0．1～1毫克。
如果人体内多氯联体的储存量达到0．5～2克时就会引起中毒。
轻者眼皮发肿，手掌出汗，全身起红疙瘩；重者恶心呕吐，肝功能异常，全身肌肉酸痛，咳嗽不止，甚至可致死亡。
另外，废旧报纸、杂志、书上还沾有大量致病菌、虫卵和病毒，用来包装食品，还会污染食品，影响人体健康。
有“哈喇”味的食品不要吃C J食用油脂或油脂丰富的糕点、饼干、火腿、香肠等食品，在贮存过程中，因受到阳光、温度、水分、金属容器以及微生物的作用，分解成甘油和脂肪酸。脂肪酸进一步氧化成低分子的酮、醛和酸。
这些分解产物有一种不愉快的“哈喇”
味，这就是化学上常说的油脂酸败。油脂酸败不仅会引起食品风味变劣，降低食物本身的营养价值，而且对人体有害，食品常会刺激消化道粘膜，使人恶心、呕吐和腹痛、腹泻，严重者还会肝脏肿大，因此有“哈喇”味的食品不能吃。
为了防止这些食物变味，家庭盛放含油脂丰富的食品容器要清洁干燥，最好能将容器装满，把空气挤出，然后密封，防止油脂与空气接触，并注意放在阴暗、低温、通风的地方，尽量避免阳光直射。
菠菜和豆腐不要同吃C K
菠菜含丰富的维生素、铁质和较多的草酸；豆腐里有丰富