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疤，非常疹人。即使城管人员来了，防疫人员来了，或者其他什么管理部门的人来了，他都不觉得有什么不雅，一律露着。他一边抚摸着肚皮上的刀疤，一边跟那些穿制服的人撒谎。他不说自己是个做过心脏手术的下岗工人，而是告诉人家，他是“刚出来的”。结果，弄得那些本来横眉立目的人，马上调整面孔，非常客气。直到
那些人走了，胖老板还骂人家是装孙子呢，特有意思。绝不像那个内蒙古的老板那样，同样是长得驴高马大的一个人，不知为什么，一见到穿制服的人来了，就不行了，草鸡了，一句话没说，嘴角便提前哆嗦上了。
马欢想，如此看来，人和人是不一样的。
胖老板经营的小吃，也与先前的老板不同。他打出的招牌是：“三代祖传——白水羊头”。
铺子从那个内蒙古人手里盘过来之后，除了马欢，胖老板又招聘了两个伙计。按着他的吩咐，马欢和两个伙计在铺子里支上液化气灶，用黑色大理石更换了原来的木案板，各种调料小盆儿摆上了，羊头肉也进回来了——万事俱备。胖老板对那个做师傅的伙计说，这就齐活儿了，还愣着干啥？整吧！
当时，那个做师傅的伙计却无从下手。他怯怯地看着胖老板，欲言又止。老板一问，才知道他是在等着老板的秘方呢。胖老板不解地看着那个伙计，样子都有点懵了。他说秘方？什么秘方？伙计说，不是三代祖传吗？胖胖老板一听，噗的一声笑起来。他一边笑，一边用手指头点着这个伙计的额头，小声地骂了他一句傻蛋。然后眉毛一挑说，什么秘传？都是秘传了哪还有秘传？都是正宗了哪还有正宗？三代秘传，谁传我？我就等着你们好好整哪！整好了，我再往下传吧！明白了吗？说着，胖老板的大手在那个伙计的肩膀上啪地拍了一把，又信任地按了两按，鼓励道：您是师傅，您就放开手整吧！
于是铺子就开张了。
生意居然不错。每天，那个做师傅的伙计和打下手的杂工都忙得团团转。一天下来，就连胖老板也累得常用拳头去敲打自己的后背。没多久，他实在坚持不住了，只好又雇了个伙计，把自己替了下来。相比之下，整个铺子里除了老板，也就是马欢显得轻松一些。铺子开张之后，胖老板没叫马欢干他以前的杂工，而是告诉他，啥也甭干，专门喊号。
原来，在小吃街，每个摊位几乎都有一个专门喊号的伙计。这个伙计的衣着打扮，因本家字号的不同而千差万别。比如，新疆羊肉串的铺子前，总是站着一个维吾尔族小伙子，穿戴一身民族月瞄，留着一脸络腮胡子，一边用生硬的汉语不停地喊：“羊肉串！羊肉串！”一边用手指着过往的客人，一个劲儿“得儿得儿得儿”地叫，吓得一些姑娘边躲边笑。总之，属于民族风味的，就穿民族服装。是传统小吃的，打扮必是复古。于是被装扮起来的姑娘和小伙子，操着不同的口音，或长声短调儿，或说笑逗唱，各显其能地招徕顾客，成为小吃街的一景。
凭借能唱陕北信天游的一副好嗓子，马欢听说老板让他喊号时，他认为这不过是小菜一碟的事情。
其实不然。
根据胖老板的意思，喊号时，还要在“白水羊头”前边加上“吃来”这两个字。而且声音必须洪亮，喊出来的时候，要像剧台上的京戏，让人觉得字正腔圆。腔儿，当然指的是老北京人的腔儿。现代人用老北京人的腔调去喊，说到底就是模拟，有点表演的性质。但是你又不能让人觉得你是在表演，要让人感觉到你是在实实在在地做着生意，是为了生意，你才这么喊的。说着，胖老板还小声地给马欢作了一个示范：吃来——白——水——羊——头——喊完了，胖老板自己觉得非常成功。他看着马欢说，就是这样，太简单了，一学就会。
马欢看着胖老板非常自负的样子，很老实地笑了一下。然后他认真着表情，在心里默练了一遍，又体会一下，觉得还行，没什么问题。
胖老板让他出去试试。
马欢跃跃欲试地出去了。
正是中午，小吃街上男男女女，人头攒动。马欢站在人群里，试探了半天，刚喊出一个“吃”宇，就觉得头发都竖了起来，嗓子像呛住了什么东西似的。他一转身，就钻进了铺子里。
怎么啦？怎么啦？胖老板急头白脸地看着马欢。
马欢红着脸，想笑，又不敢笑。他嗫嚅着说，他有点不敢，挺害臊的。
胖老板凶着脸，说真他妈完蛋。害什么臊，害臊？说完，他用手指头不屑地点了点马欢，一种无话可说的样子。一转身，自己也扑哧一声笑了。笑了一阵子之后，胖老板这才正式生气了。他说没事儿的时候你丫学驴叫，干正经的，你倒张不开嘴了。操，我还以为你丫是个人才呢！
挨了一顿批评，马欢嘴上不敢说啥，心里却有些不服气。他想这毕竟不是唱歌。再说唱歌还得有个铺垫有个前奏呢。就那么往熙熙攘攘的人堆里一站，突然“嗷”一家伙，扯开嗓子喊一声“白水羊头”？马欢想谁不服，谁就来试试！
不过想是这么想，马欢到底是个自尊心很强的小伙子。他经不住胖老板的一番刺激，后来把心一横——
吃来——白——水——羊——头——
还是喊出来了。准确地说，那不是喊，而是唱。听起来，有调儿有韵，有滋有味儿，真正是一种无可挑剔的“字正腔圆”。怎么说呢，他毕竟是一个能唱陕北信天游的人啊。
只有一点不行，那就是马欢太瘦了。按着胖老板的吩咐，他刚刚剃了个小寸头，人显得小头小脸。一声白水羊头喊起来，脖子上的青筋都突起来了。对面那个卖炸蝎子的家伙，一看见马欢喊号就笑，他跟自己铺子里的人说，哎，你们看对面那个喊号的，像不像一只饿极了的光腚子麻雀？嘴一张，比脑袋都大！
先前胖老板还没有这种感觉。几天后，当他拿回一套“老北京人”的服装，让马欢一穿，他的眉头这才锁起来了。他用一种困惑的神态看着马欢说，平时看着也行呀，怎么穿上这衣服就跟个瘪三儿似的呢？这也不像个老北京呀……马欢也扭来扭去地看着自己。他说，老板，这身衣服太肥了吧？胖老板瞪了马欢一眼说，你也不看你有多少肉，它能不肥吗？
马欢不好意思地挠着脑袋，他明白是自己错了。
胖老板却不依不饶。他说你这么瘦，是不是原来的老板丫太黑啦，不让你吃饱呀？
马欢说不是，我可能就是个瘦人。用我们那地方的话说，就是喝油也不长个肉了。
胖老板却不以为然。他虎着脸说，别他妈放屁了！还喝油也不长个肉了，我就不信我喂不胖你！打今儿起，我不让你喝油，喝油拉死你丫的！你每顿给我喝一瓶啤酒，吃一碗羊头肉再吃俩馒头，我看你丫还瘦不瘦？一顿骂。
马欢站在那里，咧着嘴，泥鳅似的笑了。
从此，马欢在小吃街开始了他最快乐的日子。每天九点钟，是小吃街开市的时间。一大早，马欢就起床了。他来到楼下，外边的空气真好。他一边哼着歌曲，一边把铺子打开。接下来，便是一通油盐酱醋地忙活。按理说，这不是马欢的活儿。胖老板说过，他啥也甭干，专门喊号。可是除了喊号啥也不干，马欢却总觉得不太自在，有点心虚，有点对不住另外几个伙计。在马欢的眼里，那几个伙计的确是累。特别是那个叫王风柱的杂工，一累叽歪了就唉声叹气，有时候还说些个风凉话。他把马欢的工作说成是“公鸡打鸣”——他说，还是你牛呀，一张嘴儿，像公鸡打鸣似的就没事了。马欢也不示弱，他说那你来打鸣呀？一句话就把王凤柱整住了。原来王风柱是个细嗓子的人，说话的声音就像个太监，喳喳的。他怎么能“打鸣”呢？
不过，斗嘴归斗嘴，这些打工的伙计，即使骂了祖宗，也不过是一时之气，事后并不往心里去。所以马欢该怎么帮他还是怎么帮他。每天早晨，马欢先是把一些作料放到盆里，香菜末切好，早餐的粥煮进锅里，再把馒头热上……这时候，王凤柱等人，还往往躺在被窝里睡得正香呢。直到马欢返回宿舍，一个巴掌拍在屁股上，王凤柱这才激灵一下坐起来，还瞪着眼问，你干鸡巴啥你？！说完，同时意识到了什么，一看表，立刻慌了。惊道：我操，都八点啦？你咋不早喊我！于是，赶紧起床，穿衣。跑到铺子里一看，这才松开脸乐了。
几个伙计嘻嘻哈哈地吃着早餐，一团和气。
一餐之后，�