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胡小松指出，工业双氧水可能会含有大量的有机和无机的杂质；会含有铅和砷这些对人体健康有毒害的物质；假如消费者食用了这些用工业双氧水加工处理的食物，就会给人的健康造成危害，比如会造成畸形，甚至会引发基因突变这些潜在的危害。
劣质泡菜暗藏杀机，有的厂家连在腌菜池里的泡菜也要不断喷洒敌敌畏。
胡小松严肃指出，国家对于使用这种剧毒农药，有非常明确的严格的规定，这起事件实际上不是一个简单的制假造假，而是一种恶意的制假造假。敌敌畏是一种水溶性的有机磷农药，而且是剧毒，它会很快地通过水渗透到我们的食品原料当中去。洒进去之后，就等于直接给这个菜中放上了毒药。
一些不法厂家使用工业盐加工食品。
胡小松对此表达了强烈义愤。他指出，工业盐含有大量的亚硝酸钠、碳酸钠，以及铅、砷等有害物质，所以工业用盐只能用于化工原料，在食品加工当中是绝对不能使用的。大量有害物质这么加进去，实际上就等于是在放毒，还有亚硝酸钠是很强的致癌物。
四省市粮油市场陈化粮流入北京等建筑工地，陆续出现了一种被称作民工粮的大米。这种民工粮价格要比一般的大米便宜三分之一还多，而且非常抢手，那么究竟什么是民工粮呢？
胡小松指出，陈化粮就是指已经按标准被判定陈化了或变质了的，不宜直接作为口粮的粮食。按照国家规定，陈化粮的销售处理，必须按标准被判定陈化了或变质了的，采取在县级以上粮食批发市场公开拍卖的方式进行，拍卖的对象主要是酿造、饲料等工业用粮大户，陈化粮是绝对不允许直接作为口粮进行销售的。
陈化粮中往往可能会含有超标的黄曲霉毒素，而黄曲霉素B是目前发现的最强的化学致痛物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。也就是说，这些每天吃着陈化粮的民工，其实每顿咽下的很可能都是高致癌物。黄曲霉素B1的毒性是氰化钾的10倍以上，毒性非常强，再有，黄曲霉毒素进入人体以后，它对肝脏的损害是非常强的，更可怕的是它能够引起肝的癌变。
在福建有恶劣商人为令水果更好卖一点儿，不惜用色素、含致癌物的工业石蜡、对儿童智力有影响的明矾，处理发霉的甜橙以及未熟桃子等，令其色泽光亮，清脆香甜。加工后的霉橙更被贴上进口标签，装扮成进口货以高价出售。
胡小松指出，石蜡是从石油当中直接分离提取，杂质很高，会有致癌物，包括重金属的含量也很高。水果长霉斑后，霉斑会产生毒素，毒素会传到整个果体。即使霉斑被清洗，食用这种水果仍会对健康产生不良影。向。还有，明矾不能加入水果中，因为明矾当中有铝，对儿童智力有影响。
对于注水产品，普通消费者在选购时往往很难察觉，只有买回家化冻后才能发现。
对此，胡小松指出，先抛开消费者买鸡肉时的损失不说，注水鸡肉的食品安全问题不容忽视。在那些被污染的不合格车间里把水打进鸡肉当中去，你可以想象一下有多少微生物被打进去？如果是致病菌进去了，肉类致病菌在代谢过程中可能会产生毒素，这种毒素会造成人腹泻、神经麻痹或者中毒，严重的可能会造成人死亡。
胡小松表示，如果是小企业造假也就罢了，可是很多大企业赢得了广大消费者的信任，造假的欺骗性更大。一些管理部门、地方政府部门可能在有意纵容、包庇、间接鼓励这些企业造假。他提醒消费者，自然冻鸡渗出水不应该超出3％到5％，一公斤的肉也就化冻渗出一小酒盅水。
中央电视台曝光的还有农药茶、添加了氯化锌 （做电池当中使用）的山野菜、掺水黄酒等等，实在令人发指。
有一次，在中央电视台做完节目之后与工作人员吃饭时，央视记者问：胡教授，今天的酱油能不能吃？因为在这之前，他们附刚做完一期节目。一些造假者竟然用头发制造酱油！老百姓对食品安全丧失了信心。
胡小松回答，实际上，曝光这么多食品安全问题，恰恰说明中国人在食品上，已经由温饱问题过渡到质量问题，说明全社会都在关注和重视食品安全问题。一些数据也显示，中国的食品仍有1／5让人不放心，但比起过去的50％让人不放心的比例，明显在好转。大家对食品造假者一定要像对待过街老鼠那样，让它无处藏身；同时，不能曝光一种食品，我们就认为整个这种食品就不能吃了，应该说，大部分食品还是安全的。
胡小松认为，中国的食品安全问题主要有三个层次：
第一是不干不净——中国的一部分食品造假者对食品卫生的意识不强，认为“不干不净，吃了没病”，因此，他们在食品生产的过程中，对食品卫生抱着无所谓的态度，认为他们小的时候就这么弄的，这么吃的，没问题。这是无意识的一个层次，危害稍小。
第二是不明不白——这个层次已经完全进入了造假的平面，造假者在生产中会有意识地加入一些伪劣的东西，欺骗消费者，如在重庆火锅中加入工业石蜡，在食品生产中加入各种不允许加的色素和添加剂，以及用死猪、烂肉等作为原料生产食物，这些比不干不净糟糕得多，是非常恶劣的行为。
第三是清清楚楚——这个层次的造假者的手段已经登峰造极，完全在有选择地造假，如仿造名牌、以次充好、以假乱真、偷梁换柱，还有地方保护等，这是中国食品造假中的最高层次，已经进行规模化造假生产。
对此，胡小松深恶痛绝。他说，说实话，在目前的情况下，要想一下子根治中国的食品造假问题是不可能的，但如果任由这种现象蔓延下去，则永远根治不了这种关乎老百姓生命安危的食品造假现象。更重要的是，食品造假最终危害的是一个民族、一个国家的信誉，使一个国家在国际竞争中没有了立足之地。试想，如果中国在食品安全这个老百姓最关心的基本问题上都做不好，国际社会势必对中国人的诚信产生怀疑，并由食品行业引申开去，对中国的很多行业产业产生不信任感，这是可怕的结果之一；最可怕的是，如果任由造假者在中国长期存在，则最终会导致民族道德的集体丧失，就像山东用洋垃圾生产食用明胶的那个镇子，整个镇子的人都在造假，那他们的孩子在这样的环境中长大后，肯定也会拿造假不当回事，拿奸商不以为耻，对损人利己心安理得。这是最可怕的结果！
胡小松说，对于这些违法现象，国外是非常严格的。我们不说食品的生产是从源头到餐桌的全过程，我们就说在源头生产这样一个环节。比如说欧洲的一些国家，它制定了非常细的法律要求，比如一个生产者，牛生病了打了抗生素挤出来的牛奶，如果你作为一种产品销到工厂当中去了，那就严重违法是要被抓进监狱关起来的，你出来以后也无法再经营这个产品了，所以这个代价是非常大的。我认为食品安全这样的一件事情是至高无上的。所以处罚必须是一棍子打死，让他坐牢，让他倾家荡产，一定要做到这个程度，这样的话，使他违法的成本极高、代价极大，最后大家也就遵纪守法了。
2004年，胡小松因此成为由“中国保护消费者基金会”设立的第十三届“保护消费者杯”10名获奖者中的一员。
充满激情的人都需要释放。
央视给了他一个极好的释放的机会，由此他也像钢刀开了刃一样更加执著和犀利。
六
胡小松带的研究生大多慕名而来。
来自东北农村的杜明，对导师十分崇拜。他选择胡教授的理由是，这位老师对学生好，能力强，手上有着国家“十五”科技攻关的项目，属于最前列的研究，跟着他一定会进步快。果然，他找到了激发他向前进的动力。导师经常告诫他，知识面要宽，要适应新环境，要做贡献。这个从农村出来的学生，对导师的农民情结十分感佩，他说没有一个人像他，把农村和农民看得这么重。由此，他经常琢磨一个问题：为什么胡老师会这么优秀？
在胡老师身边，有一种不怒而威的压力。
来自山西某大学的副教授严师杰是在一次会议上“选”中了他的博士生导师。眼前的这位教授口才好，煽动力强，经常为农民说话，真的很动情的，又具有战略眼光，跟上他，必定能再上一个台阶。这位虽然已是副教授了，真的成为胡小松