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作者：zhouyutang 日期：2010…01…17 10：19
前一阵子，开始阅读食品加工的书籍。先大致了解了一些食品添加剂的常识，总结出来和大家一起学习一下。
虽然传统上，有很多食品保质的技术（古代人没有食品添加剂，也一样吃泡菜辣椒酱）。但是其成本要比现代的添加剂要高很多，所以现在这些方法，都被淘汰了。现在主流的食品加工企业，都倾向于使用这种现代廉价高效的添加剂。
虽然食品添加剂的使用，有国家安全标准指导，但是并不意味着添加剂无害。很多厂商，为了降低成本，经常违规使用食品添加剂，或者过量，或者使用未经国家批准的种类。
常见的食品添加剂
1。 山梨酸钾
山梨酸和水果梨没有关系，虽然名字容易误导。这是一种最主流的防腐剂，使用非常广泛，几乎所有的饮料和食品，都有这种防腐剂成分。按照科学的说法，这种防腐剂是比较安全的。它可以被身体分解为二氧化碳和水，在体内不会有残留。
2。 苯甲酸钠
这是另外一种使用比较多的防腐剂。摄入过多，会导致肝肾疾病，有研究支持它和维生素C相互作用，会产生致癌物质。虽然国家仍然允许在部分行业使用它，但是建议如果你在饮料标签上看到这个成分，就少碰为妙。
3。 阿斯巴甜
这是一种主流的甜味剂，高甜度低糖分，让它的使用非常广泛。主要的争议是“代谢产物导致不良反应”，官方的认定，它是安全的。广泛应用于各种饮料，替代了很大的食用糖用量。这种成分，受热会失去味道，所以这种饮料不适合热饮。（咖啡馆都是使用白糖，不会用糖精）
4。 柠檬酸
这是一种有机酸。在柠檬、柑橘中都有存在，它也是重要的添加剂。主要用于改善风味（在餐厅喝水，如果有一片柠檬在里面，水就很清爽），同时通过增加酸性防止饮料腐坏（很多瓶装水都有一点点淡淡的这种味道，喝起来区别于家里的白开水）。但是，长期食用，会有可能导致体内钙流失，有胃溃疡或者龋齿也要远离柠檬酸。
5。 安赛蜜
这种甜味素在体内不会代谢，怎么进入身体，就怎么出身体。适合怕胖的或者糖尿病患者。坏处就是人体需要将它原样排出，增加了排泄系统的负担，特别是肝肾的负担，儿童不适宜饮用添加安赛蜜的饮料。
6。 着色剂
着色剂是一个很庞大的食品添加剂家族。着色剂主要作用是改善食品的卖相，让其颜色更加诱人。
着色剂的命名方法，最后一个字是颜色。例如苏丹红、姜黄、红曲红等等。在食品的外包装成分说明上，经常可以看到这种内容。
婴幼儿食品和牛奶中，绝对不应该出现着色剂。
7。 六偏磷酸钠
饮料中常见的风味剂，对于改善味道、延长保质期，都有作用，但是它含有微量的砷、铅等重金属元素，虽然含量都在安全标准以内，但是长期食用，对身体还是有危害的，要注意控制食用量。
8。 咖啡因
咖啡因是一种合法的兴奋剂。即使是成瘾，也没有关系。但是它会刺激人的神经系统。很多体质的人，不适应咖啡。
9。 乙基麦芽酚
这是一种香味增效剂，同时有增加甜度、延长饮料保存期的功能，这种添加剂，在行业内已经得到高度的安全认可，消费者基本可以放心。
10。 牛磺酸
这是一种氨基酸，在很多运动饮料、功能饮料中，使用很多（红牛饮料中就大量使用），能够有效抵抗疲劳。有争议的是，如果摄入过量，就可能透支体力，导致有害的反应。只要控制饮用量，一般就不会有问题。
11。 木糖醇
木糖醇是公认的健康甜味剂。在口香糖中使用特别多。它却不适合在饮料中使用，因为这种成分在胃内无法分解，肠道也只能吸收很少一部分。所以，如果木糖醇如果在体内累积过多，容易导致腹泻这样的疾病。
作者：zhouyutang 日期：2010…01…17 10：31
食品行业有很多的潜规则。
添加剂的违规使用，就是最大的潜规则。三聚氰胺、瘦肉精这些种类，都是后果比较严重的添加剂，纸包不住火才披露出来。
所以，小孩尽量少喝现代工业饮料，会导致各种各样的小毛病，而且特别影响消化功能，经常吃零食的小孩，胃口都不好，也很容易偏食或者营养不良，抵抗力也会降低。
按照我老爹的说法，城里人如果身体不好，很多原因就是身体内吸收了太多的毒素，最好有机会到乡下生活一段时间。乡下的原汁原味的食品，本身就可以排除很多体内的毒素。
小孩子如果能够寒暑假的时候，乡下居住1…2个月，回到城里，多半身体状况就好很多。一来远离各种零食，二来运动量也大，空气饮食都比较干净健康。
作者：zhouyutang 日期：2010…01…19 08：12
论“土地流转”应该缓行
这篇文章的主体纲要写于去年年初，只是考虑当时的政治敏感性，就没有发出来。
当“土地流转”概念推出的时候，很多人问过我对此事的看法。
虽然我在经营规模的农场，并且有一些经验和办法，种植的人均效率比散户农民差不多提升了几倍，但是我仍然认为，土地流转和集中，在现在条件下，并不是一个好事。
土地集中的背景，当然是和“城市化”以及农村衰落有关。当农村人口越来越少，越来越老，有必要把土地集中，采用现代农业技术，实现集约化规模化经营。
出发点当然不错，只是现实条件并不具备在全国推广。如果在现有的条件下，就强行搞土地集中，一旦经济形势逆转，就是取乱之源。
首先是城市化体系，现在的城市化体系，实际上是通过推高房地产卖地来进行的，看得见的未来，绝大多数的人，不可能买得起房。现在的城市化，不光说进城的农民工，就算是从农村出来的很多白领阶层，奋斗一辈子，未必有希望能够在城市置下地产。
客观地说，高房价已经让中国城市化的进程基本终止，即使是不断建设的新房地产，也不是为新进入城市的农村阶层准备的，绝大多数都是在城市内被已经有房的人“重复拥有”，也就是房子都卖给有房的人。城市集中了大量的人口，但是很多人都是“寄居”状态，大多数都是“非常住”人口。
高房价导致城市生活成本越来越高，而且这个趋势不变。按照现在中国普通劳动力的收入，进城的人很少能够有多少积蓄，都是“手停口停”在维持基本生活。一旦失业，或者衰老，他们基本不可能在城市生活下去。
只要经济不景气，随时都有大量的农民工必须返回农村。土地是他们的最后保障。如果头脑发热，以为中国的城市化已经解决了多少就业，提供了多少保障，就要剥夺这份最后的保障，一旦形势无法收拾。连底线都无法保住。
这些年，很多所谓的群体性事件，归根结底，大部分都和土地拆迁有关。大量的征地拆迁，制造了很多无所事事的闲民游民疲民。无论走到哪里的乡镇，麻将屋、台球桌、大小赌场，到处都能够看到这些相似的面孔。
如果土地流转加快执行，这个群体将会迅速扩容几倍。当一个国家的乡镇城市，到处都是这些赌徒、混混、传销分子，这种社会形态，是我们期望的吗？
每一次政策的大调整，都是利益重新划分的过程。土地流转，被很多人欢呼为财富盛宴。这一点都不奇怪。
归根结底，真正坚实的财富源头，来自于土地。城市化通过加工、流通、包装、广告、营销服务，将土地的价值一倍十倍百倍地往上翻。觊觎土地流转的，有很多来源不明的财富。如果土地流转迅速施行的话，这些在城市惯于制造泡沫的热钱，会转入这个领域，然后制造出更多的泡�