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目前所有证据均表明酗酒者的癌症高发率是酒精本身所致，而与酒的种类无关。许多人 错误地认为只饮啤酒、低度白酒就不会患癌。其实它们均含有酒精，而酒精本身可能就是一 种致癌物，或至少是一种促癌剂，能增强其他致癌物的致癌作用，长期大量饮酒可诱发食管 癌、肝癌、口腔癌、喉癌、胰腺癌、乳腺癌、胃癌、大肠癌等。这里所说的“大量”指的是 酒精量每天超过40克。
酗酒除肿瘤发病率升高外，患肿瘤后死亡率也增加，美国在二战后结肠癌的死亡率随着 啤酒消耗量的增大而升高。
酒精的致癌机理科学家是这样解释的：
酒精本身很可能是致癌剂，至少酒精进入人体内经代谢后产生的乙醛，已肯定是致癌物；
酒精又是一种促癌剂，可促进或加强其他致癌物（特别是香烟内的致癌物）的致癌效应；
酒精可以损伤口腔、食管和胃的粘膜，使其他致癌物更易发挥作用；
酒精是良好的有机溶剂，可使其他致癌物溶解，易于接触组织细胞而使其发生突变，它 往屯通过高脂肪、高蛋白、低纤维内的致癌物质产生效应；
酗酒极易损伤肝细胞，引起酒精性肝硬化，而肝癌多在肝硬化的基础上发生。
酗酒可降低身体的免疫功能，表现为T细胞、B细胞、巨噬细胞及自然杀伤细胞的活性 明显下降，使癌细胞易于逃避免疫监视，进而形成肿瘤。
如果酿酒原料（粮食，水果）的质量欠佳，则除了酒精外，酒可能还含有其他有害物 质，尤其是黄曲霉素、亚硝胺等，这在前文已述；
过量饮酒还可导致遗传毒效应，引起染色体畸变，而染色体畸变是细胞癌变的基础……
烟酒不分家之后，癌变也就如影随形了。烟酒与癌的关系用医学专家的话说，叫“狼狈 为奸”而且，也绝非像1十1=2那样简单，有可能l＋l=4。
一项调查表明：美国食管癌患者饮威士忌酒者比一般人高25倍，饮啤酒者比一般人群 高10倍；每日吸20支烟以上者，死于食管癌的人数比不吸烟死于食管癌者高出3．4倍； 每天吸10一20支烟，同时又饮烈性酒80一120克者，患食管癌的风险是不饮不吸者的 13．6倍；如吸烟量相同，而每天饮烈性酒120克以上者，则发生食管癌的风险是无烟酒嗜 好者的64倍。
除去肺癌、食管癌以外，烟酒共同带给人高风险的癌变有：口腔癌、咽癌、膀胱癌、肾 癌、肝癌，以及结肠癌、胃癌、鼻咽癌、头颈部癌、甲状腺癌、乳腺癌、胰腺癌，等等。研 究表明：大约75％的口腔癌患者是烟酒协同作用的结果。
那么，有没有癌的发病很少的人群呢？如果有的话，应该好妹查一查这群人是怎样生活 的。 人类文化的最高原则是适者生存，在此基础上取得进化与发展，但在它的发展过 程中，任何文化都可能出现畸形变态，都可能偏离合理原则而陷入谬误。就像癌变一样，任 何正常、正确的文化都有可能在实际中变得面目全非．而成为对人类极为有害的“癌”。
1998岁首，一起假酒案使27人丧命，此事惊动了我们的总书记，而有人反问：又有多 少人死于“真酒”？
几千年的“酒文化”延续至今，己成了“假酒文化”乃至“毒酒文化”。
更有人深思：
——这是人性和文化的变态和倒退吗？
６ 文明是有地域性的，疾病同样是有地域性的。当我们说“一方水土养一方人”的 时候，也不应该忘记：一方文化养一方癌。烟文化，酒文化，吃文化，性文化……文化，我 们读懂了吗？
在日本，大肠癌的发病率近年突飞猛进。科学家认定：这不可能是由于日本人的基因突 然改变而引起，也不是因为诊断技术的进步所致，而是由于日本崇尚西方“饮食文化”，一 言以蔽之，这是由于日本人的饮食西方化造成的。不要说“全盘西化了”，只这吃的西方 化，灾难已频频招手了。
日本籍的世界卫生组织官员黑木登志夫在他的报告中说，日本的大肠癌患者多是西洋料 理的爱好看，从世界各国牛肉的消耗量与大肠癌关系调查看，牛肉消耗多的国家大肠癌就 多。对夏威夷日本侨民大肠癌患者的食物分析结果也同样表明，肉类特别是牛肉是大肠癌的 高危险食物，高蛋白、高脂肪食品促进了胆汁的分泌，造成肠内细菌的变化，这些与大肠癌 的发病可能有关，胆汁酸也有可能促进大肠癌的发生。日本的清水弘之教授指出，由于饮食 习惯的快速西洋化，使大肠癌的危险性急剧上升，洛杉矾市的日侨及当地白人大肠癌死亡率 水平已经达到50％。饮食习惯的西洋化是其重要的因素。
那么西方人吃同样的食物为什么大肠癌相对较少呢？为探明其中的原因，有人将芬兰 人、美国人的大便的量、次数、纤维成分进行了比较研究。芬兰人平均每天大便2次，量是 美国人的3倍，其中的纤维含量是美国人的2倍。还有人测定了食物在胃肠内的通过时间。 一般来说通过的时间越短，大肠癌发生的越少。食物中的纤维促进肠管中成分快速排除，使 食物产生的致癌物尽少停留在肠管内。日本人大便的通过时间是美国人的一倍，即是说，美 国人平均每天1次，而日本人平均不到两天一次，故而，芬兰人大肠癌最少，美国次之，日 本的西洋料理爱好者最高。
像“东即是东，西即是西，多少历史世纪的进化，应该各有特色，任何东、西化的思潮 泛滥均是癌变。”
癌与人的社会生活密不可分，随着时代的变迁，地点的变化，癌也会跟着发生变化。比 如，在世界的发达国家，胃癌和子宫癌都在慢慢地减少，而大肠癌和肺癌呈升的趋势。
预防医学专家通过对世界移民的调查研究发现：癌的发生率是有地域性变化的。在移民 的癌研究中，调查对象最详细的要算加利福尼亚居住的日侨，从日本移民到美国的第一代日 本侨民在美国奋斗的同时，并没有丢弃日本的生活习惯，在美国也自制日本的像梅干儿、豆 腐之类的食品。第一代侨民之间通婚所养育的第二代的情况就不同了，二代侨民生在美国， 受到美国的教育，对美国式的生活方式容易接受是不难想象的。因此癌的种类也就更靠近当 地的美国人。比如说日本人的胃癌发病率是美国白人的10倍，第一代侨民是5倍，第二代 侨民就成了4倍，渐渐地向白人靠近。
因此专家得出结论：仅仅以人种的差别或遗传的差别不能解释所有的问题，生活环境和 饮食习惯的不同对癌的发生同样起着非同小可的影响。在移民问题中，这至的遗传背景没有 改变，所不同的是生活环境和饮食习惯而已。
回首当今日本的情况，他们实际上正在走第一代、第二代日侨的老路。日本人的胃癌、 子宫癌在减少，相应地，大肠癌、前列腺癌在上升。甚至可以说，今天全体日本人都在“二 代日侨化”，麦当劳、肯德鸡、牛肉拉面、美国式的家庭餐厅比比皆是。
日本的胃癌是有点“名气”的，尽管在一点点地减少，但是在世界上仍然是遥遥领先。 从大坂的癌登记乔录来推测，日本的胃癌发病率男性为73／10万，女性为34/l0万，每3 名癌症患者中就有1名是胃癌的患者。胃癌一直是日本的一个重要问题。
为什么日本的胃癌那么多呢？
日本的专家已经排除了血型，排除了遗传。唯一没有排除的是：饮食习惯。
科学家在1998年对浙江、江苏、上海等三个省市近15万名城市人口进行了为期一年的 调查，在他们发布的《关于我国华东地区城市居民健康与体育锻炼的社会学研究》上说，无 论是工人、干部，还是教师，华东地区总体居民患病比例偏高，除温州第一百货公司与上海 宝钢公司两个单位因职工年龄偏低疾病检出率未超出10％以外，其余的单位员工患病率最 少也在20％以上，有的甚至高达90％以上。其中，作为率先进入“小康”阶段的富裕发达 地区，由于其生活方式较之过去发生了明显变化，特别是营养成分与饮食结构有了新的变 化，动物脂肪和蛋白质的摄取量明显增多，使以心脑血管疾病为主的高血脂和高血压成为主 要威胁人们健康的疾病；脑力劳动者的心脏负担明显加重；死因构成中，恶性肿瘤成为第一 杀手。
在恶性肿瘤构成中，以肝癌比例最高，调查表明：
居民不合理的�