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宰年猪
中国虽然地大物博，可是从南到北，无论那一省市乡镇，除了回教徒之外，过年的肴馔，普通都是以猪肉为主，所以一进腊月门，一直到除夕，每天宰猪的数字，一天比一天多，在乡间的一些小村镇，平素很少大块吃肉的，可是到了年根底下，宰上十头八头肥猪过年，却是常有的事。
山东靠近威海卫的荣城，因为滨海，鱼产丰富，在山东省来说，算是比较富庶的县份。当年北洋军阀张宗昌手下大将毕庶澄，就是山东荣城人，毕被任命青岛商埠督办、渤海舰队总司令，正当他炙手可热，恒赫…时的时候，他在农历除夕还乡祭祖，在毕氏宗祠，大开筵席，款待宗族父老，醉饱之余，每人还带一块祭肉回家过年。这一次盛举，据说一次就宰了百八十头大肥猪，算是历来荣城宰年猪的最高记录。
谈到中国猪肉的肥嫩鲜腴，以省份来说，江苏浙江两省的猪肉都算是最好的地区，浙江的金华盘安，腌制火腿驰名中外。若要火腿好吃，自然得先从猪身上做起，绍兴、兰溪都是出产佳酿的地方，酿酒的糟粕拿来喂猪，当然是最有营养的饲料了。江苏的苏州、无锡、常州、昆山一带，都是江南精华所在，鱼米之乡，稻米充盈，民间富饶，苏州的酱汁肉，无锡的肉骨头味压江南，跟猪肉的肥嫩是有着莫大关系的。
苏常一带，如果交冬较早，一到腊月就有人家开始宰年猪了，所谓年猪，平素特别饲养加食添料，除了供年馔之需外，如果有多余的就拿到市上销售。年猪因为养得肥壮，膘足肉厚，当地人管它叫〃冷肉〃，虽然售价比一般肉摊卖的猪肉价钱高一点，可是一般家庭主妇还是争先抢购，第一是因为秤足肉好，第二是因为冷肉，多半是祭过神祇后才出售的，买了这种福胙回家供馔，可以上邀天泽，多花几文也是值得的。可是自从有了屠宰税后，是凡猪只都要送到屠宰场集体宰杀，还要加盖水印，以防偷漏后，想买福胙，也就不可能了。
浙东象山一带，讲究左右邻舍养猪只，到了年底杀了大家分肉，把猪肉分成若干份后编上号码，大家抽签对号，凡是抽到猪头的，说是来年必定喜庆大来，财源茂盛。当年上海阜丰面粉厂厨房有一位老师傅，大家都叫他一根草，他是象山人，据说他能用一根稻草，一根接一根的把一只猪头烧的味醇质烂，入口即融。笔者平素对于整只猪头肉，总觉得登盘荐餐，不太文雅，所以每逢酒筵上遇有这道菜，总是起而避席。有一年北平名武生吴彦衡随荀慧生到上海演戏，上海三星票房有两三位学武生的，听说吴达衡的挑滑车高笼在挑车一场，有几个身段，特别利落，要请吴老板给说说，戏院里有位后台管事，说吴彦衡喜欢吃烧得稀烂的猪头肉，这一下外号一根草的那位老师傅可派上用场啦，一桌酒席虽然是珍馐罗列，可就是这道猪头肉最受欢迎，红肌多脂，肉嫩味厚，因为炖得糜烂，已不具猪头形状，所以不忌浓肥的客人，无不饱啖一番，人人称快。这位老师傅说，微火焖猪头只要调味料用的得当，火力平均，慢工细火自然炖出来好吃，尤其是年猪烧出来更是肉头松软，肥而不腻。请吴老板的头一天，福星面粉厂的昆山农场恰巧遇来一只特号年猪，所以吴老板快尝所嗜，而同席各位也都举箸怡然。岁次己未，一元肇始，祝各位读者今年诸事遂心，千祥百益，笔者在此拜年了。
冬补琐谈
今年农历闰六月，入冬较迟，到十一 八日（农历九月十九）才立冬，十一月初四冬至，报上登载近两年冬令进补的人越来越少，立冬那天，中药店的东伙们都坐在柜台旁边打盹，生意比往年来得稀疏清淡。可是过个没几天，报纸又登载因为冬令进补的关系，桃园新竹以及中南部的烟酒零售商呼吁米酒都被进补的人买去，米酒缺货，想买瓶米酒来当料酒，简直都戛戛乎其难。
照实际情形来看，中国从古迄今，冬令进补已有数千年悠久历史，有些人先天不足，天生羸弱，有的是大病初愈，体气未复，还有常年劳动，体力消耗过甚，经年用脑过度，精力亟待补充，照以上种种情形来看，就是西医也主张针药并投，并非绝对不赞成进补的，不过明明体健身强，每年入冬也要〃四物〃〃八珍〃〃十全〃大补一番，就非西医所能管同的了。至于中药冬令培捕的药物，也分〃平补〃〃温补〃〃清补〃〃涪补〃方法根多，要按个人体质寒火，病源所在，亏损程度的轻重，对症下药，再按药力药量加以增减，并不是死死板板一成不变的。
为什么选择冬令进补呢！按照大陆习俗，立冬是十月节气，〃冬〃是终了的意思，虫蚁蝇蝎交了这个时序，都要蛰伏潜藏起来，所以叫立冬，中原一带，已经是乡风凛冽，关东漠北更是瑞雪纷飞，非裘不暖了
依照中国传统的说法，中药的补剂，都是偏向燥热亢奋性质者居多，天候严寒可以抵消部分亢燥的药性，如老山野参，梅花鹿的血茸，牛鞭，鹿鞭，都是峻烈炙热性质的补药，体气健壮的人，随时服用，极易引起虚火亢阳的后果，必须选择奇冷酷寒的季节来进补，才能发挥药效，否则无益而且有害。
江南闽粤，地近亚热带，立冬前后，气候只是寒气袭人，不到凛冽酷寒程度，而且有时突然回暖有同阳春，就是体弱长寒的人进补，也只能温补，峻补仍旧是不相宜的。所以进补要看节气冷暖而定，立冬进补以温补为尚，若要大补最好到三九酷寒服食，才能使药效发挥到极致而不产生不良的副作用呢！
西方医学随科学昌明而日趋进步，对于人体的组织，器官机能都有精辟的分析，同时对于物质的元素，更有准确的厘定，头痛医头，脚痛医脚，剑及履及，所用补剂，以针剂为主，皮下静脉兼施，再辅以丹丸片液，如响斯应，真有立竿见影之效，而中药所说冬令进补，以形补形的一套说法，早些年西医认为，国人对于〃补〃的观念，过于笼统，而中药的药效，许多又未经证实，纵或含有若干营养成分，但究竟能产生多少药理作用，对健康究竟能产生什么实质上帮助，还没有肯定的科学根据，这种恶补，虽不一定有什么害处，但也谈不上实际有多少补益。
自从欧美医学界发现甘草麻黄的确有卓著的药效后，进而研究人参、鹿茸、银耳。。。。。。等等经过若干人的分析化验，确实各有独特药效，而中药品类浩繁，有的对神经系统，有的对血液系统，有时对消化系统都有不同适应需要的吸收功效，对于冬令进补的习俗，于是逐渐改变旧的观念，并不一味断然反对，只是认为正确进补方式，首先要了解自己体内所缺少的是何种营养素，然后对症下药，才能产生对人体实际效果，一味盲目峻补，不但浪费金钱，而且对身体反而有害的，这种道理，质之中医又何独不然，中药之有平补、湿补、清补、涪补，种种不同培补方法就是这个缘故。不过中医一向有大而化之，不愿深入的惯性习而不察罢了。
中药补品类虽多，大致可分两类，第一类是纯用药材锻炼的，第二类则是各种兽肉鳞介，有些补剂以第一类为主，第二类为辅的，又有些以第二类为主第一类为辅的，这种刚柔相辅相成，水火既济，君臣相配的医理，几千年流传下来，取法于古，摘抉精审，不是对于药性医理研几析微，是无法说出所以然的。
秋风起兮三蛇肥，岭南补品以蛇羹为多，一交立冬，各大酒楼餐厅都以三蛇大会，全蛇大会，龙虎斗来号召，其蛇羹除了味道鲜美可以大快朵颐外，冬季多吃几次，严冬不太怕冷那是事实，至于真正功能乃在蛇胆，蛇胆功能明目、祛风、检湿、活络，除痰，下气，对身体确实十分有益，近年日本医学界也研究蛇肉胆对人体补益很大，台湾又是毒蛇产地，有些日本人来台观光，都买点蛇粉蛇胆夹带回去当珍品送人呢！
羊肉也是冬令进补的恩物，不过黄河以南没有大尾巴羊，都是山羊，肉味膻而微臊，再加上南方人喜欢带皮吃，而且烹调不甚得法，所以不大受人欢迎。如果以羊肉进补，必须清炖，配以准山药，枸杞子，怕羊肉膻味，可放上几枚带亮的桂圆干，对于冬季手脚冰冷，虚弱，贫血，均有显着功效，加入羊肝同煮，凡是视力不清的人，效力更为显著。不过患有感冒的人忌吃，等感冒好了，