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之中。熏制是一个极慢的过程，先是炭烤，后为烟熏。用比较纯的木质锯末置热铁板上引烟，极端讲究的是直接用大米引烟。三斤重的大公鸡熏至一斤左右，褐色如铁，恰是一毛不存的铁公鸡了。
吃魏氏熏鸡，得用刀子锯割，然后扒撕。做茶肴即喝茶的茶点时，可切成两寸长，撕出极细的纤维，搁至瓷盘上，蓬蓬的如肉松，我以为这是生命的缨须。做酒肴下酒时，就必须切短一些，纤维也撕粗一些，我考虑是喝酒时的酒力发作，咀嚼就更有劲道，品茶自然是轻饮慢嚼的了。
魏氏熏鸡是一道嚼菜，在美食中，嚼菜可分脆嚼与韧嚼，兰花豆、炸花生米和腰果都属脆嚼之列，牛肉干、鱼干以及卤制的顺风口条之流，都可以归入韧嚼，魏氏熏鸡自是可以归入韧嚼，它十分的具有韧性。咀嚼魏氏熏鸡，渐渐的香味在两舌边渗出，舌后端就知感了烟火的气息，这样的烟火的气息，极易给人以乡土人生的情怀，以及岁月的遥想。
我是在2000年6月22日在聊城吃的魏氏熏鸡，顺黄河来到这里，我用尽了口袋中带来的现金，我拿龙卡及邮政储蓄存折均未能从聊城的银行和邮局取出钱来，当时哪还有品尝魏氏熏鸡的奢望啊，摸摸口袋，我正考虑如何缭草地吃两餐烧饼，喝几杯白水，游罢聊城若干风景，就买一张50元的车票打道去郑州。恰好这时候，崔局长派人来请并亲赴晚宴，且有聊城名吃魏氏熏鸡，此正是“人到名城兜无银，柳暗花明又一席”。食者食天下之食，以食会友，食无止境。吃罢魏氏熏鸡，便将聊城这个旅游的去处记忆在心。人生岁月谁无聊，聊到鲁西好吃香。无聊，才是没有话说，聊城，有一些事值得一聊，那历史，那两河交汇的漕运，那夕阳下金箔一般的东昌湖，那雕梁画栋的山陕会馆，聊城是一个说话的去处罢。
魏氏熏鸡据考是为保质，远行人带至旅途中，一边撕扯着鸡肉，一边慢慢饮酒，或喝茶，我却是没有带上一个魏氏熏鸡，一路上看到好多聊城产的时风牌农用汽车，我想它们可能也都是单缸的。
第一部分 黄河故道鱼汤第3节 阳谷炊饼
阳谷县的炊饼，在《水浒》中有描写，丑男武大郎先生与美女潘金莲女士开的夫妻店，经营的主要项目就是炊饼。听到阳谷两字，脑海里就闪现弥漫麦子芳香的阳谷炊饼。
我到阳谷时日已西斜，下午的鲁西平原，辽阔的土地上生长着茂盛的玉米，公路两旁的白杨树，扇形的叶子在风中喧闹地抖动，树的浓荫下，公路泛起漆黑的柏油，印着各式轮纹，车轮辗在上面咝咝地响。村落旁的路边，有人晒着麦子，姿态散漫地扬着叉。到了阳谷县城，住进阳谷宾馆，三星级，装修得富丽堂皇，只是带的笔记本电脑仍不能上网，多少有些遗憾，想想原来是有老虎出没的地方，这是十分的好了。感觉是，阳谷的太阳很明亮，它照耀的植物绿意葱葱。
先去狮子楼，介绍说，它是西门庆的楼，武松就是在这座狮子楼上痛揍西门庆的，并将西门庆从楼上扔下去，我也随着探身窗外，感觉从这楼上扔下去断难活命，人不是需小心轻放的易碎品，然从四五米高的楼上自由落体地坠落，生还的几率不一定高，主要原因是人属于一种扁平状动物，抗冲击的能力不会胜过猫。由于狮子楼并无太多的讲究，导游是将楼上一桌一椅都附了概念并细细讲来，还告诉我，这里已经开发出了“金瓶梅菜”，店开在济南，因为价格昂贵，只有等将来她的工资高了才能请我这样的客人吃一餐。我问了价，2400元一桌，此价太高么，为什么不请我吃阳谷炊饼呀？
导游照例是山东美女，身材巨好，大约是因为喜吃大葱，山东美女的胳膊腿都细白、光洁而颀长，惟面部少点精细打磨，我对山东美女都有这样的印象，跟《齐鲁晚报》的韩青交流，她也这么认为。就像一个雕塑家，整个艺术品只差面部完工就大功告成时，忽然有事离开，以后也未接下去精细雕琢，山东美女给人感觉就是这个艺术品，有缺憾的艺术品，脸上还带点尚未完工的粗糙。不过，整体美与特别健康的气质却大大提升了山东美女。出《金瓶梅》的地方，女孩子长得不会差。
正如阳谷人不承认武大郎是个矮个子一样（他们认为武大郎有1．85米），阳谷人也不以为西门庆是小说中描写的那样坏，我后来接触阳谷的《金瓶梅》学者，他们认为西门庆是一个敬业的商人，并非武松打死，他是过度劳累而死在工作岗位上。关于这一点，我半信半疑，如果顺着这个思路，那岂不解构了《金瓶梅》、《水浒》两部古典小说？但人家是专门研究《金瓶梅》和西门庆的，人家有根据。到了阳谷才知，世界上还有一个《金瓶梅》学会，学者散布全球，他们经常交流研究成果，到阳谷县开讨论会。
看罢狮子楼，瞥了一眼宋街，那时候阳谷的“宋街”没有修起来，只有一个动工不久的毛坯，就不看了，直接上景阳冈。景阳冈那地方以前没有什么冈，它是人工垒的一个冈，就像莫言那长红高粱的老家，没有什么山，莫言写了一个山，害得人千里迢迢来看山，竟是茫茫一片平原。景阳冈也是一片平原，旅游局刘局长上任时请农民挖土堆的，他的计划是堆一个冈，挖土的地方引水灌一个湖，现在就是一冈一湖，又意外挖出一个龙山文化遗址。接着请了电视连续剧《水浒》的美工师来设计，定下的景观风格是“荒野乱”。果然景阳冈这个巨大的土堆呈现的是“荒野乱”了，主要反应在植被上，它们就像野生林子，乔木、灌木和野草，都呈自然主义状态生长，落叶任其堆积，枯枝挂在树上，石头也是乱石。不过，这里有一块石，长得像虎。很荒，很野，很乱，仿佛就有一头老虎在林子深处的某个地方窥视，随时会跳将出来张开血盆大口。我想，单个的都市女性未必敢登景阳冈，这就是荒野乱的功劳。实际上呢，我估计野兔大约是有的，老虎已成稀有动物，吃人的事情那是发生在宋朝。
到了山神庙，太阳快要下山时，景阳冈上有悲凉气氛，斜阳拖着树后的长影，鸟儿归林，些许淡淡的山岚飘荡，人就会把自己想像成要过岗的武松。我进了山神庙边上的小酒馆，有白酒，标明28度，我要了三碗，碗做得只比杯大一点，很浅。小小豪情了一把，不必担心醉卧景阳冈夜遇老虎。28度，喝罢感觉增了点胆子：老虎你敢来么？沿着一条小径走，来到武松打虎的地方，那里有一块大石头，恰好可以躺一个人，回忆一下武松打虎醉卧的姿态，《水浒》中好像有一段描写，武松用力过大将哨棒打在松树丫上折断。这里，石头边上没有松树，是几棵也不甚粗壮的侧柏，我觉得仍是应该种上松树，柏树就露了人工园林的马脚。我在石板上躺了一会儿，在意念中把自己当了一会儿武松，一个喝了十八碗仍要过冈的豪杰。
石径通幽，乱草杂木，霞光散落，山冈上有一碑林，有了好多题字，这里的同志让我也写篇散文刻上，我自知道不能写，写上去了就抹不掉。沿坡去到武松庙登高远眺，辽阔旷远的鲁西平原，村庄与道路，鸡鸣犬吠，晚风徐徐，这景色让人生愁绪。
下冈，我忽然惦记起炊饼，这事物少时读《水浒》，老是会引发肚子咕咕叫，现在来到阳谷，我要吃炊饼！晚间饮酒，我开口就点了炊饼，炊饼在阳谷，也叫武大郎炊饼，是阳谷的土吃。东道主见我独点炊饼，略略产生了一点想法，我马上说，炊饼是我这一生中的梦想，炊饼后来就上了。阳谷宾馆的炊饼，比坊间摊档的炊饼做工要精，它是用油煎的，再切成四份搁盘里拼齐，坊间摊档的炊饼，是贴在炉膛里烘烤的，后来认识到，炊饼还是应该贴在炉膛烘烤。炊饼，或者是武大郎炊饼，它是一种干体结构的面制食品，如同其它的饼类，扁圆形，外表有一层芝麻，两边有斑斑焦点，外部还有些干焦，内部有一夹层，夹层内是盐和胡椒粉，外焦内柔，韧性十足，吃时必须口咬手撕，富弹性，隐约的咸味藏于面香之中。《水浒》中描写的炊饼，有蒸制的倾向：假如你每日卖十扇笼炊饼；你从明日为始；只作五扇笼出去卖。这是武松对武大郎说的话，如果武松说的笼是蒸笼，那炊饼就不是煎的，也不是烘烤的，是蒸的，难道炊饼传到今天走形了么？也许炊饼有多种做法，如�