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判断各种生鲜肉食新鲜的标准大致都差不多，其实和看人健康与否是同个道理，健康的人，脸色红润，皮肤光滑有弹性，连指甲这种体端末梢血液循环难以达到的地方，也会十分红润。
新鲜的肉食颜色必然鲜亮透彻，摸上去不粘手，指头压下去后能迅速弹回。
苏曼尝试着剥掉虾壳，却发现虾壳滑溜溜的不沾手，顾得了头，顾不了尾，费劲千辛万苦，剥出来的虾仁上还带了圈硬壳。
一只手从她旁边伸出，捉了一只虾出来，林大厨那独特的南方软语在耳边响起，“这个虾子要这样剥，左手捏头，右手捏尾，先从尾部挤，左手再从头部一挤——”
苏曼眼也不眨的看着他的动作，虾肉先是从中间钻出虾壳，接着随着他左手的动作，一条完整的虾仁便被剥了出来。
苏曼拿起一条虾，按照林大厨的动作示范，试验了起来，她专心致志，感受着虾的手感，一点点的尝试着如何把虾精确的挤出来。
林大厨一直耐心的蹲在她身旁，看着她的动作，他的眼睛中流露出了诧异的神色，在苏曼一遍又一遍单调的重复过程中，他惊奇的发现了苏曼惊人的天分——
这个孩子，刚开始，并不能一次把虾肉从壳里挤出来，但随着她一次次的调整，她的动作越来越熟练，现在右手轻轻一动，虾肉就从虾壳中弹了出来，而随着她的再次调整，虾的上半部分也开始顺利弹出。
这是一种令人惊艳的学习天赋，她几乎不会犯同样的错误，通过一次又一次的调整，寻找到了最佳方法。
如果这种天赋运用到厨艺上，林大厨深深的吸了一口气，几乎不敢想下去，这意味着只要她愿意，任何一道菜，在她手中都会越做越好，也许做上二三十次，她就会熟练的掌握了这道菜。
要知道，一个学徒，学习一道新菜，往往是顾头不顾尾，经常会重复的犯上同一个错误，一道菜，要经过许多次重复加工，才会记忆深刻，所以每一个学徒都会同时学习很多道菜，在不断的犯错误的过程中，加深印象，一两年后，他的厨艺才会有了明显的提高。
而苏曼，却似乎不存在这个顾虑，每一道经典菜肴，每天做上二三十次很正常，如果她重复个二三十次，就可以掌握这道菜，那用不了多久，上海菜杭帮菜，就阻挡不了她的脚步了。
这个诱人的想法一经浮出，林大厨便再难压抑住心底的悸动，他整理了下思绪，轻声开口道：“清炒河虾是杭帮菜里的名菜，因为苏杭多河，所以虾很常见，这道菜第一关就是剥虾，但是剥出来的虾却不能直接炒制。”
苏曼微微错愕，很快反应过来，林大厨，这是在主动授艺！
当初老埃尔把几个中餐部搅的天翻地覆，她虽然留下来了，可她看的出来，中餐部的几位主厨都有自己的骄傲，基本上眼中并没有她的存在。
可冯子期仅仅一句话，就让林大厨心甘情愿的听从，甚至把她当做上宾对待！
苏曼心中，第一次对冯子期的身份起了怀疑，这个厨艺高深的邋遢男人，到底是什么人？！
林大厨站起身，把苏曼剥好的一小盆虾仁拿了起来，在水槽里接了些水，拿了双筷子轻轻敲打，微笑着道：“你有没有注意到，我们很多时候吃的虾仁，都是红色的。”
苏曼一愣，下意识的反问道：“虾仁不就是红色的吗？”
她家里的炒饭用的虾仁，就都是红色的，在炒好的金色炒饭里，看着十分赏心悦目。
林大厨哑然失笑，这个时候，他已经用筷子搅打了五分钟，他停下手，端起浸泡了虾仁的水盆送到了苏曼面前，肉眼可以清晰的看到，水面上漂浮着一片片宛若透明薄膜的虾衣。
“这个软壳，学名叫做真皮，因为这个贴在虾肉上，做熟的虾仁才是红色的，像是水煮大虾，煮出来都是红色的，就是这个道理。”林大厨不厌其烦的讲解着。
第164章 清炒河虾仁
苏曼恍然大悟，没想到一道简简单单的清炒虾仁也有这么多学问，林大厨随即把水倒了出去，看着越发清澈透明的虾仁，苏曼心服口服。
林大厨又拿起了小调羹，分别放了点盐和碱：“泡上十五分钟，冲去盐和碱，碱的味道比较大，要多冲几次，泡过以后的虾仁，口感会更有弹性。”
吩咐完毕，林大厨一拍脑袋，叫了起来：“哎呦，瞧我这记性，冲干净以后，记得用牙签把虾线给挑掉。”
苏曼认真的点了点头，一双紧紧的盯着她面前的这一小盆虾仁，费了这么多功夫，她对这一小盆虾仁已经生出感情来。
人都是这样，耗费的精力和时间越多，越不舍得割舍，为什么很多相处多年的情侣，明明已经不可能再相处下去了，却还恋恋不舍，要多次分手，一次次的在心头割肉，才能最后决裂。
做菜也是这样，每一道菜，从最初的采购，到清洗，切丁切块，准备配菜，到最后的下锅爆炒，越是复杂，就越是凝聚了厨师的心血，也就越有成就感。
二十分钟后，苏曼带着去了虾线，冲洗干净的虾仁，再次找到了林大厨，林大厨笑了，这次他完全放手，让苏曼自己施为：“加一点盐，蛋清，还有淀粉，搅拌好了放冰箱里镇十分钟。”
苏曼痛快的应了，弄好了以后，把装着虾仁的小盆上蒙上一层保鲜膜，小心的放到了冷藏室，接着就守在了冰箱前，隔上一会，就看一眼手表。
林大厨忙过一会后，一回头，便看到苏曼这副眼巴巴的模样，心中一软，某个角落瞬间坍塌。
他当初刚学菜的时候，也是这样，每做一道菜，他盯着锅不断的吞着口水，等着菜出锅，瞄一瞄左右无人，赶紧捞上一口尝尝，他十分能体悟到苏曼的心情。
不过，他也只是对炒制出香味的菜肴感兴趣，这丫头，能守着冰箱门寸步不移，还真是奇葩了。
他对冯子期的眼光彻底的佩服起来，同时还有了一丝嫉妒，像是新收的八零后小徒弟们，哪个有耐心这样守着一道菜，早就不顾他的交代，跑去和别人聊天打屁去了。
这小丫头做徒弟，可真是不错！
苏曼盯着手机，看着分针跳动一下，赶紧把冰箱打开，拿出了冰镇了十分钟的虾仁，巴巴的送到了林师傅面前，热切的看着他，等待着下一步指示。
林大厨微微一怔，这模样，可真像是家养的小猫，等着主人喂奶，他好笑的伸出手，拍了拍苏曼的肩膀，接过了她手里的虾仁：“这次我来炒，下次你就要自己动手了。”
苏曼小鸡啄米样的连连点头。
林大厨把锅架了起来，却不忙点火，指着手边的小盆虾，“等下我们就能看到你的淀粉和蛋清放的怎么样了，淀粉多了，虾仁就干，蛋清多了，炒的时候就会飘絮，但是淀粉和蛋清放少了的话，虾仁又不够滑嫩。”
苏曼凛然，盯着那一小盆虾仁，瞬间起了敬畏之心，这玩意看着简简单单，可就跟走钢丝一样啊，差之毫厘谬之千里。
怪不得苏杭一直强调火候，这个火候，不单指上灶时的灶火，应该还包含了添加各种辅料的分量。
林大厨看着苏曼被吓得战战兢兢的样子，暗自好笑，终于点开了火，“这是最后一步，也很关键，我们要用滑油把虾仁炒熟。”
苏曼又是一凛，这道清炒河虾仁在她心中瞬间飙升到了五星级的难度，像是宫保鸡丁，也不过是四星难度。
滑油，她听苏杭讲解过，这是专业厨师烹饪的一种手法，在家庭烧饭中倒是很少用到。
所谓的滑油，就是把油加热到三成热，大概和开水的温度差不多的时候，把菜放进去，转小火慢慢的炒熟。
简单说，就是油温很低。
这种烹制手法，多用在类似虾仁，肉丁需要保持口感滑嫩的菜肴上，有时候拌凉菜也会用到，比如呛拌卷心菜。
苏曼虽然知道，却没怎么练习过，她极是感兴趣的睁大了眼睛，看着林大厨施为。
林大厨把锅微微烧热后，调成小火，把虾仁倒了进去，铁勺在其中不断的滑炒，这种时候，油温本就不高，自然用不上颠锅了。
虾仁很快微微泛白，林大厨把虾仁盛盘，苏曼喜滋滋的看了看虾仁，又看了看林大厨。
林大厨又笑了，“你看我做什么，这道菜还没做完呢。”
苏曼大囧，这还没做完啊！
林大厨把火开到中火，在留的底油里加入了翠绿的葱段，煸炒出香味后，把虾仁倒入，对着苏曼吩咐道：“水淀粉！”
苏曼赶紧调制出了小半碗水�