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米香型白酒:口味柔和,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅。以桂林三花酒为代表。
凤香型白酒:无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾劲悠长。如西凤酒。
董香型白酒:清澈透明,药香舒适,香气典雅,酸度较高,后味较长。如贵州董酒。
豉香型白酒:玉洁冰清,豉香独特,醇和甘滑,余味爽净。如广东玉冰烧酒。
芝麻香型白酒:芝麻香突出,优雅细腻,甘爽协调,尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。
特型白酒:酒色清亮,酒香芬芳,酒味纯正,酒体柔和,诸味协调,香味悠长。以江西四特酒为代表。
兼香型白酒:(1)酱中带浓型,表现为芳香、舒适、细腻丰满、酱浓协调,余味爽净悠长。如湖北白云边酒。(2)浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
知道了以上这些,对中国白酒的了解也算入门了。
白酒、黄酒、啤酒均可入菜,或提香、或去腥、也有解腻的效果。
用于去腥解腻,比如在熘肥肠、爆炒腰花等以动物内脏为主料的菜肴中。
用于提香,须加一点醋,这样产生的香味,更加具有渗透力、自然更加诱人(滢滢在烧制霸王别姬这道菜时,已有交待)。但有时,又无需加醋,比如炖、蒸时,蛋白质水分解后会产生出富含鲜味的氨基酸、脂肪也会分解出有机酸。
韩国有句俗语是“身不二土”,意为您的身体,不能和家乡的土地分开,才有利于健康成长,就是多吃家乡产的米、菜和肉。延伸一下,当然也包括酒。
在烹制菜肴需要用酒之时,针对不同地方对客人,也应采用相应地方的酒,这样更容易得到客人的认可。
酒不仅可以入菜,而且在高档香烟制作中有一道工序,会用白酒喷晒烟丝,酒越好烟越香,真是烟酒不分家。一部《本草纲目》“酒”字出现了很多次,很多的药都讲究以酒助药性。
别具阁在寒冷的季节,会给客人准备一个烫酒的小壶。面对美味佳肴,烫一壶老酒,不仅会让酒精加速挥发,使得满屋飘香,更会让您快速暖身,确实别有一番情趣,俗话说,冷酒伤肝、烫酒伤肺,若是第一次喝烫酒,您未必会习惯。不过烫酒还有一个好处,普通的白酒烫过之后,酒精度会下降,而且会减少酒的冲劲,自然更易入口,后劲也会减小。喜欢抽烟的人,您可以这样试一试,把香烟用锡箔纸包上,用打火机烧烤一会,这样再抽起来就会感觉更加醇和。
宋娟只喜葡萄酒,但是非常喜欢艾青的那首为白酒而作的《酒》诗:
她是可爱的,
具有火的性格,
水的外形;
她是欢乐的精灵,
哪儿有喜庆,
就有她光临。
她真是会逗,
能让你说真话,
掏出你的心。
你可要当心,
在你高兴的时候,
她会偷走你的理性。
她会使你,
忘掉痛苦,
喜气盈盈。
不要以为她是水,
能扑灭你的烦忧,
她是倒在火上的油。
喝吧,为了胜利!
喝吧,为了友谊!
喝吧,为了爱情!
会使聪明的更聪明,
会使愚蠢的更愚蠢。
酒,无论如何,一生中,您一定要醉一次。
附:《有关酒的顺口溜》
劝酒:
1)男人不喝酒,交不到好朋友。
2)激动的心,颤抖的手,我给领导倒杯酒,领导不喝嫌我丑。(女士敬酒)
3)感情深,一口闷;感情浅,舔一舔;
感情厚,喝不够;感情薄,喝不着;感情铁,喝出血。
4)男人不喝酒,枉在世上走!
5)酒是粮食精,越喝越年轻!
6)不会喝酒,前途没有;一喝九两,重点培养
只喝饮料,领导不要;能喝不输,领导秘书
一喝就倒,官位难保;常喝嫌少,人才难找
一半就跑,升官还早;全程领跑,未来领导
7)会喝二两的喝五两,这样的同志要培养!
会喝半斤的喝壹斤,这样的同志党放心!
会喝壹斤的喝壹桶,回头提拔当副总!
会喝壹桶的喝壹缸,酒厂厂长让你当!
8)感情铁不怕胃出血!
9)感情深不怕打吊针!
10)少小离家老大回,这杯我请大哥(姐)陪。
11)相聚都是知心友,大家喝杯舒心酒。
12)人在江湖走,哪能不喝酒。
13)日出江花红胜火,祝君生意更红火
躲(让)酒:
1)只要心里有,茶水也当酒。
2)酒逢知已千杯少,能喝多少喝多少,喝不了赶紧跑。
3)只要感情有,喝啥都是酒。
4)酒量不高怕丢丑,自我约束不喝酒。
5)危难之处显身手,大哥(姐)替我喝杯酒。
6)万水千山总是情,少喝一杯行不行?
其他:
1)一两二两漱漱口,
三两四两不算酒,
五两六两扶墙走,
七两八两墙走我不走
2)酒里乾坤大,壶中日月长
3)辣酒漱口,啤酒当茶!
4)《甘为革命献肠胃》
革命的小酒天天醉,
喝红了眼睛喝坏了胃,
喝得手软脚也软,
喝得记忆大减退。
喝得群众翻白眼,
喝得单位缺经费;
喝得老婆流眼泪,
晚上睡觉背靠背,
一状告到纪委会,
书记听了手一挥:能喝不喝也不对,我们也是天天醉!
老婆告到人大常委会,人大主任说:这笔开支早就在预算内!
老婆告到妇女联合会,妇女主任说:我家那位也是天天醉!
老婆告到市委联席会,市委书记说:喝死了我们为他开追悼会!
第十八章 李鸿章杂烩 PK 总理汤
王云天的公司中午只有45分钟休息时间,属早九晚五的工作时间,中午如果没有招待,大多一起吃盒饭了事,还能休息一小会儿。
安徽很奇怪,群众、尤其是年轻人呼声很高希望实行“早九晚五”的工作时间,但听证会就是通不过;可是水、电、气、出租车涨价听证,几乎一次性全部通过。
大家端着各自的米饭,三个人坐在大茶几边,几上的三个盒子装着菜,菜是共享的,这样看来,菜的品种还是不少的。
“今天我来向你们介绍一道安徽名菜吧。”滢滢看到老板好像心情不好,有意活跃活跃气氛,又开始了中华美食的推广。
“早就听说滢滢是个美食家,我还没领教过。”李兵附和着。
“李鸿章杂烩,又名李公杂碎。第一种说法,李鸿章出访欧美,在美国的中国菜馆宴请美国公使时,曾食用烩燕窝一菜。因杂以鸡丝和火腿等共煮,谓之‘杂碎’,此菜由此闻名于世。第二种说法,据传光绪二十二年(注:公元1896年),清政府派李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼,同时出访美国。一次在宴请美国宾客时,让随行厨师做了丰盛的中国名菜,外宾吃后仍嫌不足,于是命令厨师添菜。此时厨房准备的正菜已完,厨师无奈之下,将所剩海鲜等余料下锅混烧上桌,外宾尝后赞不绝口,询问菜名,李大人答曰‘此乃杂碎也’。此后‘杂碎’菜在美传开,风糜一时,不少旅美华侨纷纷开设‘杂碎餐馆’,大获其利,‘李鸿章杂碎’也声名大振。杂碎,为合肥话,就是杂烩。因李鸿章是咱安徽人,所以这道菜便成了安徽名菜。”
“李鸿章是咱合肥人,我们李兵的本家,风光之时官至直隶总督兼北洋大臣,掌管外交、军事、经济大权。”王云天补充道。
前一个说法有《清朝野史大观》为佐证,“在美思中国饮食,嘱唐人埠之酒食店进馔数次。西人问其名,华人难于具对,统之名曰‘杂碎’。自此杂碎之名大噪”。但后一种说法反倒流传更广。
“做法就是:将水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、玉兰片、腐竹,均切成5厘米长的狭长片;鸽蛋煮熟去壳;鸡肉和猪肚和干贝少量,加酒、葱、姜,上笼蒸透取出;鸡肉和猪肚切成片,干贝撕成丝和鱼茸滚粘成丝球,上笼蒸熟。接着将上述各物下锅,加鸡汤和调味烩煮入味,将各物分别整齐地排放入大碗内,加鸡汤上笼稍蒸取出,撒上熟火腿丝和鸡丝。将滗出的汤汁、可加少许鸡汤或猪油入锅烧沸,下湿淀粉勾芡,浇在杂烩上即成。”滢滢边说边比划,好像就站在灶台前。
“这道菜具有多味混合、鲜味浓厚、醇香不腻、质地软熟、鲜咸可口的特点。安徽很多大一点的饭店都会做,两位都吃过吧?”
“确实是这样,味道不错。”王云天对李兵说,“有机会带你去尝尝。”
“真是可以听菜吃饭,我觉得这顿盒饭吃得特别香。” 李兵看着自己吃空的饭盒,其他两人的盒饭也已空空如也。“真想再吃一碗。I 服了 You”
转眼间,一顿午餐就要结束,王云天站起来,从三个装菜的盒子里,向自己的饭盒里各倒出一些汤水,再从矿泉水壶里按出一些热水。“我也说一道菜吧。”
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