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既然开的是北平饭店，招牌菜就应该是“北平烤鸭”。
可是在日本东京开了北平饭店，鸭子却无来源。当时也不可能有北京产的鸭子外销日本。后来经人介绍，总算在千叶某地发现了类似的鸭子。但是这种鸭腥味很重，与北京所产的大不相同，根本不能当作招牌菜。
后来又改向关西采购鸭子，这也是朋友提供的消息。但·9·是路程非常遥远，若是一个人坐火车去大阪，一次只能带回二十只。
等到这家北平饭店的北平烤鸭渐渐享有盛名后，就有人在东京的六本木、新宿的伊势丹内、仙台的藤崎会馆及横滨的唐人街，以同样的店名开设餐馆，营业状况也都很好。尤其是王氏主持的，有时要一个星期之前预约才吃得到。
□不能回答“没有”在美国的一家百货公司，有一位店员招呼一个要来买手套的老太太。但是老太太看了许久，似乎都没有中意的，就想空手而回。这时，从里面出来了一位有经验的店员叫住老太太，重新再问了她所要的款式，不久之后，这位老太太就带着满意的表情，买了两副手套回去。
“本来只想买一副，可是店员太会做生意了，结果买了两副。”原来，这个被认为精于做生意的不是店员，而是老板。假如把这件事告
诉华侨，相信华侨会边笑边说：“开玩笑！如果换了是我，我还会让老太太买帽子、手帕等。”有个客人来到一家中华餐馆买蒸鸡。一听到客人要买蒸鸡时，老板就出
来了：“先生，今天的猪肉特别细致好吃，所以我鼓励你买猪肉尝尝看，决不吃亏的。”
由于老板不断地推荐，故客人以为猪肉是今大的招牌菜，于是就改变主意，买了猪肉回去。其实，老板鼓起三寸不烂之舌叫客人买猪肉的原因是：蒸鸡已经卖完了。
同样的情形，若是换了别人又将如何呢？客人进门同店员说要买某某东
西，店员就用一副冷漠刻板的表情说：“没有了。”而客人则：“那么我走了。”转身离开。
西，店员就用一副冷漠刻板的表情说：“没有了。”而客人则：“那么我走了。”转身离开。
常常看到门可罗雀的店里，竟然出现有的店员在织毛衣，有的在看漫画的情形，甚至好像希望客人永远不要进门似地大声聊天。
在店门打开，顾客上门和店员视线相交的一刹那，就是决定是否能够成交的关键。此时，若应付不得当，可能让顾客愤然而去，不知何时再惠顾。所以在顾客进门后要如何招呼是很重要的。可是有不少店员却低着头在做生意，这真是不称职。店员留给顾客的印象是好是坏非常重要。假使店员只顾看漫画，便不会引起客人的购买欲。
最近很多人不是以“买东西”为目的而出门，他们只是出来随便逛逛，遇到好东西就买，这类人即为最理想的销售对象。所以当客人问有没有某某东西时，不要像机械般地只会说“没有”，而要乘机推销其他的东西，只会回答“没有”的店员是最不尽职的店员。
□时刻警惕“好景不常”因飞机失事而逝世的华侨陆运涛先生生前常说：“我是出钱而不出嘴的。”
这样的一个企业家，用人之妙，也自有其独到之处。
陆运涛的企业包括大饭店、贸易、房地产、电影制作、进出口、戏院等；营业的地区以东南亚为中心，从马来西亚到新加坡都十分活跃，他曾被颁赠爵位，日本政府也认为他是亚洲电影的功臣而赠予他勋章。他的人生观是：
“任何生意有涨潮，也一定有退潮。”
对于有关商业的一些风吹草动，他件件仔细观察，该撤退的时候就适时撤退，再把撤下的力量投注到新的企业部门。如此一来，不但事情能保持平衡的营运，还能连带成为分散危险的“保障”。
在香港和新加坡的华侨社会中，多数人具有国际视野的特点。因此一切的行动范围都是国际性的，就算本部设在香港，也不会固守在那儿。。
他的投资遍布世界各地，有些是自己独立经营，有的则是共同投资。无论是缝制工厂、修理工厂、碾米厂、运输机工厂、饭食店等都有其股份存在。所以平常就已有“有时可以安定的停留在某地，有时则要东奔西跑”这种觉悟。
最近很流行三角移民的方式：要移民加拿大，就先到日本学些技术。这是因为加拿大不接受没有一技之长的移民申请居留。有一位在日本经营齿科医院的华侨突然到洛杉矶开旅馆而大获成功。有人问他为什么要改行经营旅馆业，他说：
“我本来的目标就是这个，不过是为了筹募资金先留在日本当牙医罢了。”然而这位牙医平常看来却颇悠闲。由此可知，华侨观察时代潮流的眼光有多么锐利。横滨一家以华侨为营业对象的信用合作社“横滨华银”的前任理事长高坤疆，对于裁决贷款回收的确具有判断力和洞察力，获得很高的评价。每个人对于自己切身的事情总往好处想，抱持乐观的态度；但高先生却
不会这般乐观地下判断，他认为好景不可能持久的，因此他不崇尚高明的交际和漂亮的表面功夫。
不会这般乐观地下判断，他认为好景不可能持久的，因此他不崇尚高明的交际和漂亮的表面功夫。K君目前住在东京明治神宫附近的一栋价值数亿日币且附有室内体育馆的豪华公馆内。他从前是伪满州国派赴日本的留学生，第二次世界大战结束后没有回到家乡，而滞留日本。后来得到一家出版社的所有权，得以奠下经济基础，马上经营计程车业加以巩固自己的地位。接着利用一段非常景气的时期从事进出口，此后也曾在大众传播业上活跃一时。
像这样能洞察时机转换职业，是华侨普遍的经商形态。同时，华侨们高瞻远瞩的特征和牢靠的经验，都可以说有如动物本能般的敏锐。正如史记中所说的“成功之下，不可久居。”
例如：一个得到华侨学校教师资格的人，战后从香港来到日本，暂时过了一段教师生涯之后，就转业到华侨总会和同乡会工作。过了不久，又改做食品和日用品的小生意。后来，杂货店又变成了西药房，西药房又变成咖啡厅，最后发展为中华餐馆。
华侨有时会把店铺合并，有时则分离。无论如何，他们（华侨）的一举一动，都可以让自己经营的店逐渐扩大，继而开设分店，冉将所得的利益投资到房地产上。
当然，事情不会不经任何的辛苦即顺利完成。想转业时，华侨会在很早以前就开始收集情报，也不会忘记去请教内行的人。即使是绕点圈子，依然按部就班循序渐进。此时，即使自己决心要做的事中途遇到阻碍，也决不改变初衷。一方面是因为准备已久，放弃可惜；一方面则是对提供意见者感到歉疚。为了避免遇到“不测风云”，他们（华侨）总是小心观察后再付诸行动。
最近有不少人觉得上下班的工作太乏味，纷纷转行，改经营小企业。不管什么事，只要自己认为有前途，就努力往高处爬，这是理所当然的。但是华侨决不将所有的一切都放弃，而作“孤注一掷”的转变。华侨要转业时，先动员亲戚，或从家乡叫来同乡，把以前的事业委任他们，自己则积极开拓新事业。但是一般人并不像华侨这样坦率地相信自己的亲友。一个人做事，不是无法转业，而是不能将自己以前辛苦创下的事业抛弃。
有巧妙的眼光并且能迅速改行是华侨的特点。例如一个经营电影院的华侨在放映日本电影票房不理想时，便立刻摇身一变放映西片。
“放映西片并非本院的宗旨。”如果这样固执而自命清高，将一步一步走下坡，搞不好连年亏损而导致破产，可是华侨不会有这种顽固的想法。
就算是特种营业来讲，当酒吧、酒廊因为过分竞争可能大家都要“同归于尽”时，华侨会立刻开拓新型的酒吧。
这类的酒吧有几个特点：①价钱便宜。②属于开放性的。③女性顾客也方便进入。④会视店面的宽度如何，把柜台分成好几个部分，志同道合者可以聚在一起尽情玩乐。⑤充满年轻的气氛。
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其中一家叫“全垒打”的店，特别让女性顾客感到宾至如归。例如情侣进来时，会送女客人丝袜或巧克力。因此，大受女性顾客的欢迎。
其中一家叫“全垒打”的店，特别让女性顾客感到宾至如归。例如情侣进来时，会送女客人丝袜或巧克力。因此，大受女性顾客的欢迎。
这个构想，就证明了华侨的确具有先见之明。然而当其他人�