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在人类的事物中，能延续一百年的事物少之又少，所以人们把那些延续长的事物称之为百年老字号，百年的生命活力哪！多么地吸引人啊！三扒皮家的杀牛房，到了他和他爹这一时期，其剥皮技术就不如他的祖上了，不如到什么程度呢？慢到什么程度呢？慢人有慢人的办法，他们改了祖上以三分钟为交易的方法，他们改用了以吃杠子头火烧的交易方法，什么意思呢？就是来卖驴牛的，三扒皮当然不会问：你这牲口是自家的？还是偷来的？窃贼明明是偷来的，他能说是偷的吗？再说在当时的胶澳地区村民们在往杀牛房送病牲口时有个风俗，就是农户家的牲口病了，不能医治了，或是医治不起，或是老了不能干活了。当然了这些牲口牵到集市上去，那些经纪贩子是不会购买的，所以他们只有往杀牛房里送。
胶澳地区的村民们对天地鬼神很虔诚，他们怕把给自己家干了一辈子活的牲口送进杀牛房杀了，落个卸了磨杀驴吃，不仁不义的罪名。进了那杀牛房又怕那牛鬼驴神的阴魂看清他们的模样，遭到诅咒和报应，或遭到老天爷的五雷轰。所以他们在往杀牛房里送牲口时，都提前先用黑布做个头套，套在头上，只露嘴眼。这种风俗给那些偷牲口的窃贼带来了方便，当他交易完了，拿了钱，出了门把头套一摘，你就是有天大的本事找谁去？没有凭据谁能承认自己是盗牲口的贼？
三扒皮干杀牛杀驴的买卖为了避免纠纷和官司，他和他的爹便改用了吃杠子头火烧的结算方法。就是凡到他这里来卖牲口的，不管你是偷来的，还是自己家的，卖主自己把牲口牵到杀牛房交给杀牛的，然后再到柜台上账先生那里去结算。账先生先不给他结算，他先拿出一个杠子头火烧来，这个杠子头火烧大概是够硬的，账先生让他吃，等他吃完了这个火烧账先生才给他结算。时间的长短，关键是在卖牲口的吃那个杠子头火烧的快慢上。柜台账先生很仁义，讲诚信，他不管卖主的牲口是偷来的，还是自家养的，他决不给卖主拖延时间，他的算盘珠子打得都是叭叭的连响，决不会停顿，都是在第一时间内把账结算清楚，把钱交给卖主，决不会让卖主提出说他有故意拖延时间的嫌疑。
当他给卖主结算付完钱，把卖主送出杀牛房大门时，杀牛房里出了天大的事就不该卖主的是了。其实这时杀牛房内早已把牲口的皮扒下，大卸八块，剔除骨头，拾掇完了。
三扒皮的杀牛房，在原来大清朝海滩营以西的海滩上。这里说是海滩？早已经过千百万年的地壳变动，已不是海滩了。但它是盐碱地，不能种庄稼，还有海滩的迹象，又靠近海边，所以当地的村民称之为海滩。
大清国在这里设了兵营，因此青岛港上的民众称这里为海滩营。这里过去有一个二三十户人家得小村，叫做海滩村，村里没地，村民们都以打鱼下小海为生。
三扒皮的杀牛房就在海滩村里，三扒皮的杀牛房杀的牛、杀的驴，海滩村的村民是吃不起的，除了到集市上去发给贩子，剩下的大都被海滩营的大清官兵买去吃了，这是三扒皮杀牛房能维持二百来年的主要原因。
大清国把青岛港典给了德国人，大概这里天生是用来做屠宰场的风水宝地，或是德国人也看中了这里往胶州湾里排污方便，他们便把这里的村民统统赶走，村民们哪能那么听话？德国兵来了一把火把村子烧了，三扒皮从此身无分文，无家可归。
青岛港上的殖民政府在海滩营以西的海滩村址上，在一九零三年寒冷季节建起了“总督府屠宰场”。但在这之前，在大清朝年代，青岛港上的村民们和海滩营里的大清官兵们因忌讳这个“杀”字，早就称杀牛房为“打牛房”了。德国人在海滩营以西修建起了总督府屠宰场，并挂了“总督府屠宰场”的牌子，但民众们不认这个理，老青岛都称那里为打牛房。现在有些老青岛的后代，在说到台西镇观城路六十五号附近时，偶尔还能听到他们说：“到打牛房那边去了。”
三扒皮的剥皮手艺很受总督府屠宰场一位德国技术人员的赏识，他想跟三扒皮学这门手艺，他曾经多次出高薪聘三扒皮，甚至用三扒皮出任总督府屠宰场副厂长的职位来引诱三扒皮，三扒皮都不上当。他能上当吗？德国人烧了他的财产，烧死了他的家人，这深仇大恨，沦为亡国奴的耻辱他怎能心甘情愿？他的剥皮技术谁都没看见，他知道那位德国技术人员很想见识见识他的剥皮手艺。
好了，机会来了，就在那年那个寒冷的冬天，三扒皮在海滩营一个小酒馆里喝酒。那个屠宰场的德国技术人员也到小酒馆里来喝酒，两人立马就聊上了，趁着酒劲两人越聊越热乎，越亲近，甚至称兄道弟起来。那个德国技术人员趁着酒劲非得让三扒皮剥张驴皮给他看看。三扒皮见这位德国技术人员上了钩，便道：“剥驴皮不如剥人皮，人皮薄，难掌握。只要能剥人皮，那驴皮牛皮都能剥，掌握了剥人皮的要领，剥起驴皮牛皮来就快了。”
那位德国技术人员很想学，很想看看，便问三扒皮哪里有人供他剥皮看？三扒皮告诉他，青岛港大街上的那些饿殍都扔在了屠宰场西边的海滩上，潮水上来冲进海里喂鱼去了。现在还没涨潮，潮水还没上来，想看可以马上去找一个来剥给他看看。
那个德国技术人员见海滩离这里很近，不会有什么危险，便跟着三扒皮来到了海滩上。这里确实有被扔了的饿殍，德国技术人员见了很是兴奋，他三步并做两步跑在了前面，要去找一个他以为难剥的饿殍。当他弯下腰去的时候那把牛耳尖刀捅进了他的胸膛，一会的工夫德国人的皮就被三扒皮剥了下来。三扒皮把德国人的衣服和人皮在海滩的垃圾堆里埋藏好，露不出半点破绽。然后找来两根木棍子，把剥了皮的德国人在海滩上支撑起来，一切拾掇停当，他才离开海滩。那个被剥了皮支撑在海滩上的德国人，经寒冷的海风一吹冻成了冰柱，远远地看去像是个在逃的窃贼。
屠宰场的德国技术人员失踪了，没有谁会想到他会在海滩上。这个脏乱不堪的倒垃圾的海滩，有钱有体面的人没有到这个地方来的。到这里来的尽是些捡破烂东西，拾荒的贫民。海滩上经常地扔饿殍，所以他们把这里的死尸看做是家常便饭，没有谁去理会。
过了一段时间，有个为德国人做事的汉奸，到海滩上来闲遛，他见那冻成冰柱的被剥了皮的人，很像失踪了的那个德国人的架把。这个汉奸是小泥洼村的人，早在德国人与大清朝签订《胶澳租借条约》之前，他就暗地里为德国人做事，得到了德国人的不少好处。由于是当地人，所以对三扒皮十分的了解，他知道三扒皮恨德国人，也知道三扒皮恨他这种为德国人干事，提供情报的汉奸。他想铲除三扒皮，向德国人讨好，便密告了三扒皮。
德国人把三扒皮抓了起来，严刑拷打。三扒皮是屠夫出身，剥驴皮，剥牛皮的场面他天天经过，那血淋淋的场面比德国人拷打他要残忍得多。德国人把他打得死去活来，他硬是挺住了，没承认。他告诉德国人，天底下会剥皮的人多得很！就在他昏死的那天夜里，考问他的那个刽子手也被人剥了皮，而且把皮钉在了墙上。
这回德国人惊了，他们认定这不是三扒皮干的，因为三扒皮已经被拷打得半死不活，奄奄一息。德国人哪里知道，那是那天夜里，三扒皮的徒弟来救他，当他把拷打三扒皮的刽子手杀了，去救三扒皮时，他以为三扒皮已经死了。所以他一怒之下给那个刽子手剥了皮，钉在了墙上，然后远走高飞了。
德国人见这事越审越神乎，在他们的审讯室里，他们的人都被神秘地剥了皮，这事好说不好听。再说这种无根底的案子到哪里破去？他们只好哑莫无声地把三扒皮关进了李村华人监狱。
三扒皮的无头绪案子把三扒皮传得神乎其神了，人们说他不用刀，用双手，赤手空拳就能把活人皮剥下来。所以监狱里的那些华人狱吏都敬怕他，不敢惹他；惹火了他不相应哪天他得了机会给你活剥了皮，那可得不偿失划不来了。时间一长他成了李村监狱里的黑�