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种（虫雷）的海滨地方名为蝠田，番禺一带最多。（虫雷）在冬天最肥，采（虫雷）的人在泥滩上用脚向泥中摸索，碰到有（虫雷）就拾起来，谓之踢（虫雷）。
广东人吃蝠喜欢先将（虫雷）肉起出来，同其他的配料啄在一起，然后再酿入（虫雷）壳内，蒸熟了吃，称为酿（虫雷）。这是乡土食品，据说以新会最有名。以前香港就有一家小食品商店，有特制的家乡风味的酿（虫雷）出售。除了（虫雷）以，蚬肉也可用这方法起出来制成酿蚬。
与蚬（虫雷）相似的蚶，被宁波人视为珍味的，广东人则很少吃。近来香港上海店里出售的蚶子，号称宁波毛蚶，其实是从潮汕近地运来的，所以价钱不贵。蚶子是用滚水一烫就生吃的。不知怎样，广东食家可以吃鱼生，对于鲜血淋漓的蚶子却不感兴趣。其实，惠潮一带有蚶田，出产蚶子很多，旧时称为天脔，因为可以生吃不必烹调，滋味很甘，所以称为蚶子。可见广东有些地方也是喜欢吃蚶的。
蚬一类的东西，在滨海一带地方多而价廉，味道却鲜美，可说是穷人的口福。但旧时连这样贱价的东西也吃不起的人尽有。广东从前有名的“清官”何经有一个笑话，据说他罢官乡居，门前有卖蜕的经过，偶思食蚬，可是探囊无钱，夫人嘲之曰，何不书“清”字售之，何大笑而止
啄木鸟
据说全世界的啄木鸟共有二百五十种之多。中国可以见到十八种，有十二种是独有的，马来亚可以见到的也有二十五种。但是香港所能见到的啄木鸟仅有一种，是属于福建区域特产的野鸟，被称为“福建青灰啄木”。它们只栖息在新界屏山林村谷一带多树木的地方，不常飞到香港岛上来。这种啄木鸟是青灰色的，雄的头上有一撮红毛，雌的没有。多数的啄木鸟都是头上或两颊有红毛的，有的尾下也是红的，这是它们的特色之一。
啄木鸟是一种古怪而有趣的小鸟。它的生活方式最特别，喜欢攀在树干上用它的铁嘴将树身啄得发响，一连串拍拍的响声。你在树林中如果听到这种像是木匠敲木板的响声，循这声音去找，很容易就可以在树干上见到它。尤其是头上的那一块红色容易惹人注意。它们会全身贴在树干上，拍拍的啄一阵，然后向上爬几步，有时又会向下倒退。
啄木鸟就靠这方法，从树皮的下面和枯朽的树心里，找昆虫和昆虫的幼蛹来维持生活。因为要靠一张嘴来生活，它的嘴生得特别长而锐利，是椎形的，所以能啄开树皮。它的舌头也很长，尖端还有倒刺，可以从树身的裂缝里将昆虫钧出来。为了适应这特殊的生活方式，啄木鸟的颈部也生得强劲有力，以便可以灵活的接连啄树而不疲倦。它的脚上仅有四趾，攀在树上时两趾在前，两趾在后，可以非常平稳。它的尾羽是像鹅鸭的翅羽那样有弹性的，攀在树上时便用这种有力的尾巴抵着树干，借以维持平衡。
中国古称啄木鸟为䴕，又名断木。说它会画符咒，所以能够吃到树里面的蠹虫。《博物志》云：“此鸟能以嘴画字，令虫自出，今闽广人巫家收其符字以收惊疗疮毒。”又说它会在地上以爪画符印，树穴自开。小偷就模仿它所画的符印去偷启人家的锁钥。这些传说虽然很有趣，可惜是无中生有，而且抹煞了啄木鸟攀在树上逐处找虫吃的辛苦。更荒唐的是因为啄木鸟能够啄树取虫，旧时走江湖的郎中，更用它烧灰来医治人家的牙痛，说是能治牙中的蛀虫。
另有一种与啄木鸟相似的小鸟，也喜欢攀在树干上，时常侧着头像是倾听什么似的，因此俗名“歪脖”，其实它并不啄食树里面的其他昆虫，而只是啄食树干上的蚂蚁
香港的海鲜
香港的海鲜是有名的。对于吃海鲜，香港人有两句俗语：“欲吃海上鲜，莫计腰中钱。”这是说海鲜的时价不同，随了气候节令，海鲜的大小和捕获的地点，以及“生猛”的程度而异，因此代价是无法预算的。
本来，所谓海鲜，应该包括鱼虾蟹介，凡是可吃的海产都可以称为海鲜，但现在本地人提起海鲜，大都是指鱼虾，甚至仅指鱼而言。譬如酒家在报上所刊的酒菜广告，其中有一项便是“原条海鲜，足一斤十两”，这就简直将海鲜两字作为鱼的代名词，而这里所说的鱼，又往往仅是指石斑而言。
石斑可说是香港海鲜的代表，是香港出产的咸水鱼之中最享盛名的一种，那模样颇与江浙有名的“桃花流水鳜鱼肥”的鳜鱼相似，因此在外江人眼中看来也不陌生，也对它有了好感。这益发造成了石斑的地位。凡是初到香港来的外江人，一定会自动的或被朋友请去试一试香港的著名海鲜滋味，而所尝到的第一样往往总是石斑鱼。于是石斑自然就成为香港海鲜的代表了。
其实，石斑在本港的海鲜之中，并不能算是真正的上品。香港人吃鱼，有一句经验之谈的口诀：“第一鎗，第二鳣，第三马家郎。”马家郎是指马头鱼。这都是认为味道好的家常吃的咸水鱼，其中并未提到石斑。至于真正上品的海鲜，有人认为应推比目鱼类的龙脷、七日鲜等。卖鱼的行家和吃鱼的行家都是这样说，它们平时在鱼台上的价格也比石斑高。海鲜的首席根本轮不到石斑。
据酒楼中人解释，造成石斑鱼这样有名而畅销的原因，是因为石斑肉多刺少，味道也不错，而且产量多，四季皆有，并且性长耐活，养在鱼池里多天还很生猛，同时价钱又不太贵，对于卖家和吃客方面都合算，所以，一般人吃起海鲜来总是来一条“清蒸石斑”了。
就石斑鱼本身来说，它们也有许多不同的种类。在香港仔的海鲜艇上，艇家会指着养在鱼笼里的石斑告诉你说：这是红斑，那是花狗斑，另一条是苏鼠斑，又有七星斑、泥斑、黄钉斑，还有闻名难得见面最名贵的老鼠斑……名目很多，使你眼花缭乱，看不清楚也记不清楚，价钱也各自不同。结果只好由他给你选一条，由他索价。这也正是“欲吃海上鲜，莫计腰中钱”的另一原因。
海鲜中的鱼鲜，本地行家认为最上品的乃是“七日鲜”和龙脷，它们的模样都同挞沙鱼差不多。是比目鱼类。因为是栖息在深水底的，所以肉味非常嫩滑细腻。将七日鲜的肉同石斑的肉一比，恰好似将石斑同红衫鱼比一般，不比犹可，一比便觉得石斑虽然幼滑过红衫，但比起龙脷和七日鲜，便相差很多了。七日鲜一类的名贵海鲜，不是一年四季在街市的鱼台上所能买得到的。尤其是活的，几乎仅有香港仔的海鲜艇上才偶然有。因此价钱也就成为“时价”了。
鱼也有肥瘦。石斑多肉，龙脷味鲜，但它们都少油，喜欢吃肥鱼的，则推荐鲍鱼和青衣。鲍鱼有时也写作鲳鱼，样子颇似淡水产的边鱼。有花边鲍、白鲍、鸡笼鲍、黑鲍等等的分别，肉很厚，少刺，有油，味道非常腴美，无论清蒸油煎和红烧，都各有千秋。就是葡萄牙人的烟鲍鱼，吃起来也别有风味。
青衣的模样颇似鲤鱼，而且都是大条的。它们色泽很美丽，青绿而带翠蓝，我们可以随时在专售海鲜的酒家门前的玻璃养鱼柜里见得到。另一种与青衣相似的鱼，红头钧嘴，色彩比青衣更美丽，俗名鹦哥鲤，价钱比青衣较廉。据说有些酒家时常用鹦哥鲤来冒充青衣。因为这两种鱼活的时候虽有点分别，但煮熟以后便不容易看得出了。
同是青衣鱼，艇家又将它们分为牙衣、石蚌、冧蚌多种，据说其中以牙衣为最上品。我虽吃过多次青衣，但并未吃过牙衣，所以在这里也是姑妄言之而已。
有一种类似石斑的大鱼，名为龙趸，也是常被人提起的海鲜。酒家的菜牌上经常有炆龙趸头、炆龙趸翅供客。龙趸是每条有几十斤甚至百余斤重的大鱼，肉很厚，颇似外江产的鲟鳇鱼，若是外江佬吃海鲜，叫酒家来一条整条的红烧龙趸，便要闹大笑话了。
在香港吃海鲜，烹调方法以清蒸为上，因为只有生猛鲜活的鱼才有资格可以清蒸，吃起来自然滋味鲜美。其次是红炆，近于外江人的红烧，但没有那么味浓。至于用白汁前汁或蘸了面包粉油炸，那是西洋的吃鱼法，已不足谈吃香港的海鲜了
穿山甲——香港动物界的冤狱
中古时代的欧洲人，认为虾蟆能终年不食，形状丑陋，一定是一个怪物。“怪物”是人的敌人，因此也是神的敌人。于是一个人的家里有了一只虾蟆，或者恰巧有一位喜爱小动物的老太太养了一只虾蟆，她便要毫无问题的被宗教裁判法庭当作异端者来活活的烧�