按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
拥哪兀棵挥姓嬲寤岬降娜耍嗫赡苁敲杌娌怀鲎约旱男那榘桑�
只是，此刻走在林金胜身边的人到底不是沈德彪呀！
、（21鲜币）番外28 世界三大美食之法兰西美食
快中午的时候，林金胜被David带进了一家考究的餐厅。今天中午就不回家吃饭了。
据说法国菜是世界上最高级的菜，它的口感之细腻；酱料之美味；餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术，而法国的烹饪技术也一向著称於世，所以法国菜不仅美味可口，菜肴的种类很多，其烹调方法也有独到之处。
林金胜还是有一点点了解的，虽然他至今几乎没有吃过地道的法国菜，在东方的那些标著正宗法国菜的餐馆和酒店里的应该是不算的吧？而现在人是真正地在法国呀！在真正的法国餐馆，吃真正的法国人做的菜肴。
作为世界三大美食之一的法国美食，其菜肴按烹调风格可分为三大主流派系──1。古典法国菜派系（Classic CuisineHaute Cuisine）：起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴，後来经由艾斯奥菲区分类别。古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必须是品质最好的，常用的食疗包括龙虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。2。家常法国菜派系（Bourgeoise Cuisine）：起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单，亦是家庭式的菜肴，在1950─1970年间最为流行。3。新派法国菜派系（Nouvelle Cuisine）：自20世纪70年代冒起，由保罗布谷斯（Paul Bocuse）倡导，在1973年以後极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料，著重原汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载（Plated），口味调配得清淡。在20世纪90年代後，人们注重健康，由Michael Guerard倡导的健康法国菜（Minceur Cuisine）大行其道，采用简单直接的烹调方法，减少使用油；而汁酱多用原肉汁调制，以乳酪代替淇淋调稠汁液。而其实按按地方特色划分又可以分为以下四种：1。布根地菜肴（Burgundy）：盛产红、白葡萄酒，其他著名产品有田螺及鸡。驰名菜肴包括局田螺（Escargots a la Bourguigonne）及红酒鸡（Coq au Vin）等。2。阿尔萨斯菜肴（Alsace）：盛产白葡萄酒、桃红酒，世界著名的鹅肝（Foie Gras）也来自此地区。驰名菜肴有罗伦士塔（Cuiche Lorraine）。3。诺曼底菜肴（Normandy）：盛产海鲜、干酪（Canenbert）、奶油及苹果、苹果白兰地（Calvados）。驰名菜肴有暖苹果塔配雪葩（Torte Fine aux Pommes et Sorbet）。4。普罗旺斯菜肴（Provence）：出产全国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等。驰名菜式有海鲜汤 （La bowrride du pecheur a la provencal）等。
总体来说法式菜制作上有很多特点，归纳成以下几方面：1。选料广泛、讲究。一般来说西餐在选料上的局限性较大，而法式菜的选料却很广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，而且在选料上很精细。2。讲究菜的鲜嫩。法式菜要求菜肴水分充足，质地鲜嫩。法式菜比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，如牛排一般只要求三、四成熟，烤牛肉、烤羊腿只须七、八成熟，而牡蛎一类大都生吃。 规定每种菜的配菜不能少於2种，崦且要求烹法多样，仅土豆一种，就有几十种做法。3。讲究原汁原味。法式菜非常重视沙司的制作，一般由专业的厨师制作，而且什麽菜用什麽沙司，也很讲究，如做牛肉菜肴用牛骨汤汁；做鱼类菜肴用鱼骨汤汁。有些汤汁要煮8个小时以上，使菜肴具有原汁原味的特点。4。用酒调味。法式菜喜欢用酒调味，法国盛产酒类，所以烹调中也喜欢用酒调味，做什麽菜用什麽酒是很讲究的，使用量也大，以至很多的法式菜都带有酒香气！菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟。比较有名的法国菜是鹅肝酱，牡蛎杯，焗蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹。法国菜中的名菜，并不一定事实上全用名贵原料制作，有些极普通的原料经过精心调制，同样可以做成名菜，如蓍名的“洋葱汤”，所使用的就是极为普通的洋葱制成的。
在法国餐桌吃正餐，传统菜单大概是这样子的──法国菜的上菜顺序是，第一道冷盆菜，一般沙丁鱼，火腿，奶酪，鹅肝酱和色拉等 ，其次为汤，鱼，再次为禽类，蛋类，肉类，蔬菜，然後为甜点和馅饼，最後为水果和咖啡。法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致，内容顺序如下：第一道菜 冻开胃头盘（Horsd’oeuvre Froid）第二道菜 汤（Potage）第三道菜 热开胃头盘（Horsd’oeuvre Chaud）第四道菜 鱼（Poisson）第五道菜 主菜（Grosse Piece）第六道菜 热盘（Entree Chaude）第七道菜 冷盘（Entree Froide）第八道菜 雪葩（Sorbet）第九道菜 烧烤类及沙律（Roti&salade）第十道菜 蔬菜（Legume）第十一道菜甜点（Entremets）第十二道菜 咸点（Savoury）第十三道菜甜品（Dessert）。而随著生活节奏的加快，很多餐馆都将菜单编排简化至35道菜，方便顾客点选，菜单编排参考如下：1。冻开胃菜（Horsd’oeuvre Froid）2。汤（Potage）3。热头盘（Horsd’oeuvre Chaud）4。主菜（Grosse Piece）5。甜品（Dessert），三道菜例子1。冻热开胃菜（Horsd’oeuvre FroidHorsd’oeuvre ChaudPotage）2。主菜（Grosse Piece）3。甜品（Dessert）。
今天餐桌上只有两个人，David还是点了法国很著名的鹅肝酱、焗蜗牛、马赛鱼羹、鱣鱼籽酱等菜，当然还有配套其它的菜和汤。不过重头菜当然是这几道名菜啦！
法式煎鹅肝在法国菜里头，有著世界三大美食之称，而其实最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的，却是二千多年前的罗马人，之後到了法国路易十六时期，鹅肝被进贡到法国宫廷後深受喜爱，从此成为宫廷广为采用的珍味，当时许多知名的音乐家、作家和社会名流都争相赞颂，自此奠定其顶级美食的地位。既然能被视为世界顶级美食的鹅肝，鹅只的饲养过程自有其独特之处．鹅只在孵化後的14周内，会被饲养在室外地方以供给一个自然环境，好使鹅只的免疫力能大大加强。过了14星期後，饲养人员便开 始用特制的粟米每日3次强迫喂食鹅只，为期4周。为避免在这强迫填喂的过程下鹅只会紧张甚或死亡 ，所有的鹅只都会被一对一喂食，其间并会不断地抚拍它们，或让它们聆听音乐，以帮助它们吞食和安抚情绪，这便是为甚麽鹅肝的价格会如此昂贵的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是 Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有 Foie Gras Saute，那便是法式煎鹅肝了。在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎， 鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味．
而关於法式蜗牛，有著一个很美丽的传说──在很早以前，法国有一对年轻情侣非常相爱，但是不幸的是女孩得了很重的病，医生也宣布女孩可以放弃治疗了，男孩只好把女孩带回家中。那时候他们非常贫穷，靠男孩给一家西餐厅工作来养活他们。女孩非常喜欢吃焗蜗牛，但是焗蜗牛只有有钱人才能吃得起，那是一道很昂贵的菜。不管男孩怎麽拼命赚钱，他还是买不起一客焗蜗牛给女孩，虽然女孩并不介意，可男孩很心痛，他想在女孩最後的日子里，让她天天都吃上最美味的焗蜗牛。後来男孩想了一个办法，自己养蜗牛，他的钱不多，只能养很少的蜗牛，但是已经够女孩吃了。可是男孩不会做焗蜗牛这样只有大厨才会做的菜。为了学会焗蜗牛的手艺，男孩就躲在厨房偷偷的学，然後做给女孩吃，虽然一开始男孩做得并不好，但是女孩吃得还是很开心，历尽了多少次失败和尝试，男孩终於能做出和当时最有名望的餐厅大厨一样好吃的焗蜗牛了。女孩吃後感动得哭了，她对男孩说来世还要和男孩在一起，为男孩做他喜欢的食物。那也是女孩最後一次吃焗蜗牛，当天晚上，女孩就安详幸福的闭上了眼睛。男孩伤心�